هناك المئات من الوصفات لصنع كريمات لذيذة في عالم الحلويات. يتم استخدامها لتزيين المعجنات والمعجنات الحلوة والمالحة والكعك والحلويات الأخرى. تعتمد الكريمات الأكثر شيوعًا على الزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والقشدة والجبن.
كريمة الجبن
تعتبر وصفة قشدة الجبن من الكلاسيكيات في المطبخ الأمريكي. وصفة الجبنة الكريمية السريعة والسهلة مثالية لتزيين الطبقات والحلويات على كعكات الجزر والليمون ، وبسكويت القرع والموز ، ولفائف القرفة ، والبسكويت ، وكعكة ريد فيلفيت الشهيرة. باستخدام هذا الكريم ، يمكنك تسوية سطح أي كعك. تحافظ كريمة الجبن الكريمية على شكلها جيدًا ، وهو أمر رائع لتزيين المعجنات الحلوة والمالحة بكيس المعجنات.
قوام الكريم خفيف وجيد التهوية.
جبنة الكريمة جبن كريمي مالح قليلاً. لا تخلط بين الجبن الكريمي والجبن المطبوخ. هذا الأخير غير مناسب على الإطلاق لصنع الكريم.
العديد من وصفات كريمة الجبن لها نسب مختلفة. تحتوي الكريمة محلية الصنع على زبدة. تعتبر النسبة المثلى هي 2: 1 ، عندما تحتوي جبنة الكريمة على ضعف كمية الزيت. ثم يحافظ الكريم على شكله ومناسب للزينة. عندما يتم تقليل النسبة إلى 1: 1 ، سيكون للكريمة طعم كريمي غني ومحتوى عالي من السعرات الحرارية: بهذه النسبة ، تكون كريمة الزبدة أكثر ملاءمة للطبقة البينية للكيك. لذلك ، فإن الأمر يستحق صنع كريم بناءً على التفضيل الشخصي.
لصنع كريمة الجبن ، تحتاج المكونات التالية:
- 225 جم جبنة كريمية ؛
- 100 غرام زبدة غير مملحة ؛
- 80-120 جم من السكر البودرة ، اعتمادًا على مدى حلاوة الكريمة ؛
- فانيلين على طرف السكين أو 1/2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا؛
- 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
تعليمات خطوة بخطوة لتحضير الكريم:
الخطوة الأولى: يجب أن تكون جبنة الكريمة والزبدة في درجة حرارة الغرفة ، لذا يوصى بإخراجها من الثلاجة مسبقًا. نقطع الزبدة إلى مكعبات. إذا كانت الجبن على شكل "عصا" ، فيجب أيضًا تقطيعها.
الخطوة 2. في آلة المطبخ أو باستخدام الخلاط اليدوي ، اخفقي الزبدة والجبن الكريمي حتى تصبح ناعمة وجيدة التهوية.
الخطوة الثالثة: نخل السكر البودرة: سيؤدي ذلك إلى التخلص من الكتل. أضف أجزاء صغيرة إلى كتلة الجبن واخلطها بخلاط على سرعة منخفضة.
الخطوة 4. أضف الفانيلين أو مستخلص الفانيليا وعصير الليمون. ستؤدي إضافة عصير الليمون إلى موازنة طعم الكريمة. قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً إلى متوسطة. يخفق لمدة دقيقتين ، حتى تصبح كتلة الجبن ناعمة.
الخطوة 5. قم بزيادة سرعة الخلاط إلى أقصى حد. ستبدو الكتلة الكريمية بيضاء وجيدة التهوية.
قبل استخدام الكريم لأغراض صناعة الحلويات التزيينية ، يجب تبريده لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.
من هذه الكمية من المكونات ، ستحصل على حوالي كوبين من الكريمة. اعتمادًا على كمية الكريمة التي تريد تغطية الكب كيك بها ، ستكون كمية الكريمة كافية لصنع 6-20 كب كيك.
يمكن تجميد الكريم المتبقي لمدة شهر إلى عدة أشهر.
كيف نكهة كريم الجبن؟
- شوكولاتة. أضف 2-3 ملاعق كبيرة. الكاكاو في الكريمة. يمكنك أيضًا إذابة 50 جرامًا من الشوكولاتة في حمام مائي ، اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة مع التقليب بالكريم الأساسي.
- فراولة. عن طريق تقليل كمية الزبدة والسكر البودرة في الوصفة ، يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة. مربى الفراولة أو التوت المفروم ناعماً (طازج أو مجمد).
- ليمون أو برتقال. أضف ملعقتين كبيرتين إلى الوصفة الأساسية. عصير ليمون (برتقال) و 1 ملعقة كبيرة. قشر الليمون (أو قشر البرتقال).
- عسل. أضف 1-2 ملاعق كبيرة إلى الكريمة النهائية.أي عسل (زهرة ، الحنطة السوداء ، الزيزفون ، إلخ) ، مع تقليل كمية السكر البودرة للوصفة الأساسية.
- مكسرات. نقطع المكسرات ناعما قدر الإمكان وتخلط مع الكريمة. يمكنك أيضًا العثور على المنكهات السائلة للحلويات مثل "اللوز" في المتاجر.
يمكن صبغ الجبن بأي لون. ستساعد الأصباغ الطبيعية هنا (سيعطي عصير الفراولة لونًا ورديًا للقشدة ، والعنب البري - أرجواني ، أو كرفس أو سبانخ - أخضر ، إلخ). يمكنك أيضًا استخدام صبغات خاصة ، حيث تكفي نقطة واحدة فقط للحصول على ظل معين من الكريم.
كريمة جبنة ماسكاربوني
ماسكاربوني جبن كريمي مصنوع من كريمة ثقيلة. أصلا من إيطاليا ، مسكربون هو المكون الرئيسي في الحلوى الإيطالية الأكثر شعبية ، تيراميسو. أيضًا ، يمكن استخدام جبنة الكريمة هذه في تتبيل سلطات الفاكهة ، وصنع الكريمات ، والحلويات ، وبالطبع كريم أساس الماسكاربوني.
- 220 جم جبن ماسكاربوني ؛
- أكواب من السكر البودرة ؛
- فانيلين أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا؛
- 1/3 كوب كريمة باردة ، 33٪ دهون.
الخطوة 1. اخفقي جبنة الماسكاربوني في وعاء كبير مع البودرة والسكر والفانيلين. سيكون الجبن صلبًا في البداية ، لكنه سيصبح أكثر ليونة قريبًا.
الخطوة الثانية: اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة في وعاء منفصل حتى تتشكل قمم ثابتة. يجب أن تحظى هذه العملية باهتمام خاص ، لأنك إذا لم تخفق الكريمة حتى النهاية ، فلن يحافظ الكريم النهائي على شكله جيدًا وسيتدفق.
الخطوة 3. استخدم ملعقة لنقل الكريمة المخفوقة إلى الماسكاربوني. تخلط بلطف.
- 200 غرام جبن ماسكاربوني ؛
- 320 جم زبدة
- 1/4 كوب 33٪ كريمة ؛
- 150-200 جم سكر بودرة.
بالنسبة لهذا الكريم ، يتم تناول جبن الماسكاربوني والزبدة بنسبة 40٪ و 60٪. لصنع كريمة الجبن الكريمي ، يجب أن تكون جبنة الماسكاربوني والزبدة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة الأولى: نخل السكر البودرة - يجب ألا يكون هناك كتل حتى يذوب المسحوق بشكل أفضل في الكريم.
الخطوة 2. في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة وجبن الماسكاربوني بخلاط على سرعة متوسطة مع إضافة السكر البودرة. ستستغرق هذه العملية حوالي 5 دقائق. تذوق الكريمة مع سكر بودرة أكثر أو أقل.
الخطوة 3. اخفقي الكريمة الباردة الثقيلة بشكل منفصل حتى تتشكل قمم عالية وثابتة.
الخطوة 4. امزج الكريمة المخفوقة ومزيج الجبن الكريمي مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.
يمكن تخزين كريمة الجبن في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع. بعد التبريد ، اتركي الكريمة تصل إلى درجة حرارة الغرفة وخفقي لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يصبح القوام منتفخًا مرة أخرى.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن نكهة كريمة الجبن بالشوكولاتة والقهوة ومستخلص الفانيليا والتوت وما إلى ذلك.
جبن كريم أساس
هذا الكريم عالمي ومناسب لتزيين الكعك ، مثل حشوة ، تسوية الكعك ، في حلويات الفاكهة ، إلخ.
يمكنك العثور على الجبن الرائب في أي متجر. يشبه قوام هذا الجبن الجبن المطحون ناعماً بنكهة حامضة مالحة.
خيار آخر هو استخدام جبن الريكوتا بدلاً من الجبن الرائب. الريكوتا جبن إيطالي مصنوع من مصل اللبن. بالنسبة للسعر ، فإن الجبن الرائب وجبن الريكوتا أرخص بكثير من جبن الماسكاربوني. فيما يتعلق بمحتوى السعرات الحرارية ، تبين أن هذا الكريم أقل دهونًا من أساس ماسكاربوني.
لصنع كريمة الجبن على أساس الجبن ، سوف تحتاج إلى:
- 350 غرام من الجبن الرائب ؛
- 100 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة ؛
- 100 جرام سكر بودرة.
الخطوة 1. نخل السكر البودرة للتخلص من الكتل.
الخطوة 2. اخفقي الزبدة بالخلاط لمدة 3 دقائق ، مع إضافة السكر البودرة في أجزاء.
الخطوة 3. أضيفي الجبن الرائب ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخفقي الكتلة الكريمية بالخلاط.
قشطة مصنوعة من الجبن الرائب وفقًا لهذه الوصفة تكفي لتزيين 10-15 كب كيك. يتم تخزين الكريمة النهائية في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام.
