إذا كنت لا تعرف القواعد الأساسية لقلي السمك ، فيمكن أن يفسد هذا المنتج بسهولة. جميع أنواع الأنهار وبعض الأصناف البحرية مناسبة للطهي في المقلاة: سمك النازلي ، بولوك ، البلطي ، السمك المفلطح ، البياض الأزرق ، القد والأسماك الحمراء.
قبل قلي السمك ، عليك اختيار المقلاة المناسبة والبقسماط والزبدة. يجب أن تكون المقلاة كبيرة ذات قاع سميك ونهاية جيدة. ولكن يمكن أيضًا تحضير طبق لذيذ في أطباق الحديد الزهر العادية. من الأفضل قلي هذا المنتج بالزيت النباتي أو زيت الزيتون ، وللحصول على عصارة ، أضف بضع قطع من الزبدة قبل بضع دقائق من الطهي.
أسهل خيار هو لف قطع السمك في الدقيق. تُضاف أيضًا الأعشاب المجففة والتوابل المختلفة إلى طبق من الدقيق. يمكنك أيضًا استخدام البسكويت كفتات الخبز. يتم طحنها وتضاف التوابل والأعشاب والجبن حسب الرغبة. السمك فلفل ومملح ، ثم ملفوف في فتات الخبز.
يتم تحضير العجين لشرائح اللحم الخالية من الدهون ، وسمك القد ، والبيلينجاس ، وسمك البايك ، والبولوك ، والهاكي. لكن هذه الطريقة غير مناسبة للأسماك الحمراء. لتحضير الخليط ، ستحتاج 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. الدقيق والملح والتوابل حسب الرغبة (على سبيل المثال ، الزعفران المطحون والفلفل). في وعاء عميق ، تحتاج إلى كسر البيض والخفق جيدًا ، وإضافة التوابل والملح ، ثم إضافة الدقيق بعناية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى الخليط. يجب ألا يكون هناك أي كتل في الخليط ؛ في التناسق ، يشبه القشدة الحامضة السميكة.
تحتاج أولاً إلى تسخين المقلاة جيدًا ، ثم صب زيت عباد الشمس وانتظر حتى تنفجر. توضع قطع اللحم أو الفيليه وتُقلى على جانب واحد لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من المهم أن تتذكر عدم تغطية المقلاة بغطاء. عندما تظهر القشرة ، اقلب السمكة واقليها على الجانب الآخر لمدة 3-5 دقائق ، مع وضع قطع صغيرة من الزبدة عليها. اللحم النهائي يترك العظام جيداً.
يمكن قلي السمك بدون زيت ، لكن أولاً ، يُكلس الملح في مقلاة مسخنة مسبقًا ، ثم يُسكب وتوضع قطع أو شرائح اللحم.
