يتم تقديم صلصة السمك التايلاندية بشكل تقليدي مع أطباق السمك في أي مقهى محلي. يبدو الاسم الحقيقي مثل "نام بلا". يتم تقديمه في أكواب طينية صغيرة.
يمكنك أيضًا صنع صلصة السمك التايلاندية بنفسك. تسمى النسخة محلية الصنع من الصلصة كراتاك. هناك أيضًا خيار ثالث - صلصة السمك Pla Thu ، وهي نادرة جدًا اليوم.
كيف تصنع الصلصة التايلاندية
يتم تحضير كل هذه الصلصات بنفس الطريقة تقريبًا. عند صنع نسخة منزلية ، خذ سمكة صغيرة. يستخدم الماكريل فقط لصلصة Pla Thu. في السنوات الأخيرة ، انخفض صيده بشكل حاد ، وهو ما يفسر ندرة الصلصة.
تخلط الأسماك بالملح بنسبة 3: 2 في أوعية خزفية ثم تخمر. يجب أن يستمر التخمر لمدة 8 أشهر. بعد ذلك ، يتم تسخين صلصة السمك على نار خفيفة ، للوصول إلى الحالة المرغوبة. أثناء التخمير ، حتى القطع الكبيرة من الأسماك تذوب تمامًا ، وتشكل سائلًا.
كما يتم صنع مجموعة متنوعة من صلصة الماكريل من الأسماك المخمرة. ومع ذلك ، يتم وضع خليط من قطع السمك والملح في أكياس من الكتان وتعليق فوق وعاء حيث تقطر قطرات من الصلصة المستقبلية. تمت مقارنة هذه النسخة بشلال ، لذلك فإن اسم الصلصة مناسب ، "نام بلا توك" ، وهو شلال سمكي.
صلصة السمك التايلاندية "كيي"
من بين جميع مرق السمك في تايلاند ، يعتبر Keiy هو اللذيذ. تصنف على أنها سمكة ولكنها مصنوعة من القشريات الصغيرة التي تشبه الجمبري في المظهر. تم العثور على وصفة لهذه الصلصة في كتب الطبخ القديمة.
يتم طحن القشريات الصغيرة بالملح حتى يتم الحصول على عجينة موحدة ووضعها في شبكة. يتم تعليق الحزم فوق الحاويات في ضوء الشمس المباشر. يتدفق السائل في الحاوية ، وتبقى الكتلة الجافة في الشباك. يطلق عليه "كابي" في تايلاند ويؤكل كأطعمة شهية مفضلة.
يتم تلوين السائل المنطلق أثناء التخمير بلون بني أحمر-بني قليلاً ، وهو نموذجي لجميع الصلصات التايلاندية الأخرى. يغلي السائل على نار خفيفة ، ويضاف إليه قطع الأناناس وقصب السكر. لذلك ، صلصة Keiy لها طعم حلو لطيف وحموضة طفيفة. بفضل الأناناس ، تظهر رائحة أصلية ، ممزوجة تمامًا برائحة السمك.
وتجدر الإشارة إلى أن هذه الصلصة التايلاندية غير متوفرة تجاريًا. في الأساس ، يتم صنعه في المنزل ، مما يوفر الفائض للمطاعم. في بعض الأحيان يمكن شراؤها بكميات صغيرة من مصنع خاص.
لتحضير "Keiy" ، استخدم الطبقة العليا من السائل ، حتى تتراكم الرواسب العكرة في الجزء السفلي من الحاوية. الرواسب الغائمة في الصلصة تخيف المشترين غير المعتادين على تكنولوجيا تحضيرها. ومع ذلك ، فإن الصلصة الخاصة المصنوعة من الطبقة السفلية من السائل ، على الرغم من قوامها الضبابي ، لها نكهة أكثر ثراءً.
