لا يتطلب صنع آيس كريم الحليب أي مهارة خاصة. سيساعد صانع الآيس كريم أو الثلاجة في حل المشكلة. عادة ما تكون الحشوة عبارة عن رقائق شوكولاتة أو توت طازج يمكن استخدامه لتزيين الحلوى.
بعد اختيار الوصفة الأنسب ، يمكنك علاج عائلتك وأصدقائك بآيس كريم الحليب المنكه ، وتقديمه إلى طاولة الأعياد. المنتج الذي لا يحتوي على أصباغ ونكهات ومضافات غذائية سوف يروق دائمًا لجميع عشاق الحلوى محلية الصنع. تتيح لك خصوصية تركيبة آيس كريم الحليب الاحتفاظ بها مجمدة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا.
لصنع الآيس كريم اللذيذ في المنزل ، يمكنك استخدام المنتجات الصحية التي تستخدم يوميًا لأطباق مختلفة. يجب أن تحتفظ الحلوى التي تعتمد على السكر أو الكريمة أو الحليب أو الفاكهة بشكلها الأصلي لعدة أيام. تتضمن تقنية صنع الآيس كريم في الصناعة أو في المنزل استخدام مثخن ، يمكن أن يكون بيض الدجاج أو نشا البطاطس أو الجيلاتين.
وصفة بسيطة للآيس كريم في المنزل مع صورة
قبل تحضير الحلوى ، من المهم الاهتمام بجميع أنواع المعدات اللازمة لصنع آيس كريم الحليب. وتشمل هذه:
- مقلاة ذات جوانب سميكة وأسفل ؛
- ملعقة سيليكون الطهي.
- إناء؛
- ملعقة.
لن يحترق الحليب في قدر ثقيل القاع ، والذي يجب شطفه بالماء البارد مسبقًا. من الأفضل أن تأخذ الأطباق مطلية بالمينا ، مقاومة للحريق ، مصنوعة من الطين أو القيشاني. بعد خلط 100 مل من الحليب مع 60 غرام من السكر وإضافة القليل من الفانيليا ، قم بتسخين الكتلة بشكل صحيح ، ولكن لا تغلي التركيبة العطرية. يمكن استبدال جراب الفانيليا بسكر الفانيليا ، أو يمكنك وضع قليل من الفانيلين في قدر.
هناك حاجة إلى وعاء لطحن 2 بيضة حتى تصبح ناعمة باستخدام خفاقة. إذا قمت بضرب البيض حتى تتكون الرغوة ، فسوف يتعارض ذلك مع تحضير الآيس كريم. صب التكوين في قدر مع الحليب الدافئ.
بعد وضع القدر على نار خفيفة ، من المهم الانتظار حتى يصبح المزيج كثيفًا قليلاً. من الأفضل عدم تسخين الحليب ، وإلا سيبدأ صفار البيض في التجعيد. تتطلب الصيغة المسخنة التقليب المستمر باستخدام ملعقة طهي من السيليكون لمنع تكون طبقة رقيقة على سطح الحليب. الخوارزمية الإضافية لتحضير الآيس كريم هي كما يلي:
- تحقق من التركيب من أجل الجاهزية عن طريق تمرير إصبعك على طول ملعقة السيليكون مع بقايا الكتلة ، والتي يجب ألا تطفو مرة أخرى على الأثر الأيسر.
- إذا كانت الكتلة جاهزة ، أخرج المقلاة من الموقد وقم بتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
- اخفقي 200 مل من الكريمة 33٪ حتى تبرد حتى تتماسك وتخلط مع خليط الحليب.
- برد الخليط لمدة 3 ساعات في الفريزر مع تحريك الخليط كل 30 دقيقة للحصول على تركيبة متجانسه ناعمة بدون بلورات ثلجية.
- انقل كتلة الحليب إلى قالب سيليكون إذا كان من الصعب مزجها بالفعل.
- غطي الوعاء بغطاء واتركيه في الفريزر لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل.
يجب أن يقف الآيس كريم المسبق في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك تزيين الحلوى بشرائح من الفاكهة أو رشها برقائق الشوكولاتة أو صب المربى في الأعلى.
صنع آيس كريم الشوكولاتة في المنزل
لصنع الآيس كريم ، خذ قدرًا حتى يغلي 350 مل من الحليب و 250 مل من الكريمة الثقيلة (30٪) فيه. أضف 1 جرام من الملح ، 80 جرام من مسحوق الكاكاو أو 130 جرام من الشوكولاتة الداكنة المقطعة ، 50 جرام من السكر. تخلط جميع المكونات جيدًا بمضرب خفق حتى يتم الحصول على تركيبة شوكولاتة متجانسة.
أثناء تسخين خليط الحليب على نار خفيفة ، من المهم تحريك التركيبة باستمرار ، ثم إزالتها من الموقد عند الغليان.بعد خلط صفار البيض (4 قطع) والسكر (50 جم) ، اخفق الكتلة بمضرب حتى تظهر تركيبة قشدية فاتحة اللون. ثم امزجه مع خليط الحليب والشوكولاتة ، واسكب الصفار بعناية في القدر.
ضعي التركيبة الناتجة على نار متوسطة ، واطبخي مع التحريك المستمر ، لكن لا تغلي. عندما يصبح قوام الخليط مغلفًا ، يمكنك إزالة الوعاء من الحرارة. يتم تجنب ظهور القشرة بواسطة رقائق الألومنيوم ، والتي يجب استخدامها لإغلاق الحاوية.
قبل وضع الكتلة في حجرة الفريزر ، من المهم الانتظار حتى تبرد التركيبة تمامًا. ثم يمكن ترك الخليط النهائي في الثلاجة. من الملائم تجميد التركيبة المبردة في جهاز خاص.
صانع الآيس كريم هو جهاز يجعل صنع الآيس كريم أسهل. إذا لم تكن هذه الوحدة في المنزل ، فعند التبريد ، يجب تقليب الخليط كل 30 دقيقة.
من الأفضل تزيين الحلوى الجاهزة على شكل كرات مكونة من ملعقة برقائق الشوكولاتة ، تقدم مع الفواكه أو المكسرات أو البسكويت.
وصفة خطوة بخطوة لآيس كريم كريم بروليه محلي الصنع
يتيح لك استخدام الوصفات الشائعة لصنع حلوى الألبان إنشاء روائع حقيقية يمكن استخدامها ليس فقط كآيس كريم ، ولكن أيضًا ككريم للحلويات. للحصول على كريم بروليه محلي الصنع ، يكفي إكمال جميع الخطوات على مراحل:
- سخني 150 مل من الحليب في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة.
- امزج 4 ملاعق كبيرة. كريم مع 25 غرام دقيق ، 2 قطعة من صفار البيض ، 180 غرام من الحليب المكثف المسلوق ورشة من الفانيلين في وعاء منفصل ، يفرك الخليط بملعقة.
- صب التركيبة المتجانسة الناتجة في قدر مع الحليب الدافئ واخلطهم جيدًا بمضرب.
- سخني المزيج مع التحريك المستمر حتى لا يتكاثف الكريم.
- ارفعي التركيبة عن الحرارة أثناء غلي محتويات المقلاة ، ثم تبرد الكريمة.
- تُخفق 500 مل من الكريمة الثقيلة حتى تتماسك الرغوة مع أو بدون سكر مضاف ، ثم تخلط مع الكاسترد باستخدام الخلاط.
ضع الكتلة ، مغلقة بغطاء أو مشدودة بفيلم ، لعدة ساعات في حجرة الفريزر بالثلاجة. إذا لم يتم تجميد التركيبة ، فيمكن استخدامها ككريم للكعك أو المعجنات. لتحضير حلوى كريم بروليه ، يمكنك أن تأخذ صانع الآيس كريم ، بعد أن درست مسبقًا ميزات استخدامه وفقًا للتعليمات.
وصفة الآيس كريم القائمة على الحليب خطوة بخطوة بدون كريمة
تتطلب الحلوى اللذيذة استخدام مكونات عالية الجودة فقط. المنتجات المطلوبة لصنع الآيس كريم لها مدة صلاحية قصيرة. يجب أن تحتوي جميع التصنيفات على GOST. لتحضير الآيس كريم المعطر خطوة بخطوة ، الوصفة التالية مناسبة:
- نأخذ وعاء عميق ونضع 1/2 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 ملعقة صغيرة. نشا و 5 جم من سكر الفانيليا ، ثم نخلط محتويات الوعاء.
- يُضاف صفار بيضة إلى الخليط ويُطحن الكتلة الكاملة حتى يصبح قوامها متجانسًا ، ويُسكب القليل من الحليب.
- يُسكب كوبًا من الحليب المتبقي في قدر ذات قاع سميك ويوضع 25 جرامًا من الزبدة هناك ، ويُغلى المزيج.
- أضف مزيجًا من الحليب مع صفار البيض إلى التركيبة المغلية واخلطها وانتظر حتى تغلي الكتلة.
- أخرج القدر من الموقد ، ضعه في وعاء به ماء بارد ، وحركه من حين لآخر ليبرد.
- يُسكب المزيج المبرد في قوالب سيليكون بأحجام مختلفة ويوضع في الفريزر لمدة ساعتين.
يجب أن يستغرق الأمر 30-50 دقيقة حتى ينضج الآيس كريم تمامًا. ثم يمكن إزالة المنتج من القوالب. يمكن تزيين الحلوى ذات المذاق الرقيق بغصن أخضر من النعناع أو التوت قبل التقديم.
طريقة عمل الآيس كريم الكريمي
يمكنك تحضير الآيس كريم على أساس الكريمة وفقًا لوصفة كانت شائعة منذ زمن الاتحاد السوفيتي. يجب أن تكون نسبة الدهون في الكريم بين 33٪ وأكثر. يجب أن يؤخذ هذا المنتج 3 ملاعق كبيرة. يجب طهي صفار البيض الخام بكمية 5-6 قطع. من المهم أن تغلي الحليب (1 ملعقة كبيرة) مسبقًا ، تناول السكر (2 ملعقة كبيرة) والفواكه المسكرة.يجب عمل وصفة الطبخ على مراحل:
- يُطحن السكر مع صفار البيض في قدر ، ويُخفف بكوب من الحليب.
- تغلي محتويات المقلاة ، لكن لا تغلي ، ترفع عن النار ، تبرد.
- يُمزج الكريمة الثقيلة مع الكتلة المسلوقة والمبردة.
- أضف الفواكه المسكرة المقطعة إلى التركيبة واخلط كل شيء.
- ضعي مزيج الحليب والقشدة في آلة صنع الآيس كريم.
- ضع الحاوية في الفريزر.
يتم تقديم الآيس كريم الجاهز مع البسكويت أو المخاريط ، كما في الصورة ، والتي يتم شراؤها أو تحضيرها بمفردها.
وصفة الآيس كريم بالفواكه والتوت بالحليب
يمكن تحضير الآيس كريم بالفواكه والتوت للأطفال باستخدام قوالب السيليكون على شكل طيور أو أزهار أو حيوانات. سيكون أي طفل سعيدًا بمثل هذا العلاج ، لأن مآخذ التوصيل صغيرة. لا يمكن أن يكون مكون الفيتامين فواكه فحسب ، بل خضروات أيضًا.
- يخفق بياض البيض (6 قطع) حتى تظهر رغوة ثابتة.
- امزج كتلة البروتين مع السكر (200 جم) مع الخفق المستمر.
- اجلب الكريمة إلى قوام كثيف (ملعقتان كبيرتان) عن طريق الخفق.
- امزج الكتلة الكريمية السميكة مع كتلة البروتين واضرب التركيبة في الخلاط بأقصى سرعة.
- صب الحليب (2 ملعقة كبيرة) في تيار رقيق وحرك الكتلة لمدة 1-2 دقيقة.
- يقطع الخوخ المغسول (150 جم) ويشطف التوت الأسود (150 جم) ، ثم يهرس في الخلاط.
قبل تجميد المنتج ، تحتاج إلى تقسيم كتلة البروتين الكريمي إلى النصف ، ثم دمج كل منها مع التوت المهروس والخوخ ، والخلط بشكل منفصل. يجب إغلاق قطع العمل الموضوعة في الأشكال بإحكام بأغطية ، ثم وضعها في المجمد.
آيس كريم بالفواكه والحليب "لغز الأطفال"
الآيس كريم من المنتجات المفضلة لدى الكثير من الأطفال ويفضلونها أكثر من الفاكهة. تتيح لك حلوى "لغز الأطفال" الجمع بين الأطعمة الشهية والفيتامينات ، مما يجعلها مفيدة. يمكن تحضير الآيس كريم اللذيذ على أساس الخوخ أو الكيوي أو الفراولة أو التفاح حسب الوصفة التالية:
- قطّعي الفاكهة الطازجة (600 جم) إلى شرائح وضعيها في الفريزر لمدة 2-3 ساعات.
- قلب القطع دون إذابة في وعاء عميق وأضف السكر (200 جم) إليها.
- تُطحن القطعة المجمدة بالسكر والحليب الدسم (300 جم) بأقصى سرعة في الخلاط لمدة 6 دقائق ، وتتوقف مرتين.
- انقل الكتلة إلى قوالب وأغلقها بإحكام بأغطية.
- قم بتجميد الفراغات لمدة 4 ساعات.
لتزيين الحلوى الجاهزة ، يمكنك استخدام رقائق الشوكولاتة والمكسرات والعسل ومربى البرتقال.
وصفات الآيس كريم الحليب خالية من البيض
تتطلب الوصفة الأولى لصنع الآيس كريم المعتمد على الحليب تنفيذًا تدريجيًا للخطوات التالية:
- اخلطي العادي (90 جم) وسكر الفانيليا (كيس واحد) ، ومسحوق الحليب (35 جم) في قدر ، وأضيفي إليها 200 مل من الحليب الدسم (3.2٪) وقلبي.
- يُمزج الحليب (100 مل) مع النشا (10 جم) ، ويقلب كل شيء جيدًا.
- سخني خليط الحليب والمنتجات الجافة مع التحريك المستمر ، على نار خفيفة.
- يُغلى المزيج في الغليان ويُسكب في خليط الحليب والنشا ، ويقلب الكتلة بأكملها ، ويُطهى حتى يصبح قوامًا كثيفًا ويُسكب على الفور في وعاء خاص من خلال غربال.
- اخفق 250 مل من الكريمة الثقيلة وامزجها مع الكتلة المبردة ، واضرب التركيبة لفترة من الوقت.
- اترك الكتلة المبردة في الفريزر حتى تنضج تمامًا.
الوصفة الثانية بدون استخدام البيض تسمح لك بصنع الآيس كريم مع إضافة مكونات مختلفة حسب ذوقك الخاص. يمكنك تجربة قليلا هنا. تتضمن طريقة الطهي الشاملة الخطوات الأساسية التالية:
- تبرد جميع المكونات قبل التبريد.
- اخفقي الكريمة بحجم 0.2 لتر (33٪ دهن) في الخلاط لمدة 2-3 دقائق.
- صب الحليب المكثف (150-200 جم) في أجزاء صغيرة في الكريمة.
- نضيف سكر الفانيليا إلى الخليط ونخفق مرة أخرى.
- نقل الخليط إلى وعاء عميق أو صب في قوالب.
- ضع الآيس كريم في الفريزر لمدة ساعة.
الآيس كريم في المنزل هو منتج يجب إنشاؤه وفقًا لخوارزمية معينة. من المهم أن تبدأ في طهيه في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التقديم. من أجل منع التفريغ ، من الأفضل حفظ الحلوى في الثلاجة لمدة 24 ساعة. قبل التقديم ، يجب ترك الآيس كريم يذوب قليلاً.
