يعتبر السكر من أهم المكونات في معظم الحلويات. إنه ذو أهمية كبيرة للسلع المخبوزة ، ويضاف أحيانًا إلى الأطباق اللذيذة لإضافة فروق دقيقة في النكهة. أكثر أنواع السكر شيوعًا هو السكر المكرر من قصب السكر أو الشمندر ، ولكن هناك أنواعًا أخرى من هذا المنتج تختلف في الملمس والرائحة واللون وحتى ظلال النكهة.
سكر أبيض
السكر الأبيض هو السكر الأكثر وفرة في العالم. هو الأكثر استخدامًا في الطهي. إنه لا يضفي حلاوة فحسب ، بل يوفر أيضًا عددًا من التفاعلات الكيميائية المهمة في تحضير الطعام. السكر الأبيض عبارة عن سكروز متبلور يتم الحصول عليه من بنجر السكر أو قصب السكر. يتميز السكر الأبيض الحبيبي بالحجم البلوري ، وبعض أنواع السكر تستخدم فقط في الإنتاج الصناعي ، والبعض الآخر مناسب لتحضير الأطباق المنزلية.
أكبر سكر هو سكر اللؤلؤ أو مقبلات. كما يوحي الاسم ، يتم استخدامه لتزيين المنتجات المختلفة. الحجم الكبير للبلورات يجعل هذا السكر مقاومًا للحرارة. يضاف سكر اللؤلؤ أيضًا إلى الأطباق لمنحها ملمسًا إضافيًا.
السكر الحبيبي المألوف لدى الكثيرين يسمى سكر المائدة. إنه منتج متعدد الاستخدامات ، سهل القياس وقابل للذوبان بدرجة عالية في مجموعة متنوعة من المشروبات والأطعمة السائلة.
السكر البودرة - سكر المائدة الأبيض المطحون إلى مسحوق ناعم. يذوب بسهولة ليس فقط في السوائل ، ولكن أيضًا في الخلائط الأخرى. يتم استخدامه لصنع المرينغ والموس والكريمات المختلفة والعصائر والزجاج. أحد أنواع السكر البودرة هو سكر الحلويات. وهو أيضًا سكر ناعم ، ولكن يضاف إليه نشا الذرة أو فوسفات الكالسيوم لمنع التكتل.
سكر بني
غالبًا ما يتم الحصول على السكر البني من السكر البلوري الملون بدبس السكر. اعتمادًا على تركيزه ، يصبح أغمق أو أفتح ، أكثر أو أقل عطريًا ولزجًا أو مفتتًا.
سكر توربينادو هو سكر بني خام. لا يتم تلوينه بدبس السكر ، وهذا ليس ضروريًا ، لأن هناك دبسًا في تركيبته ، ولا يتم "غسله" في البداية. تبين أن هذا السكر أقل تغذية قليلاً. نوع آخر من السكر الخام هو سكر ديميرارا. إنه أخف من التوربينادو ، ولكنه عطري وقوي في النكهة. يتم وضعها في القهوة والكعك والكعك وسلطات الفواكه. يتم رشها بالعصيدة.
سكر موسكافادو أو سكر بربادوس - له لون بني غني وطعم ورائحة قوية ومركزة. بلوراتها كبيرة ولزجة. غالبًا ما يستخدم لصنع كعك الزنجبيل والحلويات ووضع العجين في الكعك والمعجنات.
السكر الذهبي هو الأخف من بين جميع السكريات البنية وأقل دبس السكر. لها نكهة أكثر حساسية وغالبًا ما تستخدم في الكريمة المخفوقة والصلصات والأطباق الساخنة.
