إذا لم يكن لديك تلوين طعام أحمر في متناول اليد ، يمكنك استبداله بمساعدة المنتجات الغذائية اليدوية ذات الظل المناسب. الأحمر هو لون التوت الصيفي ، ولكن يمكن الحصول عليه أيضًا من بعض الخضروات.
التوت
عند تلوين كريم الكيك أو المصطكي ، لا تستطيع المضيفة الاستغناء عن ظلال حمراء. بالنسبة للصبغ محلي الصنع ، يمكنك استخدام مربى التوت والفراولة والتوت البري وخشب القرانيا والكرز أو الكشمش الأحمر والمربى. إذا كان لديك توت طازج في متناول اليد ، فيمكنك استخدام عصيرها أو مغليها.
من أجل تحضير مغلي من التوت الطازج ، من الضروري سكب التوت المقشر بالماء بمعدل 1: 1 وغليهم. لإضافة السطوع والعصارة إلى الصبغة ، من الضروري إضافة عصير الليمون أو حمض الأسيتيك إلى الماء. أيضا ، ربات البيوت يستخدمن شراب التوت المغلي إلى سمك. من التوت الأحمر ، يمكنك الحصول على صبغة من ظلال مختلفة من الأحمر والوردي والتوت ، ومع إضافة العنب البري ، ستكتسب الصبغة لونًا بورجونديًا مزرقًا. يعطي نبيذ بيري أيضًا لونًا ثابتًا.
الشمندر
يمكن الحصول على لون أحمر غني مع مغلي من البنجر. للقيام بذلك ، قم ببشر حبة بنجر على مبشرة خشنة ، وضعها في وعاء من المينا واملأها بالماء بحيث يغطي الماء غطاء البنجر قليلاً. يجب غلي المرق على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة ساعة. ثم يجب ترشيح السائل ، والضغط على اللب جيدًا ، ويجب إضافة قليل من حامض الستريك إلى الصبغة الناتجة حتى لا يتغير لونها. يجب تبريد المرق قبل الاستخدام. إذا قمت بخلط البنجر مع الجزر وقمت بالطهي وفقًا للمخطط أعلاه ، يمكنك الحصول على لون قرمزي.
كرنب أحمر
يستخدم خبراء الطهي أيضًا الملفوف الأحمر كصبغة طبيعية. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتم تحرير مادة التلوين - كلوريد روبروبراسيل - من عصارة الخلية على شكل بلورات. في البيئة الحمضية ، يكتسب لونًا أحمر ساطعًا ، ولكن مع انخفاض الحموضة ، يتحول إلى ظلال من البنفسجي والأزرق ، وفي بيئة قلوية تصبح خضراء.
للحصول على صبغة حمراء من الملفوف الأحمر ، تحتاج إلى تقطيع أوراق رأس واحد جيدًا وسكب 6 ملاعق كبيرة. 9٪ خل. يجب أن تظل الحاوية في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل حتى يطلق الملفوف العصير ، والذي تنفصل عنه مادة التلوين. في عصير الملفوف الأحمر ، يمكنك تلوين بيض عيد الفصح بظلال من اللون الوردي إلى الأزرق.
التوابل
يمكن استخدام التوابل مثل الفلفل الحلو والسماق لتلوين الصلصات والمعاجين والأطباق المالحة الأخرى. يعطي مسحوق الفلفل الأحمر الأحمر لونًا قرمزيًا مشرقًا وغنيًا للأطباق. السماق هو بهار حامض يتم الحصول عليه من شجيرة من عائلة الفستق. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ القوقازي واليهودي. يعطي السماق الأطباق لون ياقوتي ويحل محل الليمون والخل.
