الزبادي منتج مغذي فريد يتم الحصول عليه من خلال تفاعل مكونات مختلفة تمامًا: الحليب والعصيات اللبنية. يفي الزبادي الطبيعي بالضرورة بالعديد من المعايير الأساسية ، وهي: يتم صنعه دائمًا على أساس الحليب ، ويحتوي على كائنات دقيقة حية من عائلة العصيات اللبنية ويتشكل بالضرورة أثناء عملية التخمير.
قريب من الكفير
سواء كان ذلك بسبب خصائصه الغذائية ، أو بسبب الاسم الجميل ، إلا أن أكثر منتجات الألبان المخمرة شيوعًا اليوم هي الزبادي. إذا قارنا الزبادي الطبيعي بالكفير العادي محلي الصنع ، فإن الاختلاف الوحيد بينهما هو أن الزبادي يحتوي على مواد تحلية ومضافات فواكه مختلفة.
وفقًا للإحصاءات ، في الدول الأوروبية ، يبلغ استهلاك الزبادي من قبل شخص واحد حوالي 40 كجم سنويًا. لكن هذا الرقم في روسيا بالكاد يزيد عن 2 كجم. إذن ، ما فائدة الزبادي وهل هي صحية كما يقول الإعلان؟
الزبادي الطازج والطبيعي هو منتج حليب مخمر صحي حقًا. الزبادي محلي الصنع هو مصدر للكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والفوسفور. بفضل عملية التخمير ، فإن المنتج سهل الهضم وبالتالي يفيد الأطفال والمراهقين وكبار السن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحديد والفوسفور والمغنيسيوم لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وتساعد الجسم على التعامل مع وظيفة الغدة الدرقية والغدة الكظرية. تساعد الفيتامينات A و B و C و D ، الغنية بالزبادي ، على تقوية المناعة. والبكتيريا الحية هي ببساطة علاج لا غنى عنه للالتهابات المعوية والتهاب القولون والتهاب الأمعاء. لكن هذه الخصائص المفيدة لا يمتلكها إلا الزبادي الطبيعي المحضر على أساس الحليب كامل الدسم. إذا تحدثنا عن الزبادي الاصطناعي ، فهو أكثر ضررًا من المنتج المفيد.
وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من كل الخصائص المفيدة للزبادي ، إلا أنه يحتوي على بعض موانع الاستعمال. لا ينصح الأطباء وخبراء التغذية بالتخلص من الزبادي للإسهال أو الفشل الكلوي أو التهاب المعدة أو القرحة. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الكفير ، فإن الزبادي الصناعي لا يمكن تمييزه تقريبًا عن الزبادي الطبيعي ، مما يعني أن هناك احتمالية كبيرة لاستهلاك منتج ضار.
أصح زبادي ، بالطبع ، هو الذي تصنعه بنفسك. الزبادي المصنوع منزليًا فقط هو الذي يضمن طبيعية عالية وله جميع الخصائص المفيدة.
كيفية تقييم الزبادي بشكل صحيح
الميزة الرئيسية للزبادي الطبيعي هو أنه لا يسبب الحساسية لبروتين الحليب وله تأثير مفيد على صحة الجسم. الحقيقة هي أنه أثناء التخمير ، يتحلل سكر الحليب إلى جلوكوز وجلاكتوز ، ويتم امتصاصهما جيدًا وبسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العصيات اللبنية الموجودة في الزبادي لها تأثير مفيد على الأمعاء وتساعد الجسم على التعافي من الالتهابات المعوية عن طريق تحسين امتصاص العناصر الغذائية الأخرى. بعض الخصائص المفيدة للزبادي هي منع تطور الالتهابات الفطرية ، وتزويد الجسم بالكمية اللازمة من الكالسيوم والبروتين ، وكذلك تقليل مستوى "الكوليسترول".
لجعل الزبادي لذيذًا وصحيًا ، يجب أن تتم عملية التخمير عند درجة حرارة معينة في وعاء محكم الإغلاق.
بفضل جميع الخصائص المذكورة أعلاه ، يمكنك استبدال الكريمة الحامضة بالزبادي أو صنع صلصة لذيذة وصحية بناءً عليها.
