يمكن تقديم شرائح اللحم البقري المخبوزة بالفرن مع وجبة يومية أو عشاء احتفالي. ستصبح اللحوم النضرة والعطرية مصدر فخر للطهي. لإرضاء عائلتك وضيوفك بطبق لذيذ حقًا ، من المهم اختيار وإعداد اللحم البقري المناسب.
كيفية اختيار اللحم لشريحة لحم العصير
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير شريحة لحم من لحم بقري تندرلوين. هناك أنواع مختلفة من طبق اللحم هذا ، ويؤخذ جزء خاص من الذبيحة لكل منها. لذا فهم مشهورون:
- شريحة لحم ريب آي ، مادة خام - لحم جوبيون رخامي ، قطع قفص صدري ؛
- سمك فيليه - مقطوع من شريحة لحم الخاصرة في وسط الذبيحة ؛
- ti-bon - جزء من أسفل الظهر به عظم على شكل حرف "T" ؛
- Porterhouse - قطعة من اللحم ، جزء منها عبارة عن لحم المتن العصير ، والآخر هو حافة عظم على شكل حرف T ؛
- تندرلوين هو لب لحم البقر الذي يتم تقطيعه عبر الألياف في شكل بيضاوي.
لأي شريحة لحم ، تحتاج إلى اختيار لحم بقري طازج عالي الجودة. إنه لأمر جيد إذا لم يتم ختمه في العبوة ويمكن تقدير اللحوم. يجب أن يكون اللحم البقري صلبًا عند الضغط عليه ، وله جلد أحمر وطبقات دهنية بيضاء. من علامات اللحوم الطازجة عدم وجود رائحة كريهة وبقع مشبوهة ومخاط.
شريحة لحم بقري رخامية كلاسيكية في الفرن
تأكد من أن اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. اغسلي اللحم وجففيه بمنشفة ورقية. يُطحن الفلفل الأسود ، ويُرش قليلاً من لحم المتن به على كلا الجانبين. ثم دهنها بالزيت النباتي الممزوج بقليل من إكليل الجبل المجفف المفروم. اترك اللحم في وعاء لمدة 20 دقيقة حتى يتبل قليلاً.
سخني مقلاة شواء من الحديد الزهر أو أي مقلاة ذات قاع ثقيل. اقلي الستيك على نار عالية في زيت نباتي مكرر على كلا الجانبين لبضع دقائق ، مع إضافة الملح إلى اللحم عند التقليب. أمسك لحم المتن بالملاقط وضعه على الجانبين واتركه يكتسب اللون البني جيدًا أيضًا.
يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، ثم ينقل الستيك إلى الرف السلكي ويوضع صفيحة خبز تحته لتصريف الدهون. بعد 8 دقائق ، أخرج اللحم المشوي ولفه بورق الألمنيوم. بعد 4-5 دقائق ، يمكن تقديم "اللحم المريح" على المائدة.
شريحة لحم بقري حار في الفرن
اشطف وجفف رطلاً من شرائح اللحم البقري ، ثم اقطع الألياف لعمل 5 حصص. أشعل النار على الموقد ، سخني مقلاة سميكة القاع وغطيها بزيت الزيتون. اقلي شرائح اللحم لمدة 3 دقائق على كل جانب.
صب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء ، أضف ملح الطعام حسب الرغبة وقليل من الأعشاب المجففة: إكليل الجبل والريحان والزعتر. يقلب كل شيء جيدًا ويغطى اللحم بالخليط الناتج ، ثم يلف كل شريحة بالرقائق.
يُخبز اللحم البقري في الفرن لمدة نصف ساعة ، مع ضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. أغلق الفرن ، لكن لا تخرج شرائح اللحم على الفور ، لكن اتركها ترتاح في الفرن لمدة 7-8 دقائق قبل التقديم.
شريحة لحم بقري تحت الشواية بالفرن
يمكن لعشاق اللحوم المشوية استخدام فرن الشواء في المنزل. إذا كان الفرن مزودًا بعنصر تسخين علوي ، يمكنك طهي شرائح اللحم بقشرة مقرمشة لذيذة جدًا تحتها.
للحصول على وصفة بسيطة لشرائح اللحم المفروم ، يمكنك استخدام قص الشريط. اشطفها واتركها حتى تجف وافركها جيدًا بملح البحر. ضعه في وعاء لمدة 40-45 دقيقة لينقع في المحلول الملحي.
قم بتشغيل وضع الشواء في الفرن وسخنه لمدة 5-7 دقائق. إذا كانت قطع اللحم غير متساوية السماكة ، يمكنك معرفة المناطق الأكثر سخونة وبرودة في الفروج ووضع اللحم على النحو الأمثل تحت عنصر التسخين.
للقيام بذلك ، يتم استخدام حيلة طهي بسيطة: ضع صفيحة خبز على رف سلكي على مسافة 10 سم من الفروج ، مع نشر الخبز عليها.بعد 5-6 دقائق من الخبز ، يمكنك أن ترى أن الشرائح في بعض الأماكن ستكون مقرمشة أكثر ، وفي بعضها أقل.
يرش المكدس المحضر بالبهارات حسب الرغبة ، ويُغطى بالزيت النباتي. ضع الرف في الفرن ، عليه - صفيحة خبز مغطاة بورق ، ثم حامل شواء خاص. وتجدر الإشارة إلى أن شريحة اللحم نفسها يجب أن تقع على مسافة 12 سم من الفروج. ضع اللحم على الرف.
في الجزء السفلي ، ضع مقلاة معدنية مقاومة للحرارة ، وقم بتغطيتها بورقة من ورق القصدير ، بحيث يسهل إزالة الدهون المتساقطة لاحقًا. قم بتشغيل الغطاء أو افتح النافذة. قم بطهي الستيك تحت الشواية لمدة سبع دقائق على الأقل ، ثم اقلبها واحتفظ بنفس المقدار على الجانب الآخر. قم بإيقاف تشغيل وضع الشواء ، وقم بتغطية اللحم بورق الألومنيوم واتركه في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
شرائح اللحم البقري العطرية في النبيذ الجاف
اغسل نصف كيلو من اللحم وشفطه بمنشفة ورقية ثم قطّع شرائح اللحم بسمك 2 سم ، قشر 3 فصوص من الثوم ورأس بصل وقطّع الخضار. ضعها في وعاء ، واخلطها مع الأطعمة الأخرى:
- ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي.
- 80 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- 0.5 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المطحون.
قلبي التتبيلة جيدًا ، وضعي شرائح اللحم فيه لبضع ساعات. ثم قم بإزالة السائل الزائد بمنشفة ورقية وقم بدهن جانبي لحم المتن بالزيت النباتي.
ضع اللحم البقري على الرف السلكي ، ضعه في الفرن ، ضع صينية مقاومة للحرارة أو صينية خبز بالأسفل. تخبز في وضع "الشواء" لمدة 7-8 دقائق ، اقلبها على الجانب الآخر واحتفظ باللحم في الفرن بنفس المقدار. سخني طبق عميق ، ضعي شرائح اللحم عليه وغطيه بورقة من ورق القصدير. بعد 5-7 دقائق ، يمكنك تقديم اللحم على المائدة.
ستيك مع الكشمش الأسود وصلصة النبيذ الأحمر
يتم إعطاء طعم حار مثير للحوم البقر عن طريق النبيذ الأحمر والفلفل الأحمر ، والتي يتم دمجها بنجاح مع عصير الكشمش. تحتاج أولاً إلى قطع كيلوغرام من لحم بقري تندرلوين إلى شرائح ، وغسلها وتجفيفها. ثم يُفرك بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُقلى على نار عالية في مقلاة من الحديد الزهر بالزيت النباتي المكرر ، أولاً على جانب واحد لمدة ثلاث دقائق ، ثم بنفس الكمية على الجانب الآخر.
يُدهن طبق خبز من الحديد الزهر ، ويُوضع لحم البقر فيه ويُخبز لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. في قدر غليظ القاع ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، واخلطيها مع ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أثناء التحريك ، اسكب كوبًا ونصفًا من المرق الساخن أو الماء في قدر ، واتركه على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. أضف نصف كوب من عصير الكشمش الأسود الطازج وثلث كوب من النبيذ الأحمر والفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة. يُسلق ويُقدم مع شرائح اللحم الساخنة.
شرائح لحم بقري مع تفاح وبرتقال
يتم الحصول على لحم البقر اللذيذ للغاية عن طريق الخبز الطويل في الفرن مع المايونيز والفاكهة. تحتاج أولاً إلى غسل وتجفيف اللحم ، ثم تقطيعه إلى 5-6 شرائح من نفس السماكة. يُمزج الفلفل المطحون الطازج مع ملح الطعام ، ويُبشّر قطعة العمل بالخليط الناتج على كلا الجانبين ، ويفرك البهارات في اللب.
يُسخن على الموقد ويُقلى شرائح اللحم في مقلاة بالزيت النباتي ، كل جانب لمدة ثلاث دقائق. صب طبقة 0.5 سم من الماء في صينية الخبز ، ضع شرائح اللحم فيها. اغسل وقشر تفاحة كبيرة وبرتقالة ، وأزل البذور ، وللتفاحة أيضًا لب ، واقطع اللب.
ضعي الفاكهة المفرومة فوق شرائح اللحم. ابشر الجبن الصلب لعمل كوب كامل. املأ اللحم بالجبن ، وادهنه بكوب من المايونيز. تُخبز في الفرن لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية. يمكن تقديم هذا الطبق على طاولة الأعياد لمفاجأة الضيوف والعائلة وإسعادهم.
