إن معرفة كمية الطعام التي يتم تحضيرها أمر مهم للغاية ليس فقط للطهاة المحترفين ، ولكن أيضًا لربات البيوت اللائي يخططن لعشاء منتظم أو طاولة احتفالية. هذا ينطبق بشكل خاص على منتج مثل اللحوم ، لأن وقت الطهي ، اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن يختلف بأكثر من عشر مرات.
تعليمات
الخطوة 1
يعتمد وقت طهي اللحم على ثلاث عوامل: أولاً ، طريقة المعالجة الحرارية ، وثانيًا ، نوع اللحم نفسه ، وثالثًا حجم القطعة. إن الجمع بين هذه النقاط الثلاث في وصفة معينة يحدد مدى سرعة تحضير الطبق.
الخطوة 2
تشمل طرق المعالجة الحرارية للحوم العمليات الرئيسية التالية: القلي ، التحمير والسلق. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك العديد من الخيارات الإضافية ، على سبيل المثال ، الطهي أو القلي العميق. كل خيار من هذه الخيارات له أهداف محددة تؤثر بشكل مباشر على وقت طهي اللحم. على سبيل المثال ، يستغرق قلي القطع الصغيرة بالطريقة الرئيسية عدة دقائق ، ويستغرق مرق الطهي ما يصل إلى أربع ساعات.
الخطوه 3
نوع اللحوم هو أيضا عامل مهم. الحقيقة هي أن أنواعًا مختلفة من اللحوم يمكن أن تحتوي على طفيليات مختلفة ، والتي لا يمكن تدميرها إلا عن طريق رفع اللحم إلى درجة حرارة معينة. وفقًا لبحث أجراه علماء أمريكيون ، تموت الطفيليات الموجودة في لحوم البقر والضأن عند درجات حرارة تزيد عن 64 درجة ، وفي لحم الخنزير - فوق 72 درجة ، وفي الدواجن - عند درجات حرارة تتجاوز 75 درجة. بالطبع ، إذا كنت متأكدًا بنسبة مائة بالمائة من أن اللحم الذي تطبخه "نظيف" ، فيمكن تجاهل هذه المعايير ، ولكن في حالة وجود أي شكوك فمن الأفضل الاعتناء.
الخطوة 4
وبطبيعة الحال ، كلما كبرت قطعة اللحم ، كلما طالت مدة وصول درجة الحرارة بالداخل إلى القيمة المطلوبة. على سبيل المثال ، في المطبخ الآسيوي ، تنتشر طريقة القلي السريع ، مما يسمح لك بطهي اللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. في الوقت نفسه ، يتم خبز لحم بقري مشوي كلاسيكي من قطعة لحم بقر تزن 1.5-2 كجم في الفرن لمدة أربع ساعات تقريبًا.
الخطوة الخامسة
إذا كنت لا تفكر في طرق طهي محددة ، فإن أسرع أنواع لحوم الطهي ستكون سلالات خاصة من اللحم البقري المصممة لقلي شرائح اللحم. قطعة من هذا اللحم تزن حوالي ثلاثمائة جرام ستطهى لحوالي 6-8 دقائق ، اعتمادًا على قوة الموقد ودرجة التحميص المطلوبة. أما المرتبة الثانية فستأخذ عن طريق شرائح الدجاج ، والتي تستغرق حوالي 15-20 دقيقة حتى تقلى بالكامل.
