كرشة البقر هي أحشاء يتم الحصول عليها من لحم المتن في معدة بقرة. هذا المنتج نفسه متعدد الاستخدامات. تتواجد أطباق كرشة البقر في العديد من المطابخ حول العالم. يمكن أن يكون الحساء السميك القلبية ، قارورة ، لفات ، سجق محلي الصنع ، هاجيس. يتم تضمين الكرشة كعنصر إضافي في الأطباق المختلفة: في المشوي ، الشوربات ، الباستا ، إلخ.
كيفية تنظيف الندبة
تعتمد عملية تنظيف الكرش على الحالة الأولية لهذه المخلفات. معظم الجزارين يبيعونها مقشرة. ومع ذلك ، حتى الندبة التي تم شراؤها سليمة يمكن تنظيفها بشكل مستقل.
الإصدار الكلاسيكي من تطهير المنتج هو كما يلي. اشطف الندبة تحت الماء الجاري ، ثم صب الماء المغلي عليها واتركها لمدة 10 دقائق. ثم اشطف المنتج جيدًا بالماء الجاري وافرك الطبقة الرمادية العلوية بفرشاة ، وإزالة الفيلم والمخاط ، وجميع جزيئات الأوساخ. كن حذرًا ، يمكن أن تتعثر الأوساخ في الجزء الرقيق من الندبة.
إذا استمر وجود الأوساخ التي يصعب كشطها ، فمن الأفضل إزالة الطبقة العليا بأكملها. لا تخف من تمزيق المنتج ، فهو ذو هيكل متعدد الطبقات ومرن للغاية. اعتمادًا على الطريقة التي تخطط لطهي الكرشة في المستقبل ، يمكنك إزالة الطبقة الرقيقة من المنتج ، لكن هذا ليس ضروريًا.
يعرف الطهاة المتمرسون سرًا آخر غير بسيط لتنظيف الكرش. يجب رشها بالملح الصخري ، وشطفها جيدًا بالماء الجاري ، ومليئة بالماء البارد وتركها على هذا الشكل لمدة يوم واحد. إذا لزم الأمر ، استخدم فرشاة أسنان نظيفة لإزالة الأوساخ من البقع التي يصعب الوصول إليها. كرر هذا الإجراء حتى يتم تنظيف الرمال بالكامل وغسل كل الفائض.
هناك خيار آخر لتطهير الندبة. للقيام بذلك ، يجب نقعه لمدة ساعة في محلول مخفف من الماء و 1 ملعقة كبيرة. بيروكسيد الهيدروجين بحيث يتم تغطية المنتج الثانوي بالكامل بالسائل. قم بتدويرها والضغط عليها بشكل دوري لمدة ساعة.
سيساعد مبيض ومطهر بيروكسيد الهيدروجين في تنظيف السطح بالكامل. بعد ساعة ، اسكب المحلول واشطف المنتج جيدًا تحت الماء الجاري عدة مرات. قطع الحواف الخشنة بسكين ، وتقشير الداخل وتقشير الطبقة الداخلية من الندبة.
طريقة طهي كرشة اللحم البقري: وصفة خطوة بخطوة
مكونات:
- 1 كرشة لحم بقري
- ماء؛
- 2-3 جزر
- 2-3 بصل
- كرفس؛
- الأعشاب: البقدونس وأوراق الغار والكزبرة حسب الرغبة ؛
- الملح والتوابل: قرنفل ، فلفل حسب الرغبة.
عملية الطهي خطوة بخطوة
افحص الندبة بعناية ، حتى لو اشتريت ندبة مقشرة ، فقد لا تزال تحتوي على بقايا طعام حيواني. إذا لزم الأمر ، قم بتنظيف المنتج.
استخدم سكينًا حادًا لقطع الندبة المتقشرة إلى شرائح متساوية الحجم. صب الماء في قدر حتى تغلق الندبة تمامًا ، وأضف الملح إليها بمعدل ملعقتين كبيرتين. 1 لتر من الماء. يُغلى المزيج.
توضع شرائح الكرشة في ماء مغلي مملح وتُطهى لمدة 25-30 دقيقة. ثم نضع الأعشاب الموسمية والخضروات المقشرة والبهارات في قدر: أوراق الغار والبقدونس والكرفس والبصل والجزر والقرنفل والفلفل.
تنضج الكرشة لمدة 2-3 ساعات حتى تنضج. سوف ينعم المنتج تدريجياً ويمتص نكهة المرق. بعد 1 ، 5 ساعات من بدء الطهي ، افحصه كل 10-15 دقيقة. عندما تصل إلى القوام المطلوب ، أطفئ النار.
اشطف الندبة النهائية بالماء البارد وبعد ذلك يمكن استخدامها في تحضير الأطباق المختلفة. حفظ المرق من الكرشة ، كما أن مرقها العطري مناسبة للإضافة إلى الأطباق الأخرى.
كرشة مقلية على رف سلك في المنزل
مكونات:
- كرشة لحم - 350 جم ؛
- زيت الزيتون - 30 مل ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - رشة أو حسب الرغبة.
قم بتنظيف فضلات لحم البقر تمامًا وفقًا لأي من الإرشادات الموضحة أعلاه ، وانتظر حتى تختفي الرائحة الكريهة.أخيرًا ، اشطف الندبة جيدًا بالماء الدافئ مرة أخرى.
اسلقيها في قدر مع الخضار والأعشاب ، كما هو موصوف في الوصفة السابقة ، واطهيها على نار متوسطة لمدة 2-3 ساعات. ثم قطع الندبة النهائية إلى شرائح.
ادهني رفًا سلكيًا بزيت الزيتون وضعي شرائح الكرشة فوقه. ثم يملحهم ويتبلون بالفلفل الأسود ويرشون قطرات من زيت الزيتون ويقلى على رف سلكي على نار متوسطة. اقلب القطع لأنها تكتسب ظلًا روديًا جميلًا. يمكنك استكمال أجزاء من الكرشة بأي طبق جانبي خفيف.
كوربا مع ندبة
مكونات:
- كرشة بقر - 2 كجم ؛
- حليب - 1 لتر ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- بصل - 500 جم ؛
- جزر - 500 جم ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- خل النبيذ والثوم حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة
اشطفي الكرشة المقشرة جيداً ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان. ثم قم بتغيير الماء واتركه ليغلي مرة أخرى. تبلي المرق بالملح والبهارات حسب الرغبة.
اطهي المخلفات لمدة 3-4 ساعات حتى تنضج تمامًا ، حتى تنضج الألياف. نقطع الكرشة الجاهزة إلى قطع صغيرة. صفي المرق من خلال عدة طبقات من القماش القطني أو منخل حديد ناعم.
يُسكب الحليب في المرق ويُتبل بخل النبيذ والزبدة والثوم حسب الرغبة. اسكبي المرق في أوعية وضعي شرائح الكرشة المفرومة في كل منهما.
أرز أفغاني كرشة
مكونات:
- كرشة البقر - 1 كجم ؛
- أرز - 200 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- هريس الطماطم - 50 جم ؛
- البقدونس حسب الرغبة
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
تُنظف الكرشة مسبقًا وتُسلق في ماء مملح حتى تنضج. في قدر منفصل ، اغلي الأرز حتى ينضج نصفه وصفي الماء.
قم بتبريد الندبة النهائية وقطعها إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح طريًا وشفافًا.
توضع شرائح الكرشة في المقلاة بجانب البصل وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف هريس الطماطم هناك ويتبل بالفلفل والملح. تُسكب الكرشة في مقلاة بالماء الساخن وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
يُضاف الأرز المسلوق والبقدونس المفروم إلى المقلاة ويخلط جيدًا. ضعي الطبق في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية واخبزيه حتى ينضج الأرز.
رول كرشة لحم بقري
مكونات:
- كرشة البقر - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح البحر - 3 ملاعق صغيرة ؛
- خضار البقدونس - عدد قليل من الأغصان.
- الثوم - 8 فصوص ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- البهارات (الفلفل المطحون ، الكزبرة ، الهيل ، الشبت المجفف ، بذور الشبت ، اللافروشكا المطحون) - حسب الرغبة.
إزالة كل الدهون من الكرشة النظيفة. نسكب الماء في قدر الضغط ونضيف ملح البحر ونضع الكرشة. أغلقه بغطاء واطبخ المنتج حتى يغلي على نار عالية.
ثم قلل الغاز واتركه يطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. بعد ذلك ، استخدم ملعقة خشبية وملعقة مشقوقة لإزالة الندبة. لا تفرغ المرق ، سيكون ضروريًا لمزيد من الطهي.
توضع الكرشة على غلاف بلاستيكي مع جعل الجانب الخشن لأعلى وتبرد. قم بقص المنتج المبرد في أماكن محدبة بحيث تحصل على سطح مستوٍ ومستوٍ ، وهذا سيسمح لك بلفه لأعلى.
اقلب الكرشة رأسًا على عقب وافركها بالتوابل ورشها بالبقدونس المفروم. اعصر فصوص الثوم من خلال مكبس. يرش البصل المفروم.
قم بلف الكرشة برفق في لفافة ضيقة ولفها بغشاء بلاستيكي. نضع اللفافة في قدر ونضع الجزر والفلفل والأعشاب المقطعة إلى دوائر.
يُسلق الطبق ويُطهى لمدة 40 دقيقة تحت غطاء مغلق. قم بتبريد الرول دون إزالته من المرق. ثم تُرفع ، توضع على طبق وتُترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الفيلم وقطع اللفة إلى حلقات.
