اليوم ، يعتبر قصب السكر منتجًا متميزًا وصديقًا للبيئة يستخدم على نطاق واسع في صنع الحلويات والمشروبات. يحظى سكر القصب بتقدير خاص لأنه يكشف عن نكهات الشاي والقهوة ، كما أنه يؤكد بشكل مثالي على طعم كوكتيل Mojito. هناك عدة أنواع من هذا المنتج معروفة في العديد من البلدان.
تكرير السكر
يمكن تكرير سكر القصب ، غير مكرر وغير مكرر - على عكس سكر البنجر ، الذي يمكن استهلاكه حصريًا في شكل مكرر. لتكرير قصب السكر ، يتم غسله بالبخار ثم صهره وتصفيته. يتم تبخير الكتلة البيضاء الناتجة وتجفيفها للحصول على سكر مكرر عالي الجودة. يصنع سكر القصب غير المكرر بتكرير لطيف ، مما يمنحه كراميلًا جيدًا عند صنع البودينغ وخبز الزنجبيل.
غالبًا ما يستخدم السكر البني غير المكرر ذو المذاق والرائحة اللامعة في الطهي. يخضع سكر القصب الخام لأدنى حد من المعالجة الصناعية ، ونتيجة لذلك يحتفظ بالكامل تقريبًا بجميع العناصر النزرة المفيدة (الفوسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم). هذا النوع من قصب السكر ، الذي يحتوي على دبس السكر ، هو الأكثر موصى به للاستهلاك ، لكن محتواه من السعرات الحرارية أعلى مقارنة بالسكر الأبيض المكرر الكلاسيكي.
أنواع قصب السكر
أحد أنواع قصب السكر البني هو "ديميرارا" - يأتي هذا الاسم من اسم وادي النهر والمقاطعة التي تحمل نفس الاسم في أمريكا الجنوبية ، حيث أتى هذا النوع من السكر في الأصل. ظاهريًا ، يبدو مثل بلورات صلبة كبيرة ذات لون بني ذهبي ، والتي يتم إنتاجها أيضًا كسكر أبيض عادي مع إضافة دبس السكر. يستخدم "Demerara" لرش فطائر الفاكهة والكعك ولسكب شراب السكر على الفاكهة المشوية أو السيقان أو لحم الخنزير.
في إنجلترا وكندا ، يستخدم سكر قصب Demerara على نطاق واسع كمحلي للقهوة. نوع آخر من قصب السكر ، موسكافادو ، له رائحة دبس السكر القوية ويبدو مثل بلورات لزجة عطرية تستخدم في صنع الصلصات والمخللات اللذيذة والكوفريج والكعك الحار.
النوع "Turbinado" مكرر جزئيًا ويمثل بلورات ذهبية أو بنية فاتحة مع اتساق جاف وحر التدفق. وأخيرًا ، سكر قصب بربادوس الأسود ، الذي يتميز بمذاقه اللامع ولونه الداكن جدًا ، مما يجعل من الممكن تحويل الزبادي العادي إلى علاج لذيذ بملعقة صغيرة واحدة فقط. يستخدم على نطاق واسع في المخللات والصلصات والكعك المملوء بالفواكه الداكنة والزنجبيل.
