لقد تم إثراء عالم الحبوب بشكل كبير في السنوات الأخيرة. حتى وقت قريب ، في جزء من العالم ، لم يكونوا يعرفون حقًا ما هي الحبوب التي تزرع في جزء آخر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تطوير جميع الأنواع الجديدة من الحبوب المعروفة بالفعل للحصول على منتج فريد من حيث التكوين والذوق. الاختيار رائع جدًا بحيث لا داعي للقلق بشأن كيفية تنويع نظامك الغذائي. هذا مهم بشكل خاص للنباتيين ، لأنهم يحصلون على البروتين الذي يحتاجه الجسم من الحبوب والفاصوليا.
منتج جديد نسبيًا بالنسبة لنا هو قطيفة. في المكسيك ، تم استهلاكه منذ عدة آلاف من السنين ، إلى جانب الذرة والبقوليات الأخرى. في المظهر ، هذه عبارة عن حبيبات صغيرة صفراء. هذه الحبوب لها طعم مثير للغاية ، جوزي ، يشبه إلى حد ما السلع المخبوزة. من المؤكد أن العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب ستقع في حب الأطفال. بفضل هذه الخاصية ، تعتبر قطيفة الأرض مفيدة للخبز ، خاصة إذا كانت خالية من الغلوتين مهمة بالنسبة لك. قطيفة مثالية كطبق جانبي لأي طبق.
Tef هي ثقافة أخرى غير عادية وجديدة تمامًا بالنسبة لنا. تمت زراعة هذه العشبة لأول مرة في المناطق الجبلية في إثيوبيا. في الأساس ، إنه نوع من الدخن ، لكن حبوب التيف أفضل بكثير. تحتوي المزرعة على كمية كبيرة من الحديد ، وهو مفيد جدًا للدم. يصنع Teff دقيقًا ممتازًا خالٍ من الغلوتين. يتميز المذاق الغامق (أو الأحمر) بمذاق أكثر حلاوة وهو مثالي لصنع الحلويات على أساسه. غالبًا ما تستخدم الأصناف الخفيفة للتغذية الغذائية. في إفريقيا ، يستخدم هذا الدقيق لخبز الكعك المسطح الذي يحل محل الخبز.
هجين من القمح والجاودار ، والذي يحمل الاسم المضحك triticale ، هو مصدر رائع للطاقة. ليس من غير المألوف أن تضاف triticale إلى muesli ، والتي ستثري بشكل كبير وجبة الإفطار بمضادات الأكسدة. والخبز المصنوع من هذا الطحين يبقى طريًا لفترة أطول ، وهذه خاصية فريدة أخرى للثقافة.
فريك ليس نوعًا جديدًا من الحبوب بقدر ما هو طريقة جديدة لمعالجة القمح. يتم تحميص حبوب القمح الصغيرة جدًا والتي لا تزال طرية. والنتيجة هي منتج مشابه للبرغل ولكن بنكهة دخانية أكثر ثراءً. تحظى الحبوب بشعبية كبيرة كطبق جانبي في الدول العربية. يستخدم الفريك بنشاط بدلاً من الأرز ، لأنه غني بالألياف ، ولكنه يحتوي على ضعف كمية البروتين.
كاموت هو قريب آخر بعيد للقمح ، موطنه مصر. حبوب كاموت أكبر من القمح وتشبه البقول. لقد تفوقت كوموت على أسلافها من حيث محتوى العناصر المفيدة ، وخاصة المغنيسيوم والزنك وفيتامين هـ.دقيق كاموت له صبغة صفراء ونكهة زيتية. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، فإن الكاموت يمتص الرطوبة بشكل أكثر نشاطًا ، لذلك ، استبدال دقيق القمح به ، يجب إضافة المزيد من الماء ، واستخدام كمية أقل من الكموت الثالث.
