حتى في المنزل ، يمكن تحضير الآيس كريم الكريمي وفقًا لـ GOST ، بنفس المذاق منذ الطفولة. تتطلب هذه الحلوى الكلاسيكية الرقيقة منتجات طبيعية والتزامًا صارمًا بالوصفة. إذا كان لديك صانع آيس كريم ، فستكون عملية التجميد أسهل ، ولكن يمكنك أيضًا تحقيق الاتساق المطلوب للآيس كريم يدويًا.
وصفة الآيس كريم الكريمية حسب GOST
سوف تحتاج:
- صفار الدجاج - 4 قطع ؛
- كريم (35٪) - 500 مل ؛
- كريم (10٪) - 200 مل ؛
- سكر ناعم - 1 كوب ؛
- سكر الفانيليا - 1/8 ملعقة صغيرة
في وعاء معدني عميق ، اخفقي صفار البيض مع مسحوق السكر حتى يصبح لونه أبيض. أضيفي 10٪ كريمة تدريجياً ، أضيفي الفانيلين واخلطي جيداً بالخلاط. ضع الوعاء على نار خفيفة.
مع التقليب المستمر ، احضر الخليط إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية. يتم فحص درجة السماكة المطلوبة على النحو التالي - الأخدود الموجود على الملعقة ، المرسوم بإصبع ، لا يختفي على الفور. لا يجب تفويت هذه اللحظة ، وإلا فإن الصفار سوف يتجعد وسيتعين عليك إجهاد الكتلة من خلال غربال ، والتخلص من الصفار وتكرار ذلك مرة أخرى باستخدام صفار جديد.
صفي الكريمة السميكة بشكل صحيح من خلال غربال في القالب حيث ستجمد الآيس كريم. ضع القالب في الفريزر حتى تصبح الكتلة شبه مجمدة.
اخفقي الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 35٪ بخلاط في رغوة قوية ثابتة. قدمها إلى الكريمة المجمدة جزئيًا. تغلب على كل شيء جيدًا مرة أخرى ووضعه في الثلاجة مرة أخرى. بعد 1 ، 5 ساعات ، أخرجي الكتلة واخلطيها مرة أخرى. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المكسرات والفواكه المسكرة والشوكولاتة إذا رغبت في ذلك. يقلب كل شيء ويجمد الآيس كريم حتى يصبح طريًا.
مثلجات الآيس كريم
سوف تحتاج:
- حليب - 100 مل ؛
- صفار البيض - 2 قطعة ؛
- كريم من 33 ٪ دهن - 200 مل ؛
- سكر - 60 جم ؛
- جراب الفانيليا - 1 قطعة.
يُمزج الحليب والسكر في قدر ثقيل القاع. قطع الفانيليا بالطول بسكين ، وإزالة البذور وإضافتها إلى كتلة الحليب. إذا لم تتمكن من العثور على الكبسولة ، يمكنك الحصول على رشة من الفانيلين أو علبة من سكر الفانيليا. سخني الخليط في قدر حتى يسخن لكن لا تغلي.
في وعاء آخر ، اخفقي صفار البيض برفق حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الحليب الساخن في صفار البيض المسحوق في تيار رقيق ، مع تحريك الخليط باستمرار.
تُسكب الكتلة الناتجة في قدر ، وتُوضع على نار خفيفة وتُطهى حتى تصبح سميكة قليلاً. أثناء العملية ، من المهم تقليب الكريم باستمرار ، خاصةً في الجزء السفلي ، باستخدام ملعقة طهي من السيليكون.
تحقق من درجة السماكة بانتظام. للقيام بذلك ، حرك إصبعك فوق ملعقة السيليكون ، إذا كان الأثر واضحًا ولا يطفو ، يمكنك إزالة المقلاة من الحرارة.
تبرد الكريمة إلى درجة حرارة الغرفة ، وتُخفق الكريمة الباردة في رغوة كثيفة في هذا الوقت. ضعي الكريمة المبردة على الكريمة المخفوقة ، اخلطي كل شيء. يُرفع المزيج ليبرد في الفريزر لمدة 3 ساعات.
خلال هذه الساعات الثلاث ، من الضروري إزالة الكريمة وخلطها 6 مرات حتى لا تتشكل بلورات الثلج ، ويكون قوام الآيس كريم ناعمًا وموحدًا.
عندما تتشابه الكتلة في الاتساق مع الآيس كريم الطري ويصبح من الصعب مزجها ، فأنت بحاجة إلى نقل الكتلة إلى قالب سيليكون ، وتغطيتها ووضعها في الفريزر لمدة 3-4 ساعات ، أو أفضل بين عشية وضحاها.
إذا رغبت في ذلك ، أضف أوراق النعناع أو رقائق الشوكولاتة أو التوت إلى الحلوى قبل التقديم.
وصفة ايس كريم منزلية الصنع بدون غليان الكريمة
سوف تحتاج:
- 600 جرام من الدهون الكريمية من 30٪ ؛
- 100 غرام من السكر البودرة
- قليل من الفانيلين.
ضعي الكريما المبردة والفانيلين والسكر البودرة في وعاء عميق. تغلب على كل شيء بالخلاط حتى تصبح الرغوة متماسكة ، حوالي 4-5 دقائق.
ضعي المزيج المخفوق في وعاء تجميد بلاستيكي وضعيه في الفريزر طوال الليل.
في الصباح ، أخرج الآيس كريم الجاهز واتركه يذوب قليلاً وضعه في أوعية مقسمة. يمكن صنع مثل هذا الآيس كريم بإضافة الكاكاو أو الخروب أو التوت الطازج أو المجمد.
مثلجات الآيس كريم محلية الصنع: وصفة خطوة بخطوة
يتميز مذاق الآيس كريم المصنوع منزليًا ، المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، بطبيعته الخاصة وهو مشابه جدًا لمذاق الآيس كريم السوفيتي.
سوف تحتاج:
- 300 مل من الحليب
- 4 صفار بيض
- 300 مل من الكريم 33٪ ؛
- 180 غرام من السكر البودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيلين.
يُسكب الحليب في قدر ثقيل القاع ويُغلى المزيج. ثم تبرد إلى حوالي 30 درجة مئوية.
في وعاء منفصل ، قم بتفتيت الصفار وأضف الفانيلين والسكر البودرة. تغلب على كل شيء بالخلاط. يُسكب الحليب المبرد في مزيج البيض ويُخفق مرة أخرى.
يوضع المزيج كله على نار خفيفة ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف. تحقق من الكثافة عن طريق تمرير إصبعك على الملعقة ، إذا رأيت علامة واضحة ، فإن الآيس كريم جاهز.
اتركي الكريمة لتبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم انقليها إلى وعاء مناسب وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
اخفقي الكريمة حتى تصبح رغوة متماسكة واخلطيها مع الكريمة المبردة.
انقل الكتلة بأكملها إلى وعاء ، حيث سيكون من المناسب بعد ذلك خلط الكريمة بالخلاط ويمكن أيضًا وضعها في الفريزر.
أخرجي الكريم في الفريزر لمدة ساعتين. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالته واخلطه بسرعة باستخدام الخلاط حتى لا يتوفر للآيس كريم وقت ليذوب. ضعه في الفريزر مرة أخرى لمدة ساعتين.
كرر هذا الإجراء 3 مرات بفاصل زمني 30-40 دقيقة. بفضل الضرب المستمر ، سيحصل الآيس كريم على الهيكل المطلوب. سوف يسحق الخلاط بلورات الثلج ويشكل كتلة جيدة التهوية في الكريمة.
بعد التجميد النهائي ، يمكن إزالة الآيس كريم وتقديمه في الأوعية. للقيام بذلك ، استخدم ملعقة خاصة لعمل كرات الحلوى. إذا كان التجميد قويًا جدًا ، فعليك أولاً وضع الآيس كريم في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا قليلاً ويمكنك دحرجة الكرات.
وصفة للآيس كريم مثلجات بالزبدة
سوف تحتاج:
- 25 غرامًا من الزبدة (بدون دهون نباتية) ؛
- 1 صفار بيضة
- 1 كوب حليب
- 1/2 كوب سكر
- 5 غرامات من سكر الفانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرة نشاء.
اخلطي السكر والنشا وسكر الفانيليا في وعاء عميق ، أضيفي صفار بيضة واحدة وافركيها جيدًا حتى تصبح ناعمة. يُسكب القليل من الحليب في الخليط ويُمزج.
يُسكب الحليب المتبقي في قدر ثقيل القاع ويُوضع على نار خفيفة. يُضاف الزبدة إلى الحليب ويُغلى المزيج. إذا كانت الزبدة غير طبيعية ، فسوف يفسد الطعام ولن تنجح الوصفة.
عندما يغلي الحليب ، يُسكب مزيج البيض فيه. يُحرّك المزيج باستمرار ويُترك المزيج ليغلي ويُرفع عن النار. يوضع على الفور في ماء بارد مع التحريك من حين لآخر ، يبرد.
صب الكتلة الباردة في قوالب سيليكون مقسمة ، أوعية كبيرة أو صغيرة مجعد. ضع القوالب في الفريزر. بالنسبة للقوالب الكبيرة ، يكون وقت تجميد الآيس كريم ساعتين على الأقل.
في قوالب صغيرة ، يمكن أن تكون جاهزة في 30-50 دقيقة. يُسكب الآيس كريم من المقلاة الكبيرة على كل طبق. اتضح أن الحلوى وفقًا لهذه الوصفة طرية للغاية ولذيذة ورائعة.
كيف تصنع الآيس كريم في المنزل من الحليب
هذه الوصفة خطوة بخطوة ليست بسيطة ومباشرة فحسب ، ولكنها تتميز باستخدام المنتجات الأكثر شيوعًا. يمكن استخدامه لتحضير حلوى صحية بأقل محتوى من السعرات الحرارية.
سوف تحتاج:
- 2.5 أكواب من الحليب (أفضل من حليب البلد) ؛
- 2 صفار بيض
- 1 كوب سكر حبيبي
- الفانيلين حسب الرغبة.
يُسكب الحليب في قدر ثقيل القاع ويُغلى المزيج. عندما يغلي ، أخرج المقلاة على الفور من النار واترك الحليب يبرد في درجة حرارة الغرفة حتى 36 درجة مئوية.
أرسل صفار البيض إلى وعاء منفصل ، وأضف السكر والفانيلين. المكون الأخير مطلوب فقط إذا كنت تريد صنع آيس كريم فانيليا ، وليس آيس كريم عادي.
تخلط المكونات جيدًا وتطحن في كتلة متجانسة. من الأفضل استخدام خلاط مع مرفق مناسب لهذا الغرض.
صب الحليب في الكتلة الناتجة في تيار رقيق مع التحريك باستمرار.ينقل كل شيء إلى قدر ثقيل القاع ويوضع على نار خفيفة. يقلب باستمرار أثناء التسخين. سوف تتكاثف الكتلة تدريجياً.
برد الكريم الناتج في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة. ثم انقل الكتلة إلى وعاء بلاستيكي ، وأغلق الغطاء وضعه في الفريزر لمدة ساعة.
بعد ساعة ، أخرجي الكريمة المجمدة قليلاً ، اخفقيها بالخلاط ، أغلقيها مرة أخرى وضعيها في الفريزر. كرر هذا الإجراء مرة أخرى.
ثم اترك الكريمة شبه المجمدة في الفريزر لمدة 3 ساعات. الآيس كريم جاهز. لتليينه قليلًا قبل التقديم ، ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
كيفية صنع الآيس كريم الجاف منزلي الصنع
هذه المكونات تكفي لثلاث حصص من الآيس كريم.
سوف تحتاج:
- 100 غرام من الكريمة الجافة
- 300 مل من حليب البقر العادي.
يجب تبريد الحليب بشكل صحيح قبل الاستخدام.
في وعاء خاص للخلاط ، قم بإذابة الكريمة الجافة مع الحليب المبرد حتى لا تترك كتل في الكتلة ويصبح الخليط متجانسًا.
ثم تغلب على الكتلة جيدًا باستخدام أداة خفق خاصة بالجهاز. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة كثيفة ومُحافظ عليها جيدًا ذات قمم بيضاء. عادة ما يستغرق الأمر من 5 إلى 6 دقائق لخفق مثل هذا العدد من المكونات إلى القوام المطلوب.
انقل كتلة الكريم الناتجة إلى قالب بلاستيكي أو سيليكون ، وأغلقه بإحكام وضعه في الفريزر لمدة 3 ساعات.
بعد هذا الوقت ، قم بضرب المنتج شبه النهائي مرة أخرى باستخدام نفس الملحق الخاص بالخلاط. يعد ذلك ضروريًا لتجنب تكون بلورات الثلج في الآيس كريم وللحصول على بنية غير متجانسة للحلوى.
ثم أغلق الحاوية مرة أخرى بإحكام بالمنتج شبه النهائي وضعها في الفريزر لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت ، سيكون الآيس كريم جاهزًا. يمكنك وضعها في أوعية مقسمة وتزيينها بالتوت أو رقائق الشوكولاتة حسب رغبتك.
وصفة الآيس كريم مع الحليب المكثف
سوف تحتاج:
- 100 غرام من الحليب المكثف
- 500 غرام كريم ، 33 ٪ دهن ؛
- 200 مل من الحليب
- 4 أشياء. بيض الدجاج؛
- 2 غرام فانيلين
- 6 ملاعق كبيرة مسحوق السكر.
الطبخ خطوة بخطوة
افصل صفار الدجاج عن البياض. نضع الصفار في وعاء عميق ، نضيف 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ونخفق حتى تتنور كتلة الصفار. نضع البياض مع السكر البودرة المتبقي في وعاء منفصل ونخفق حتى تصل إلى الذروة.
يُضاف الحليب إلى مزيج الصفار ويُخفق كل شيء بالمضرب. اخفقي الكريمة بشكل منفصل بالخلاط حتى تصبح كريمية. أضيفي الحليب المكثف إلى الكريمة وقلبي الكريمة حتى تصبح ناعمة.
يُمزج الكتلة الكريمية ومزيج صفار الحليب ، ويُضاف الفانيلين حسب الرغبة. تغلب على كل شيء حتى تصبح ناعمة.
أضف البروتينات المخفوقة إلى الكتلة الكلية ، وقم بإدخالها برفق في أجزاء صغيرة. يخفق الكريم بالخلاط أو يخفق حتى يصبح ناعمًا
غطي الحاوية بغشاء بلاستيكي وضعها في الفريزر لمدة ساعة. بعد ساعة ، أخرج الآيس كريم وحركه. كرر نفس الإجراء 2-3 مرات إضافية ، حسب الاتساق ، بعد التحريك الأخير ، اترك الحلوى في المجمد حتى تتجمد تمامًا. الآيس كريم محلي الصنع مع الحليب المكثف جاهز.
