Kelvis - عصير التفاح ، مشروب كحولي منخفض. إنه نبيذ عادي أو مكربن مصنوع من الفواكه (التفاح والكمثرى والكرز) ولكن باسم مختلف عن فرنسا (سيدر). طريقة التصنيع لكلا المشروبين هي نفسها.
تاريخ أصل عصير التفاح
الحقيقة الحقيقية حول أصل هذا المشروب غير واضحة ، على الرغم من وجود إصدارات مختلفة. واحد منهم هو النسخة التي جاء بها عصير التفاح (kelvish) عن طريق الصدفة. كان سلفها شارلمان ، الذي جلس على كيس من التفاح الناضج. ما إذا كان هذا خيالًا غير معروف ، لكن السجلات الأولى لنبيذ ضعيف مصنوع من التفاح تعود إلى القرن التاسع. في المستقبل ، أصبح هذا المشروب معروفًا باسم عصير التفاح.
هناك عدد غير قليل من الوصفات المشابهة التي تشبه عصير التفاح. على سبيل المثال ، في روما القديمة ، كان مشروبًا ضعيفًا يصنع من الكمثرى والتفاح. ومع ذلك ، اكتسب عصير التفاح أكبر شعبية له في فرنسا ، حيث بدأ إنتاجه تجاريًا. هذا هو السبب في أن عصير التفاح الفرنسي يعتبر ألذ.
وصف الشراب
تحظى المشروبات مثل عصير التفاح بشعبية كبيرة لدى النساء بسبب مذاقها الخفيف والحلو ورائحتها المغرية. لا توفر تقنية تحضير Kelwish إمكانية إضافة البيرة أو الكحول. تعتمد الوصفة على عملية التخمير التي تشبه وصفة صنع النبيذ ، لكن كمية الكحول في المنتج النهائي لا تتجاوز عادة 5٪. عادة ما يتم تعبئة المشروب في وعاء بحجم 0.5 لتر.
أنواع عصير التفاح
يصنع الكلفش عادة بالنكهات التالية:
- نكهة التفاح. يعتمد هذا عصير التفاح على لب التفاح والسكر. بالإضافة إلى هذين المكونين ، لا يضيف المصنعون أي إضافات كيميائية. بفضل هذا ، يتمتع عصير التفاح بطعم ورائحة فريدة من نوعها.
- نكهة الكمثرى. بمجرد أن تفتح زجاجة من عصير الكمثرى ، يبدأ المشروب برائحة الكمثرى المغرية ، لكن هذا لا يفسد الشراب ، ولا يخلق تأثيرًا متخمًا. يعد حوض الكمثرى طريقة جيدة لإرواء عطشك في يوم قائظ.
- نكهة الكرز. اكتسب هذا عصير التفاح أكبر شعبية بين عشاق مثل هذه المشروبات ، لأنه يعتمد على التوت اللذيذ والعطري - الكرز.
- نكهة الفراولة والنعناع. يبدو أن هذين المكونين معًا لا يمكن دمجهما في شيء خاص ، ولكن في أداء عصير التفاح ، كل شيء يتغير. ينعش هذا المشروب تمامًا ويروي العطش برائحة الفراولة المسكرة والنعناع المنعش.
في الوقت الحالي ، يتم إنتاج أربعة أنواع من عصير التفاح ، لكن الشركات المصنعة ستعد قريبًا بإرضاء النكهات الجديدة لهذا المشروب.
الصفات الإيجابية للكلويش
في العصور القديمة ، تم علاج العديد من الأمراض بعصير التفاح. إذا كانت الشركة المصنعة تستخدم وصفات قديمة لإعداد مشروب ، فإن لها خصائص مفيدة. نظرًا لاحتواء عصير التفاح على مركبات فينولية ، فإن له خاصية تبطئ عملية شيخوخة الجسم. الحموضة العالية لها تأثير مفيد على عملية الهضم. كما يفيد عصير التفاح مرضى السكري. وذلك لأن المشروب يحتوي على مادة التانين التي تخفض نسبة السكر في الدم. شرب Kelwish يحسن المزاج العام. لذلك ينصح بشربه لمن يعانون من الاكتئاب المتكرر وتقلبات المزاج. بجرعات معقولة ، عصير التفاح لا يسبب التسمم بالكحول والتسمم ، ولكن فقط ينشط ويقوي.
ضرر محتمل لعصير التفاح
على الرغم من كل ما سبق ، يمكن أن يكون عصير التفاح ضارًا أيضًا بالجسم. هذا لأن عصير التفاح يحتوي على الكحول. لذلك ، يجب ألا يشرب المشروب من قبل الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا ، والنساء الحوامل والمرضعات. أيضًا ، لا ينصح باستخدام عصير التفاح للأشخاص الذين يعانون من قرحة الجهاز الهضمي والتهاب الكبد وأمراض الكبد الأخرى. هذا يرجع إلى حقيقة أن المشروب قد زاد من الحموضة.
وصفة عصير التفاح محلية الصنع
إن مفهوم عصير التفاح ذاته يعني مشروبًا مصنوعًا من الفاكهة أو توت أشجار الفاكهة باستخدام التخمير الطبيعي. بطريقة أخرى ، عصير التفاح يمكن أن يسمى نبيذ التفاح.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار أفضل أنواع التفاح الطازج. يجب عدم إتلاف التفاح أو حدوث خدوش. عادة ، يتم استخدام المطاحن في الطهي ، مثل مفرمة اللحم أو الخلاط. أولاً ، تحتاج إلى تحضير أطباق عميقة ، وكذلك برطمانات زجاجية مغلقة بأقفال مائية. تحتاج أولاً إلى عصر عصير التفاح وتحضير نقيع الشعير والبدء في التخمير. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف السائل جيدًا وصبه في حاويات. يعتمد تنوع المشروب الناتج فقط على أنواع التفاح المختارة للتحضير. عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، يكون للكلويش رائحة غنية ولون نابض بالحياة.
الفروق الدقيقة في صنع عصير التفاح محلي الصنع
بالنسبة لعصير التفاح ، اختر التفاح العصير الذي لا يجب غسله ، لأن الغسيل يمكن أن يغسل الخميرة من سطح التفاح. يمكنك فقط مسحها برفق بقطعة قماش أو منديل مبلل. يجب حفظ التفاح لمزيد من المعالجة لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ. يتم سحق التفاح مع القشرة. بمساعدة عصارة ، يتم فصل العصير عن الكعكة. هذا هو الخيار الأفضل. إذا لم يكن لديك عصارة ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم. يتم نقل الخليط الناتج إلى وعاء عميق بحيث يظل ثلثه خاليًا من الغازات المنبعثة أثناء التخمير. فارق بسيط مهم. بعد هطول أمطار غزيرة ، تفقد كل ثمار التفاح المحصودة خميرتها من على السطح. يمكنك إعادتها مع حفنة من الزبيب المجفف مضافًا إلى وعاء التفاح.
بعض ميزات الطهي
يُملأ عصير التفاح الناتج في وعاء زجاجي برقبة ضيقة. يمكن عصر الكعكة بشاش مطوي عدة مرات. يتم وضع قفاز مطاطي على عنق الحاوية الزجاجية بحيث لا يدخل الأكسجين إلى عصير التفاح ، أي يتم إنشاء محكم الإغلاق. حتى يتمكن من الخروج مرة أخرى ، يتم عمل ثقب في أحد أصابع القفاز بإبرة. يجب تخزين عبوات المشروب المستقبلي في غرفة يبلغ متوسط درجة الحرارة فيها حوالي 25 درجة مئوية. أثناء الإمساك ، يبدأ الترسب المعكر في التكوين في قاع الحاوية الزجاجية ، بينما يصبح المحلول نفسه أفتح. يتم الحصول على عصير تفاح كبير من هذا التخمير والشيخوخة بعد شهر إلى شهرين. لا ينبغي تعريض المشروب أكثر من اللازم في نفس الحاوية لأكثر من الوقت المخصص ، حيث يمكن أن يتحول إلى خل. يجب سكب الجزء الخفيف من عصير التفاح في وعاء آخر ، وفصله عن الرواسب.
وصفة عصير التفاح الكلاسيكية
فيما يلي وصف للطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير مشروب التفاح. كما هو موضح أعلاه ، يجب ملء الكتلة المحضرة في حاوية معقمة بثلث حجمها. بعد ذلك ، يضاف السكر ، وتحسب الكمية على أساس وزن قطعة الشغل - يوجد 100 جرام من السكر لكل 1 كجم من قطعة الشغل.
يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء إذا لم يكن التفاح كثير العصارة بدرجة كافية. بعد ذلك ، يتم وضع قفاز مطاطي على الحاوية. يتم تنظيف الزجاجات في غرفة دافئة لمدة أسبوع تقريبًا. سيشير القفاز المنتفخ إلى أن المشروب جاهز. كل ما تبقى هو تصفية عصير التفاح الناتج وصبه في زجاجات ، وإغلاقها بإحكام بأغطية. عصير التفاح اللذيذ والعطري جاهز!
وصفة عصير التفاح محلية الصنع
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى جمع أفضل التفاح ، والسماح لهم بالاستلقاء ليلين. بعد ذلك ، يجب فرزها بعناية ، وفصل الفاسدة عن الفاسدة. بعد ذلك ، يجب تقطيع التفاح إلى قطع متوسطة ، بينما يتم تقطيع الأصناف الحلوة والحامضة بشكل منفصل. بعد تقطيع التفاح ، يُخرج العصير منه ويوضع في غرفة باردة. عمر العصير لمدة ثلاثة أيام. بعد فصل الرواسب ، يجب تصريف العصير بعناية ، وترك الرواسب في الحاوية. إذا تمت تسوية العصائر الحامضة والحلوة بشكل منفصل ، فيمكن خلطها. يبقى فقط لزجاجة عصير التفاح النهائي. يمكنك إضافة القليل من الزبيب لكل زجاجة.يجب إغلاق الحاوية بإحكام وحفظها في مكان مظلم وبارد. يمكن تخزين عصير التفاح هذا لمدة تصل إلى عام واحد. عصير التفاح محلي الصنع جاهز للتقديم. رائحته الرائعة وطعمه الناعم سيثيران إعجاب الضيوف.
