الأسماك المجففة هي سمكة خضعت لتجفيف بطيء في الظروف الطبيعية. كقاعدة عامة ، يتم التعامل مع الأسماك الصغيرة وقليلة الدسم ، على سبيل المثال ، الرائحة ، بهذه الطريقة. المجففة هي سمكة لذيذة.
انه ضروري
-
- حاوية تمليح
- سمك غير مغسول
- ملح
- البطاطس للتحقق من تشبع المحلول ؛
- خل.
تعليمات
الخطوة 1
هناك عدة طرق لتحضير الرائحة الجافة. ملح السمك في محلول ملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في وعاء ورمي فيه البطاطس المقشرة أو بيضة مسلوقة كاملة.
الخطوة 2
يُسكب الملح في الماء ويُحرّك ويُضاف الملح حتى تطفو البطاطس. للحصول على مذاق شهي ، أضف 330 مل من صلصة الصويا إلى محلول ملحي لكل حاوية سعة 12 لترًا.
ضع السمك في المحلول الملحي وضع وزن 3-5 كجم فوقه حتى لا تطفو السمكة.
الخطوه 3
يعتمد وقت التمليح على حجم السمكة. إذا كانت السمكة متوسطة الطول ، فستحتاج إلى الوقوف لمدة 6-8 ساعات. علاوة على ذلك ، قبل نصف ساعة من نهاية التمليح ، تأكد من إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل.
الخطوة 4
أخرج السمك واشطفه تحت الماء الجاري واتركه يصفى لمدة ساعة. ثم اشطفه مرة أخرى ، ولكن هذه المرة في ماء محلى بالسكر. دع المحلول يستنزف.
اربط السمكة بحبل وعلقها في مكان جيد التهوية.
الخطوة الخامسة
الطريقة الثانية: التمليح الجاف. ضع السمك غير المغسول في وعاء على جانبه في طبقات.
يرش الملح على كل طبقة ويفضل أن يكون مطحوناً خشناً. يتم أخذ كمية الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من السمك.
الخطوة 6
دون تغطية الحاوية ، انقع السمك لمدة يوم ، ثم اشطفه في الماء الجاري. قم بربط الرائحة على حبل من الذيل وعلقها في مكان جيد التهوية.
الخطوة 7
الطريقة الثالثة: رش الصهر بكمية زائدة من الملح حتى تتكون طبقة ملح. اتركه في هذا الشكل لمدة 5-8 ساعات ، ثم انشر السمك على ورق متعدد الطبقات لتصريف العصير الزائد. مع العصير ، يتدفق الملح الزائد. اتركيه لمدة 3-5 ساعات.
بمجرد أن تبدأ السمكة في الجفاف من الأعلى ، علق أسماكها من الرأس. يرجى ملاحظة أن الأسماك لا تغسل بهذا النوع من التمليح.
الخطوة 8
السؤال الذي يطرح نفسه لتعليق السمكة من الذيل أو الرأس. يعتقد بعض الصيادين أنه إذا علقت السمكة على الرأس ، فلن تفقد الدهون. على العكس من ذلك ، يرى آخرون أنه إذا علقت السمكة من الذيل ، فستتمكن من تجنب ظهور مذاق مر. المرارة تسيل من خلال الفم.
لذلك يوصى باستخدام طريقة مختلطة: أولاً ، قم بتعليقها من الذيل لفترة قصيرة بحيث تكون مرارة الزجاج ، ثم من الرأس.
