يكتنف ولادة الكونياك بالغموض. لإنشائه ، من الضروري أن تندمج الشمس والعنب ، وروح القبو التي تعود إلى قرن من الزمان ، ومهارة صانع النبيذ والتقاليد القديمة في انسجام واحد. ينمو العنب الذي يصنع منه الكونياك بشكل أساسي على ساحل البحر الأسود في القوقاز وبالقرب من بحر قزوين. تشتهر مدينة كيزليار بشكل خاص بتقاليدها في صناعة النبيذ. في عام 1885 ، تم توحيد العديد من مصانع تقطير Kizlyar بواسطة صانع النبيذ المحترف David Saradzhev. هذا التاريخ مكتوب فوق مدخل أقدم مصنع كونياك في روسيا. وهكذا ، تم وضع الأساس لمزيد من إنتاج الكونياك.
انه ضروري
تستخدم التكنولوجيا الفرنسية الكلاسيكية لإنتاج الكونياك. كانت هي التي قدمها سارادجيف
تعليمات
الخطوة 1
تتطلب الكرمة رعاية مستمرة وتنتج حصادًا فقط في السنة الرابعة بعد الزراعة. بعد ذلك ، لا يتم الحصول على أكثر من 50 جم من الكونياك من 1 كجم من التوت. عادة ما يتم حصاد العنب من أغسطس إلى أكتوبر. المرحلة الأولى من معالجتها هي الحصول على نقيع الشعير. يدخل العنب إلى ورشة المعالجة الأولية من خلال القبو ، ويتم تغذيته إلى مسارات الطرد المركزي بمساعدة ناقل لولبي ، ويتم إلقاؤه على الشبكة بقوة الدوران وسحقه (يتم غربلة فروع العنب على أنها غير ضرورية). بمساعدة مضخة ، يتم تغذية الكتلة المكسرة مع العصير في حاوية منفصلة - استنزاف يتدفق العصير في وعاء نقيع الشعير ، ويتدفق اللب (خليط من البذور والتوت المسحوق) تحت الضغط ويذهب إلى وعاء نقيع آخر (لإنتاج الفودكا).
الخطوة 2
يجب أن يتخمر نقيع الشعير. لذلك ، يتم توجيهه عبر خط أنابيب إلى خزانات تخمير ضخمة ، تحت السماء المفتوحة. يتخمر حتى يتحلل سكر العنب إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. بعد التخمير ، يدخل قسم التخزين الوسيط ، ويتراكم فيه (يتم الحصول على مزيج من النبيذ من دفعات مختلفة).
الخطوه 3
ثم تأتي المرحلة الحاسمة في إنتاج الكونياك: التقطير المزدوج للنبيذ الصغير وتحويله إلى كحول عنب (التقطير).
تدخل مادة النبيذ إلى الأنبيق وهي لا تزال مصنوعة من النحاس. إنه ممتلئ بنسبة 80٪ ، وهو عبارة عن 5 أطنان من النبيذ. يوفر النحاس تسخينًا موحدًا لمحتويات المكعب ويعمل كمحفز للمواد الكيميائية المعقدة. ردود الفعل في النبيذ دون تغيير طعمه ورائحته. يوجد داخل المكعب ملف يوفر البخار t = 120 درجة. يغلي النبيذ ويبدأ في التبخر ، بينما يتبخر الكحول (نقطة الغليان = 79 درجة) أسرع بكثير من المكونات الأخرى. تدخل أبخرة الكحول إلى الغطاء المقبب ، ثم إلى الأنبوب ، حيث تتكثف تحت تأثير البرد. قوة الكحول الخام الذي تم الحصول عليه = 25-30 درجة.
الخطوة 4
ثم يتم تقطير الكحول مرة أخرى ، ليصل إلى حصن 70 درجة. يسكب في براميل ويرسل للشيخوخة.
في براميل البلوط ، عادة ما تكون الكحوليات قديمة ، حيث يتم إنشاء الكونياك العتيق الدائم من الأنواع المعقدة.
تصنع الكونياك العادية حتى عمر 6 سنوات من أصناف تكتسب قوة في خزانات كبيرة مطلية بالمينا. ولكن بما أن الكونياك لا يولد بدون شجرة ، فإن مسامير البلوط تتلاءم مع الصهاريج.
الخطوة الخامسة
عندما يمر الكحول بالشيخوخة ، فإنه يدخل إلى ورشة الخلط. في حاوية سعتها 260.000 لتر ، يتم خلط الكحوليات على دفعات مختلفة. يضاف أيضًا الماء النقي وقليل من شراب السكر. ثم يتم ترشيح الكونياك وإرسالها إلى خزانات مطلية بالمينا ، حيث يتم تشبعها بالطعم.
