تقليديا ، يتم شرب عصارة البتولا مباشرة بعد الحصاد ، حتى تفقد نضارتها ومزاياها القصوى. في غضون 2-3 أيام ، يمكن تخزينها في الثلاجة أو في القبو ، وخلال هذه الفترة لن تتدهور. ولكن بعد ذلك سوف يفسد حتمًا ويتخمر ويتحول إلى سائل سام. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعرفون الخصائص العلاجية لعصارة البتولا منذ زمن بعيد قد تعلموا تخزينها في الشتاء أيضًا. لا يزال العديد من هذه الوصفات قيد الاستخدام حتى اليوم.
انه ضروري
- - عصارة البتولا
- - سكر محبب
- - زبيب؛
- - خميرة؛
- - فواكه مجففة
- - علب أو زجاجات لتخزين العصير ؛
- - أغطية معدنية ومقابس.
تعليمات
الخطوة 1
التخمير. خذ 3 لترات من عصارة البتولا ، 6 ملاعق صغيرة. حبيبات السكر و 10-15 زبيب. يُسكب العصير في وعاء نظيف سعة 3 لتر يُحفظ على البخار لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب الرمل ويُضاف الزبيب المغسول. امزج كل شيء جيدًا وأغلقه بغطاء فضفاض أو بالون. بعد 2-3 أيام ، يتم تشكيل مشروب عالي الكربونات ذو مذاق لطيف في العلبة ، حيث تبقى جميع فوائد عصارة البتولا. يمكن تخزين هذا المشروب لفترة طويلة في مكان بارد في حاويات ذات أغطية مغلقة.
الخطوة 2
الحفاظ على. تُسكب عصارة البتولا في قدر من المينا وتُسخن حتى 80 درجة مئوية. لا تغلي أبدا. صب العصير الساخن بسرعة في المحضر ، أي مطبوخ مسبقًا على الماء المغلي أو الزجاجات أو البرطمانات. قم بسد الزجاجات (بشكل غير محكم) ، البرطمانات ذات الأغطية وضعها في وعاء كبير به ماء ساخن حتى 90 درجة مئوية للبسترة. نقعهم في هذه القدر على الموقد على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. ثم أغلق الزجاجات بإحكام باستخدام الفلين ، ولف العلب بأغطية معدنية. يخزن في مكان مظلم.
يمكنك جعل عملك أسهل من خلال القضاء على إجراء البسترة. للقيام بذلك ، بعد صب العصير الساخن في الزجاجات والجرار ، أغلقها على الفور بإحكام باستخدام الفلين والأغطية المعدنية ، ولفها بسرعة في البطانيات القديمة (معاطف الفرو ، والشالات ، والأوشحة) واتركها جانبًا حتى تبرد بشكل طبيعي ، ثم ضعها من أجل التخزين في مكان مظلم.
الخطوه 3
خميرة كفاس. خذ 1 لتر من عصارة البتولا ، 15-20 جرام من الخميرة الطازجة (المضغوطة) أو 5-6 جرام من الزبيب الجاف و5-10 زبيب. سخني العصير في قدر من المينا إلى 30-35 درجة مئوية ، ثم صبيه في وعاء أو زجاجة ، أضيفي الخميرة والزبيب. يغلق بغطاء محكم ويوضع في مكان بارد ومظلم. سيكون Kvass جاهزًا في غضون أسبوعين. في حالة عدم وجود حرارة وضوء ، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 6-8 أشهر.
الخطوة 4
كفاس بالفواكه المجففة. لتحضير مثل هذا الكفاس ، ستحتاج إلى 5 لترات من عصارة البتولا و 800 جرام من الفواكه المجففة (مع عصير أقل ، قلل من كمية الفواكه المجففة وفقًا لذلك). صب العصير في طبق من المينا أو الزجاج أو السيراميك ، وقم بتغطيته بمنشفة واحفظه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. عند ظهور أولى علامات التخمير (الغيوم ، الرغوة ، الرائحة الحامضة ، إلخ) ، أضف الفواكه المجففة المغسولة جيدًا ، ثم غطيها مرة أخرى بمنشفة وضعها في مكان مظلم وبارد. بعد أسبوعين ، صفي الكفاس النهائي من خلال غربال أو قماش قطني واسكبه في برطمانات أو زجاجات ، وأغلقها بأغطية محكمة (الفلين). في الثلاجة أو في القبو ، يتم تخزين هذا الكفاس حتى موسم الحصاد التالي لنسغ البتولا.
الخطوة الخامسة
شراب مركز. ضع قدرًا من المينا من عصارة البتولا على نار خفيفة واتركه على نار خفيفة حتى يتكاثف القطر. يجب أن يكون المنتج النهائي قوام العسل الطازج وظل الليمون الفاتح. يحتوي في العادة على 60٪ من السكر ويدوم تقريبًا إلى الأبد ، تمامًا مثل العسل الطبيعي. يمكن إضافته إلى الشاي والكومبوت والهلام ، وتخفيفه بالماء واستخدامه كمشروب فواكه.
