يعد تحميص الحبوب من أهم مراحل صنع القهوة. في الواقع ، سيعتمد طعم ورائحة المشروب النهائي على مدى كثافة تعرض حبوب البن للمعالجة الحرارية.
انه ضروري
-
- - حبوب البن؛
- - قدر القلي؛
- - الكتف.
- - قدر مع غطاء.
تعليمات
الخطوة 1
قم بإعداد كل ما تحتاجه قبل البدء في قلي الفول. لتحميص القهوة ، استخدم مقلاة من الحديد الزهر تم تنظيفها جيدًا. سيكون من الأفضل اختيار طبق منفصل لهذا الغرض ، لأن حبوب القهوة تمتص الروائح الغريبة بسرعة. عند اختيار أواني الطهي ، ضع في اعتبارك أن الحرارة تؤدي إلى زيادة حجم الحبوب بمقدار النصف.
الخطوة 2
سخني المقلاة بشكل متساوٍ إلى درجة حرارة 200-220 درجة مئوية. صبي حبوب البن على القاع في طبقة أو طبقتين. توضع على نار خفيفة ، ثم زدها تدريجياً. في البداية ، ستبقى الحبيبات مخضرة ، وبعد ذلك ستكتسب لونًا أصفر فاتحًا ، وستظهر رائحة عشبية. في المرحلة التالية ، سيخرج الماء من الحبوب وسيبدأ التدخين. صوت طقطقة يشير إلى القلي الفوري. تبدأ السكريات بالكراميل ، ويتبخر الماء أخيرًا ، وتتحلل حبوب البن ويتخلص الزيت.
الخطوه 3
توقف عن تحميص الفول حسب النتيجة المرجوة. للحصول على تحميص خفيف ، أو كما يطلق عليه أيضًا "نيو لندن" ، من الضروري إزالة الحبوب من الحرارة بمجرد أن تبدأ في اللمعان ، فور ظهور الطقطقة الأولى. هذا التحميص مناسب فقط لـ قهوة ارابيكا. يتجلى طعم الحبوب في الحموضة ، واللون بني فاتح. قهوة محمصة خفيفة تتناسب مع الحليب والقشدة.
الخطوة 4
قلب الفاصوليا أثناء التحميص باستخدام ملعقة أو رج المقلاة. إذا كنت تريد نكهة أكثر وضوحًا ، اترك الفول على النار لبضع دقائق أخرى. ستبدأ الحبوب في النمو من حيث الحجم. بعد فترة ، ستظهر فرقعة ثانية أضعف ، وقد تبدأ قطع صغيرة من الحبوب في التطاير. راقب لون الحبوب ورائحتها حتى ترفع المقلاة عن الحرارة في الوقت المناسب. يتم تحقيق طعم القهوة الكلاسيكي مع تحميص متوسط. خصص التحميص "الأمريكي" ، حيث تصبح الحبوب بنية زاهية ، وكذلك "فيينا" أو "المدينة" ، والتي تتوقف بمجرد أن تبدأ الزيوت النباتية في الظهور على سطح الحبوب. مع درجة عالية من التحميص ، "الكوبي" ، تصبح الحبوب بنية داكنة ، وتظهر بقع الزيت بوضوح على سطحها. طعم هذه القهوة غني ، لاذع ، عمليا بدون حموضة. التحميص المزدوج ، أو "كونتيننتال" ، يمنح الحبوب لونًا أسود تقريبًا ، وسيكون مذاق هذه القهوة مرًا جدًا.
الخطوة الخامسة
اعلم أن الحبيبات ستستمر في التسخين بعيدًا حتى عند إطفاء الحرارة. بعد التحميص ، برد الحبوب حتى يتبخر فائض ثاني أكسيد الكربون وتكتسب القهوة محتوى السكر. للقيام بذلك ، قم بصبها في طبق آخر ، وقم بتغطيتها بغطاء بفتحة صغيرة واتركها لمدة 6-12 ساعة حتى تبرد تمامًا.
