الفطائر الفيينية هي نوع لذيذ من المعجنات التي تتطلب شكلاً خاصًا - مكواة بسكويت الوفل ذات الخلايا الكبيرة.
ميزات التحضير والتقديم
- هناك نوعان رئيسيان من الفطائر الفيينية: "بروكسل" و "لييج". الأولى جيدة التهوية ولينة ، والعجين الطري يذوب في فمك حرفيًا. هذا الأخير ، على العكس من ذلك ، حازم تمامًا ومرضي ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. هناك أنواع أخرى ، لكنها أقل شعبية.
- في كثير من الأحيان ، يتم استخدام "لآلئ السكر" لصنع بسكويتات الوفل لييج - وهي قطع من السكر بالكراميل تشبه الحبوب الكثيفة. ومع ذلك ، في المنزل ، يمكنك أن تفعل مع السكر المكرر المكسر المعتاد.
- فطائر لييج الكلاسيكية حلوة للغاية (أحلى بكثير من تلك الموجودة في بروكسل) ، مغطاة بقشرة زجاجية ، والتي تحدث عندما يذوب سكر اللؤلؤ أثناء الطهي.
- الشكل الأكثر شيوعًا لفطائر فيينا هو المستطيل ، لكنها في بعض الأحيان تكون مثلثة الشكل أو على شكل قلب ، اعتمادًا على حديد الوافل. الشيء الرئيسي هو أن الخلايا كبيرة بما يكفي.
- لجعل الفطائر غنية ، تضاف الخميرة الجافة سريعة المفعول أو مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) إلى العجينة.
- يمكن أن تؤكل بسكويتات لييج دافئة وباردة على حد سواء ، بسكويتات الوفل بروكسل - ويفضل أن تكون دافئة ، مباشرة بعد الطهي.
- عادة ما يتم تقديم الفطائر الفيينية على الإفطار. يمكن رشها بالسكر البودرة ، ورش الشوكولاتة المذابة ، والحليب المكثف أو شراب القيقب ، ومزينة بكريمة مخفوقة ، ومغرفة من الآيس كريم ، والتوت ، وقطع الفاكهة مثل الموز. بالمناسبة ، فطائر لييج هي حلوى مكتفية ذاتيًا إلى حد ما ، لذلك فهي لذيذة جدًا دون أن تحتل المرتبة الأولى.
- عند عجن العجينة ، يجب أن تنتبه إلى أنه بالنسبة لفطائر بروكسل يجب أن يكون قوامها سائلًا ، مثل الفطائر ، وتنتشر بسهولة على النموذج بأكمله ، وملء الخلايا. في هذه الحالة ، سيكون لكل الفطائر حواف ناعمة.
- بالنسبة لفطائر Liège ، يتضح أن العجين ، من ناحية أخرى ، سميك جدًا ، مشابه في تناسق عجينة ملفات تعريف الارتباط الغريبة ، ولا ينتشر فوق حديد الوافل ، وبالتالي فإن حواف الخبز ستكون غير متساوية.
كلاسيك ليج بسكويتات الوفل
مكونات:
- 500 جرام دقيق قمح
- 100 غرام من السكر الناعم العادي
- 150 جرام "حبيبات السكر"
- 250 جرام زبدة
- 100 مل حليب
- 3 بيضات
- 7 جم خميرة جافة سريعة المفعول
- كيس واحد من سكر الفانيليا
- قليل من الملح
الطبخ خطوة بخطوة:
1. أخرج الحليب من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لتسخين بدرجة كافية. أضيفي الخميرة الجافة ورشة ملح ومحتويات كيس من سكر الفانيليا إلى الحليب واخلطيهم واتركيهم جانبًا لمدة عشرين دقيقة.
2. الآن خذ وعاءًا عميقًا ونظيفًا ، ونخل الدقيق هناك على شكل كومة ، في وسطها يصنع الكساد. صب خليط الخميرة في هذا جيدا. ثم اخفقي بيض الدجاج واسكبي الزبدة (بعد ذوبانها في الميكروويف) وقلبي السكر المحبب العادي. قلبي ، غطي بفوطة شاي نظيفة واتركيه لمدة 45 دقيقة.
3. قم بإزالة المنشفة - يجب أن ترتفع العجينة بشكل ملحوظ. الآن ، بحذر شديد ، أضيفي سكر اللؤلؤ. إذا لم تتمكن من الحصول على مثل هذا المنتج ، فيمكنك القيام بما يلي: خذ قطعة بسيطة من السكر الأبيض واضربها في الهاون لطحن التوابل إلى قطع صغيرة.
4. قم بتسخين مكواة الوافل المستطيلة ذات الخلايا الكبيرة ، ودهن سطح القوالب بالزيت النباتي - لن تحتاج إلى القيام بذلك إلا مرة واحدة ، في بداية الطهي. تُسكب العجينة بملعقة كبيرة وتوضع على قوالب الخبز ، وتُغطى مكواة الوافل وتُطهى لمدة 3-4 دقائق.
وافل لياج بالعسل
مكونات:
- 450 جرام دقيق قمح
- 150 مل حليب
- 250 جرام زبدة
- 3 بيضات
- 225 جرام سكر مكرر مسحوق
- 7 غرام خميرة جافة نشطة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي عادي
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملاعق من العسل السائل
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- قليل من الملح
المكونات على مراحل:
1. خذ الحليب الدافئ وليس الساخن واسكبه في وعاء. صب السكر المحبب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح والخميرة سريعة المفعول. غطيها بمنشفة قطنية أو كتان واتركيها لمدة نصف ساعة حتى يأتي العجين.
2. أخرجي الزيت من الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وحركيه مع العجينة ، وأضيفي العسل السائل والبيض وخلاصة الفانيليا وقلبي.
3. اخلطي كل الدقيق المتبقي بالملح ، وصنعي شريحة على سطح العمل من المنضدة ، وضغطي في منتصف الشريحة. أضيفي الحليب ومزيج البيض برفق إلى هذه الحفرة واعجن العجينة غير القاسية. أخرجي كعكة منه ولفيها بغشاء بلاستيكي ، اتركيها دافئة لمدة نصف ساعة.
4. أضيفي السكر المكرر إلى العجينة ، ولفي كرة مرة أخرى ، وضعيها في وعاء وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات. إذا قمت بطهي فطائر Liege في المساء ، قم بإزالة العجين بين عشية وضحاها.
5. في الصباح ، قسّمي العجينة إلى أجزاء ، شكلي كرة من كل قطعة وضعيها بين صفائح مكواة الوافل الساخنة والمدهونة. تُمزج صفائح الوافل ، وتُطهى لمدة 3-5 دقائق ، حتى تتشكل قشرة ذهبية جميلة.
وافل بروكسل (وصفة كلاسيكية)
مكونات:
- 100 جرام دقيق قمح
- 75 غرام زبدة (ذائبة)
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب
- 3 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر
- 2 رشة ملح
الطبخ خطوة بخطوة:
1. ينخل الدقيق في غربال ويضاف السكر الحبيبي وسكر الفانيليا ونصف الملح. في الخليط ، قم ببناء حفرة ووضع الصفار هناك ، أضف الزبدة والحليب برفق. قلّب الآن جميع المكونات لعمل عجينة ناعمة وموحدة.
2. ضعي بياض البيض في الثلاجة لفترة - مبرد ، سيكون أفضل. أضف الآن قليلًا من الملح واستخدم الخلاط أو الخلاط مع ملحق الخفق ، واضرب البيض حتى يصبح الرغوة متماسكة وقوية. قلب الرغوة بالتدريج.
3. تسخين مكواة الوافل ، دهن الأطباق بالزيت النباتي (من المناسب استخدام فرشاة سيليكون لذلك) ، اسكب جزءًا من العجين ، أغلق حديد الوافل واخبز لمدة 2-4 دقائق. يجب أن يكون الوافل رقيقًا بدرجة كافية.
وافل فيينا بالشوكولاتة والفستق
مكونات:
- 150 جرام دقيق قمح
- 150 جرام نشاء بطاطس
- 250 جرام زبدة
- 100 جرام شوكولاتة
- 50 جرام سكر ناعم
- 4 بيضات
- 1/2 كوب فستق مفروم
- كيس واحد من سكر الفانيليا
الطبخ على مراحل:
1. يقلب الدقيق ونشا البطاطس ثم ينخل في مصفاة. قم بتليين الزبدة ، وأضف السكر الحبيبي الناعم (كخيار ، يمكنك استخدام مسحوق السكر) ، وأضف سكر الفانيليا واضرب بالخلاط حتى يصبح خفيف الوزن.
2. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع تحريك العجينة في كل مرة. قسّمي الشوكولاتة إلى شرائح ، وضعيها في كوب سيراميك أو زجاجي ، ثم تذوب في الميكروويف لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. تضاف إلى العجينة. خفقت مرة أخرى.
3. أضيفي الفستق الحلبي (يمكنك أيضا استخدام الجوز المفروم) وخليط النشا. قلبي حتى تصبح العجينة متجانسة. اخبزي الوافل في مكواة الوافل المسخنة.
وافل فيينا بالزيت النباتي
مكونات:
- 200 جرام دقيق قمح
- 420 مل حليب
- 120 مل زيت نباتي
- 3 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفانيليا
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح. افصل الصفار عن البياض واضربوا معًا مع حبيبات السكر باستخدام الخلاط أو الخلاط باستخدام ملحق الخفق. أضف الحليب والمستخلص والزيوت النباتية ، ولا تتوقف عن الخفق.
2. يُمزج مزيج صفار البيض والدقيق. يخفق البياض على حدة ويقلب مع العجين. تُخبز الوافل في مكواة الوافل الكهربائية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي الوافل الجاهز على طبق ، وقدميه مع الآيس كريم والشراب وشرائح الموز.
كعكة الوافل مع كريمة الزبدة واللبن الرائب
مكونات:
- 230 جرام دقيق قمح
- 130 جرام زبدة
- 100 جرام سكر
- 40 جم نشاء
- 4 بيضات
- 1 برتقالة
- 375 جرام جبن قريش طري
- 375 جرام كريمة ثقيلة
- 75 جرام سكر
- 1 كيس كريم مثبت
- التوت (يمكن صنعه من المربى) والمكسرات
الطبخ على مراحل:
1. أخرجي الزبدة من الثلاجة ، عندما تصبح طرية ، اخفقيها بالسكر المحبب ، أضيفي البيض الواحد تلو الآخر ، قلبي برفق مع الدقيق والنشا. احرق البرتقال بالماء المغلي ، ثم أزل القشر بمبشرة ناعمة. نقطع البرتقال إلى نصفين ونعصر العصير.
2. يقلب القشر وعصير البرتقال في العجينة ، ويترك جانباً لمدة نصف ساعة. قم بتسخين مكواة الوافل الكهربائية المستديرة ، وادهن الأطباق بالزبدة المذابة وأضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق عجين. اخبزي عجينة الوافل الهشة. تُخبز بسكويتات الوفل الكاملة وتترك لتبرد.
3. بالنسبة للقشدة ، اخفقي الكريمة والجبن القريش ومثبت الكريمة والسكر الحبيبي الناعم حتى يصبح رقيقًا ورقيقًا. ضعي طبقة من كريمة الجبن وشرائح التوت على كعك الويفر. تُزين وجه الكعكة بالتوت والفستق المفروم.
