الفطائر مختلفة. لكل عائلة وصفات منزلية وحشوات مفضلة. الأسماك والبطاطس من الأطعمة المختلطة جيدًا والتي يمكنها تنويع المخبوزات المعتادة. تستخدم هذه الحشوة ليس فقط للفطائر المغلقة ، ولكن أيضًا للفطائر الهلامية ، وكذلك للفطائر والأطباق المقاومة للحرارة.
للفطائر والفطائر ، يمكنك استخدام الخميرة ، نفث ، عجين مفروم. حسب الرغبة ، يمكن استكمال الحشوة بمنتجاتك المفضلة ، على سبيل المثال ، الفطر والجبن والطماطم. في حالة عدم وجود سمك الصوري يمكن استبداله بسمكة أخرى.
كيشي بروفنسال مع السمك والبطاطا
هذه فطيرة مفتوحة محشوة بالسمك والبطاطس.
للاختبار:
- 300 غرام من دقيق القمح أو دقيق الحبوب الكاملة ؛
- 150 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة ؛
- ½ ملعقة صغيرة ملح؛
- 80 مل حليب.
لملء:
- 2-3 قطع بطاطا؛
- 1 بصلة كبيرة
- 2 قطعة فلفل حلو (أصفر وأخضر) ؛
- 4 أشياء. طماطم؛
- علبتان من سمك الصوري المعلب ؛
- 4 بيضات؛
- 350 غرام كريما حامضة
- 1 ملعقة كبيرة توابل "أعشاب بروفنسال" (أو خليط مجفف من إكليل الجبل والريحان والأوريغانو والزعتر) ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 ملعقة صغيرة خردل؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
خطوة بخطوة:
الخطوة 1. اصنع العجينة. يُمزج الدقيق المنخل والزبدة والملح والحليب في محضر الطعام أو يُعجن العجين بيديك. برد في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 2. أدر الفرن للتسخين إلى 200 درجة.
الخطوة 3. قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، تغلي في ماء مملح حتى تنضج. اصنع بطاطس مهروسة.
الخطوة 4. افردي العجينة فوق قطر طبق الخبز.
الخطوة 5. ضع طبقة من البطاطس في الأسفل ، ثم قطع من الصوري المعلب. يمكنك عجنها قليلاً بالشوكة.
الخطوة 6. نقطع البصل والفلفل والطماطم.
الخطوة 7. اكسر البيض في وعاء. أضف القشدة الحامضة والأعشاب والملح والفلفل الأسود والخردل. تخلط جيدا وتسكب فوق السمك. ضعي فوقها الخضار المقطعة.
الخطوة 8. نخبز في الفرن لمدة ساعة أو ما يزيد قليلاً عن ساعة.
يُزيّن بغصن الزعتر الطازج ويُرش بزيت الزيتون قبل التقديم.
فطيرة بطاطا شتوية بالصوري والروبيان
يستغرق صنع هذه الفطيرة اللذيذة في المنزل حوالي ساعتين - ساعة واحدة للعجين والحشو ، و 50 دقيقة للخبز في الفرن. ما يميز هذه الفطيرة هو أن البطاطس تضاف إلى العجينة وليس الحشوة. خروج - 6-8 حصص.
للاختبار:
- 350 غ من البطاطس
- 225 جم طحين + قليل للإضافة ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 175 جم زبدة مخففة
- 1 ، 5-2 ملاعق كبيرة ماء بارد؛
- 1 بيضة.
لملء:
- 500 غ من سمك الصوري الطازج أو المجمد (يمكن استبداله بـ 3 علب من الصوري المعلب أو شرائح من نوع آخر من الأسماك) ؛
- 100 غرام روبيان مقشر
- 100 غرام زبدة
- 225 غ من الكراث المفروم.
- 1 بصلة صغيرة مقطعة أنصاف
- 4 فصوص من الثوم
- 450 مل من الحليب
- 300 مل كريم
- 4 أوراق غار
- 3 بيضات؛
- 45 غرام دقيق
- 75 غرام جبن شيدر (أو غير ذلك) ؛
- 4 ملاعق كبيرة البقدونس المفروم
- جوزة الطيب حسب الرغبة.
تعليمات الطهي:
الخطوة 1. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، صب الماء المملح ، اطهي حتى تنضج. استنزاف وهرس. برد.
الخطوة 2. تحضير الصوري. قم بإذابة الثلج وغسله وتنظيفه بالفرشاة وإزالة الزعانف والأمعاء. مقطعة إلى شرائح.
الخطوة 3. للحشوة ، ذوبي 50 جم من الزبدة في قدر. يُضاف البصل الأخضر المفروم ويُطهى لبضع دقائق حتى ينضج البصل.
الخطوة الرابعة: يُمزج البصل المفروم بشكل منفصل مع الثوم المفروم ، ويُسكب فوق الحليب والقشدة وورق الغار والسمك. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 8-10 دقائق. إذا كان السمك معلبًا ، يكفي 1-2 دقيقة.
الخطوة 5. صفي السائل وضع السمك النهائي وإزالة الجلد والعظام.
الخطوة 6. يخلط السمك مع الجمبري المقشر ويضاف إلى قدر مع البصل.
الخطوة 7. في وعاء منفصل ، ذوبي 50 جم من الزبدة ، أضيفي الدقيق مع التحريك من حين لآخر ، اطهي لمدة دقيقة على نار متوسطة.خففي الحرارة وأضيفي الجبن المبشور والبقدونس وتبليها بجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. يُمزج مع السمك والروبيان والبصل. تبريده.
الخطوة 8. اسلقي البيض المسلوق جيدا (اطهيه لمدة 8 دقائق). قشرها وقطعيها إلى مكعبات كبيرة ، أضيفيها إلى الحشوة.
الخطوة 9. اصنع العجينة. ينخل الدقيق ويضاف الملح والفلفل. أضف الزبدة. امزج المكونات حتى تتكتل. يمكن القيام بذلك بيديك أو في محضر الطعام. أضف البطاطا المهروسة والماء. شكل كرتين ، إحداهما أكبر قليلاً من الأخرى. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترك بعض العجين للتزيين بالسمك.
الخطوة 10. تسخين الفرن إلى 200 درجة.
الخطوة 11. افردي كرة العجين الكبيرة أولاً. استخدم الشوبك لنقله إلى طبق الخبز. اصنع بعض المسافات البادئة بالشوكة. ضعي حشوة السمك والروبيان والبيض. ندهن أطراف العجينة بالبيضة المخفوقة ونغطي الوجه بقطعة أخرى من العجين مع الضغط على الأطراف.
الخطوة 12. ادهن سطح الكعكة بالبيض. اخبزي لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
القيمة الغذائية لكل حصة: محتوى السعرات الحرارية 800 سعرة حرارية ، دهون 60 جم ، بروتين 30 جم ، كربوهيدرات 35 جم.
فطائر السمك المقلي الكاميروني
هذا طبق أفريقي مشهور مقلي بحشوة السمك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البطاطس المهروسة من حبتين من البطاطس. خروج - 20 قطعة.
للاختبار:
- 375 غرام دقيق قمح
- 4 ملاعق كبيرة زبدة مذوبة؛
- ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
- 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة.
لملء:
- 1 علبة سمك الصوري المعلب ؛
- 2 فلفل صغير (أحمر وأصفر) ؛
- ½ بصل
- 1 جزرة متوسطة
- 2 أغصان من البقدونس.
- 2 فص ثوم.
- ستحتاج أيضًا إلى 600 مل. زيت عباد الشمس للدهون العميقة.
تعليمات خطوة بخطوة:
الخطوة 1. نقطع الجزر ونصف بصلة وثوم وفلفل وبقدونس.
الخطوة 2. افتح علبة الطعام المعلب. تُرفع قطع السمك وتُقلى لمدة دقيقة ، تُهرس قليلاً وتُضاف الخضار وتُمزج جيداً. يطهى لمدة بضع دقائق.
الخطوة 3. اصنع العجينة. يُمزج الزبدة والدقيق. أضف السكر والملح والبيكنج باودر. يُسكب في الماء ويُعجن العجينة المرنة.
الخطوة 4. قسمي العجينة إلى 20 كرة ، ولفي كل منها على شكل بيضاوي. ضع 1 ملعقة صغيرة. الحشوات واللف.
الخطوة 5. سخني زيت عباد الشمس على نار عالية لمدة 5-10 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة. ضعي القليل من العناصر في الزيت واقليها لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعها على طبق على منشفة ورقية.
محتوى السعرات الحرارية من قطعة واحدة - 170 سعرة حرارية.
ميني فطائر البطاطس بحشوة السمك
هذه وصفة بسيطة للغاية تستغرق أقل من نصف ساعة للطهي. هنا ، يتم استخدام البطاطس المهروسة مع الحد الأدنى من إضافة الدقيق كعجينة. يتم وضع حشوة السمك في الوسط ، مع التوابل.
يخدم 4:
- 500 غرام بطاطس
- 2 ملعقة كبيرة طحين؛
- 1 بيضة + 2 صفار بيض.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة؛
- قليل من جوزة الطيب
- الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة ؛
- 1 علبة سمك الصوري المعلب ؛
- 150 مل كريما حامضة سميكة
- 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
- نكهة ليمون واحد
- 2 ملعقة كبيرة نبات الكبر؛
- 2 حبات كراث مقطع.
تعليمات خطوة بخطوة:
الخطوة 1. أدر الفرن إلى التسخين المسبق إلى 180 درجة.
الخطوة 2. قشر البطاطس. يُقطّع إلى مكعبات ويُغلى في ماء مملح حتى يصبح طريًا. اهرسها بمطحنة بطاطس.
الخطوة 3. كسر البيضة وإضافة 2 صفار إلى البطاطس المهروسة. يُضاف الزبدة والدقيق ويُتبّل ويُضاف جوزة الطيب.
الخطوة الرابعة: املأ كيس المعجنات بالبطاطس المهروسة واضغط على صفيحة خبز مبطنة بورق ، مما يجعل الحواجز الدائرية.
الخطوة 5. يُمزج الصوري المعلب مع نصف نبات الكبر المفروم والكراث الأخضر الطازج. توضع الحشوة في منتصف عجينة البطاطس.
الخطوة 6. اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة.
الخطوة 7. تحضير الصلصة. يُمزج القشدة الحامضة السميكة مع الشبت الطازج والفلفل ويُضاف قشر الليمون والكبر المفروم المتبقي.
يتناسب هذا الطبق مع صلصة الخل وسلطات الخضار الطازجة.
محتوى السعرات الحرارية لوجبة واحدة هو 390 سعرة حرارية.
