مرق اللحم البقري المطبوخ في المنزل هو طعام شهي حقيقي يمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة في حاوية معقمة. ستصبح حساء شحم الخنزير وجبة خفيفة قائمة بذاتها ، ومخزونًا استراتيجيًا للرحلات الخارجية ، ومكونًا في الأطباق الساخنة والباردة. في الوقت نفسه ، يتم تحضير الحساء محلي الصنع بكل بساطة.
اختيار اللحم البقري للحساء
لتحضير يخنة لذيذة جدًا في المنزل ، تحتاج إلى قائمة صغيرة من المنتجات: شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد والتوابل والأعشاب. أهم شيء هو اختيار المواد الخام عالية الجودة.
ما نحتاجه ليس لحم العجل ، بل لحم البقر ، ولا يتم تجميده بأي حال من الأحوال. للتعليب ، يوصى باستخدام الخاصرة بدون أوتار. يجب أن يكون اللحم طازجًا ، بدون رائحة كريهة ، وليس مشقوقًا.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى التكنولوجيا الصحيحة لطهي الحساء: المعالجة الحرارية على المدى الطويل عند درجة حرارة معينة ، والتعقيم الجيد للحاويات. من المهم ترك الفراغات تبرد تدريجيًا: في الفرن ، الخزان الذي تم طهيه أو لفه في بطانية في الغرفة.
في المنزل ، لتحضير اللحوم للتعليب ، يتم استخدام ما يلي:
- جرة الفرن والزجاج.
- طنجرة الضغط؛
- فرن الضغط؛
- طباخ متعددة؛
- قدر (كخيار ، مقلاة عميقة ، قدر ، مرجل) ؛
- خزان وعلب مطلي بالمينا.
عند تحضير وتعقيم الحاويات ، يجب أن تدرك أن المنتج النهائي سيكون أقل بنسبة 40٪ من اللحوم النيئة - وسوف يغلي كثيرًا.
يخنة لحم البقر محلي الصنع في علب
لطهي الحساء في العلب وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تتناول 1 كجم من لحم البقر الطازج و 250-300 جرام من شحم الخنزير النيء. برطمانات زجاجية بسعة 1 لتر 700 جرام وكذا اغطيتها تشطف وتعقم وتجفف.
اغسل وجفف اللحم البقري وشحم الخنزير ، وأزل الأوتار والأغشية ، إذا كانت هناك عظام - أزلها أيضًا. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، نقطع الدهن ناعماً. نضع الفلفل المطحون الطازج والملح في قاع الإناء على ورقة الغار ، حسب الرغبة ، ثم نضع قطع اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد عليها دون إحكام شديد.
ضعي القليل من الملح والفلفل على الطعام ، وضعي ورقة الغار واسكبي ملعقتين كبيرتين من الماء في كل برطمان. أغلق الحاوية بإحكام بورق الألمنيوم ، وأغلق الجزء العلوي بغطاء دون لفها ، ثم ضعها على صينية خبز في فرن بارد. ضعي صينية خبز ثانية مع الماء في قاع الفرن.
أشعل النار واترك الفرن يسخن حتى 200 درجة مئوية. بعد غلي عصير اللحم والماء في العلب ، اخفض درجة الحرارة إلى 120-150 درجة مئوية. يستغرق طهي الحساء 3 ساعات ، بينما من المهم جدًا عدم فتح باب الفرن! إذا انخفضت درجة الحرارة ، فقد ينكسر الزجاج.
عند انقضاء الوقت المحدد ، يجب إيقاف تشغيل الفرن وترك الحساء ليبرد فيه. احصل على علب دافئة ، ولفها ، وانقلب رأسًا على عقب ، وغطها ببطانية. يُترك ليبرد تمامًا ويُخزن في مكان بارد.
يخنة لحم البقر في قدر الضغط
عندما يغلق الغطاء ، يرتفع الضغط في قدر الضغط ، وتصل درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية - وهذا وضع مناسب لطهي الحساء: تموت جميع الميكروبات ، ولن يتحول اللحم إلى كتلة لا طعم لها. للوصفة ، ستحتاج إلى 2 كجم من لب لحم البقر و 200-300 جرام من شحم الخنزير. يجب غسل المواد الخام ، والسماح لها بالجفاف ، وتقطيعها إلى قطع.
نذوب الدهن في طنجرة الضغط ، ونقلي اللحم على الجانبين حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. قشر زوج من رؤوس البصل ، مقطعة إلى حلقات رفيعة ، وامزجها مع اللحم البقري. ضعي ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام ، وعشرات من البازلاء البهارات ، واثنين من أوراق الغار ، وأغلقي قدر الضغط بإحكام واتركي اللحم على نار خفيفة لمدة 1-5 ساعات.
ضع مرق اللحم البقري الساخن على الفور في وعاء زجاجي معقم. املأ البرطمان باللحم ، "حتى الكتفين" ، صب المرق ولفه. يحفظ في الثلاجة في الغرفة ويترك ليبرد.
يخنة اللحم البقري محلي الصنع في الأوتوكلاف
إذا كان هناك جهاز تعقيم منزلي في المنزل ، فيمكنك بسهولة طهي يخنة اللحم البقري الطرية والعصرية ، وفقًا لـ GOST في الحقبة السوفيتية. في الواقع ، يمكن تسمية هذا الجهاز بوعاء ضغط محسّن: فهو يسمح لك بمعالجة اللحوم في درجات حرارة عالية ، والضغط في الحاوية يرتفع فوق الغلاف الجوي. يطبخ الأوتوكلاف لحم البقر في علب نظيفة وحتى ملفوفة ، مما يبسط عملية التعليب.
لهذه الوصفة ، قم بإعداد بضع بصل كبير و 3 جزر لـ 2 كجم من اللحم المفروم. اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى حلقات. ضعي القليل من الفلفل الحلو في وعاء على ورقة الغار ، ثم ضعي اللحم مع الجزر والبصل.
اترك البرطمانات في أعلى 3 أصابع. يملأ بالدهون المذابة ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. لا تملأ الحاوية إلى الأعلى ، اترك 2-3 سم ، قم بلف الحاويات ووضعها في الخزان واملأها بالماء البارد بحيث تغطي قطع العمل ويغمر غلاف مقياس الحرارة في السائل.
أغلق الغطاء بإحكام واضبط الضغط على 1.5 جوًا ، وقم بتسخين الأوتوكلاف إلى 110-120 درجة مئوية (سيرتفع الضغط إلى 4 أجواء). في غضون 30-40 دقيقة بعد الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، حرر الضغط تدريجيًا إلى المعلمة الصفرية وقم أيضًا بتبريد قطع العمل تدريجيًا إلى 30 درجة مئوية ، وعندها فقط افتح الأوتوكلاف وقم بإزالة العلب.
يخنة لحم البقر في قدر
يمكنك طهي الحساء في قدر عادي ، على الرغم من أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. للحصول على 5 كجم من لحم الخاصرة البقري ، تحتاج إلى تناول 2 كجم من شحم الخنزير ، وغسله ، وتجفيفه ، وتقطيع اللحم بشكل خشن ، وشحم الخنزير - ناعماً.
ضعي الدهن المفروم ، ثم اللحم البقري في قدر بقاع سميك (في قدر من الحديد الزهر ، مرجل). ضعيها على الموقد وضعيها على نار خفيفة. أضف الملح والفلفل واللافروشكا حسب الرغبة.
يُطهى مغطى لمدة 6 ساعات مع تحريك الحساء من وقت لآخر. أضف المرق أو الماء حسب الحاجة. ثم انزعها من على الموقد ، وضعيها ساخنة في وعاء معقم ولفيها.
يخنة لحم البقر محلي الصنع في خزان
للحصول على 5 كجم من شرائح اللحم البقري ، خذ 2 كجم من شحم الخنزير. يغسل ، يجفف ، يقطع. ضع المواد الخام المحضرة في مرطبانات نظيفة ، مع ترك مساحة خالية من عدة سنتيمترات.
يُملح اللحم البقري وشحم الخنزير بالفلفل الأسود ، ويُوضع ورق الغار ويُسكب الماء على نصف الوعاء. ضعي طبقتين من الشاش في قاع الخزان المطلي بالمينا ، وضعي أوعية عليها لحم. قم بتغطية الحاوية بالأغطية ، لكن لا تلفها.
املأ الخزان بالماء حتى يصل إلى العلب "بطول الكتف" ، وضعيه على نار خفيفة واطهيه ، مع تغطية المقلاة بغطاء غير محكم ، لمدة أربع ساعات. إذا كنت بحاجة إلى إضافة سائل إلى الخزان ، اسكب الماء الساخن فقط بحذر شديد.
حتى لا تتكسر الحاوية المأخوذة من الماء المغلي بسبب انخفاض درجة الحرارة ، يتم استخدام حيلة طهي بسيطة: بعد طهي الحساء ، يتم إخراج العلب واحدة تلو الأخرى ووضعها على منشفة مغموسة في الماء الساخن. الحاوية ملفوفة بأغطية معقمة. يجب لفه وتركه ليبرد في الغرفة قبل إرساله إلى البرد.
يخنة اللحم البقري الحار في طباخ بطيء
شطف ب 2 كجم من لحم البقر وإزالة الأوتار والأغشية. اتركي اللحم يجف ثم قطعيه إلى قطع متساوية الحجم. طحن 200 جرام من شحم الخنزير. ضع اللحم البقري والدهون في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وأغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 5 ساعات باستخدام برنامج الشواء.
يتبل بالملح والفلفل ويقلب الحساء ويوضع فوق ورقتي الغار وغصن إكليل الجبل وثلث ملعقة صغيرة من البردقوش. طبخ ، مغطى ، لمدة ساعة أخرى. بينما يكون لحم البقر دافئًا ، ضعه في برطمانات معقمة ولفه.
يخنة اللحم مع الشعير
إذا لم يكن هناك هدف لصنع المزيد من اللحوم المعلبة ، فيمكن طهي الحساء اللذيذ مع عصيدة الشعير اللؤلؤي في قدر عادي ، في جرة نصف لتر مع غطاء لولبي. ستحتاج حاوية واحدة إلى 120 جرامًا من لحم البقر.
اشطفي شرائح الفيليه ، امسحيها بمنشفة ورقية ، قشري الأوردة ، اقطعيها وضعيها في وعاء. يرش اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ، ويضاف 2-3 بازلاء حلوة.
يُقشر البصل ويُقطع ويُمزج مع اللحم البقري. في قاع جرة نظيفة ، ضعي ورقة الغار ، 3 ملاعق كبيرة من الشعير المغسول. املأ الحاوية بالماء ، واترك مساحة خالية تبلغ 1 سم من الحافة. غطي بغطاء ، لا تلف.
ضع دعامة مناسبة في قاع المقلاة ، عليها - جرة لحم. املأ قدرًا بالماء وضعيه على نار خفيفة. طهي لمدة ساعتين. ثم انزع البرطمان بحذر وضعه على منشفة ساخنة.
خذ عينة ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح إلى الحساء. أضف 4 ملاعق كبيرة من دهن الخنزير المذاب. أعد تغطية الحاوية بغطاء ، ضعيها في قدر واطهيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات أخرى. بعد ذلك ، أخرج الجرة ، وقم بربط الغطاء بإحكام ، وقم بشرائه بمنشفة واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. احتفظ بها في حجرة الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
