في الخيال ، غالبًا ما توصف صناعة النبيذ بأنها فن. في الواقع ، يعتبر إنتاج النبيذ عملية أكثر كثافة للمعرفة من كونها عملية بديهية. علماء الخمور هم متخصصون مسؤولون عن الجزء العلمي من صناعة النبيذ كإنتاج صناعي.
علم الخمور هو في المقام الأول علم معمل. يتكون يوم العمل القياسي لعالم الخمور من إجراء سلسلة من تحليلات النبيذ في مراحل مختلفة من الإنتاج. على المستوى الاستراتيجي ، تم تصميم نتائج هذه التحليلات للمساعدة في اتخاذ القرارات لتحسين جودة النبيذ ، وعلى المستوى التشغيلي ، فهي تساعد في مراقبة الامتثال للتكنولوجيا في جميع المراحل وتحديد أي مشكلة قبل أن تفسد بالكامل دفعة من منتج باهظ الثمن.
لا يمكن تحديد العديد من خصائص النبيذ من خلال اللون أو الطعم أو الرائحة ، على سبيل المثال ، نسبة العناصر الغذائية والحمض والسكر ومستوى نشاط الكائنات الحية الدقيقة. يعد اختبار هذه المكونات أمرًا مهمًا للغاية لتصحيح ما يحتاج إلى تصحيح أو الاحتفاظ به لنبيذ معين والحفاظ عليه. أثناء الحصاد ، يراقب اختصاصي إنتاج الخمور مستويات السكر والحموضة في العنب لمساعدة صانع النبيذ على اتخاذ القرار الصحيح بشأن وقت قطف التوت.
يراقب اختصاصي النبيذ أيضًا النبيذ في مرحلة التعبئة للتأكد من مراعاة الظروف الصحية وأن درجة الحرارة والتركيب الميكروبيولوجي للنبيذ يظلان دون تغيير بعد التعبئة.
هذه المهنة رائعة للأشخاص الذين يجمعون بين حب العلم والنبيذ. يختلف العمل في مصنع نبيذ صغير عن العمل في مصنع نبيذ كبير ، حيث يقضي المتخصصون كل وقتهم في المختبر. توجد فروق ذات دلالة إحصائية في نطاق العمل من موسم لآخر.
تشمل مسؤوليات عالم الخمور في مؤسسة صغيرة أخذ عينات من الخزانات والبراميل لتحليلها ، وصيانة معدات المختبرات ، ومراقبة حركة وحالة النبيذ في أقبية النبيذ ، والمشاركة في جولات النبيذ وتذوقه ، وأثناء الحصاد - التقييم الحسي والإدارة اليومية من عمليات التخمير …
يحتاج عالم الخمور ، بالإضافة إلى الأداء الخالي من العيوب للطعم والمستقبلات الشمية ، إلى عقل تحليلي ورغبة في حل المشكلات. الصبر ضروري أيضًا ، حيث توجد العديد من المتغيرات في الكيمياء الحيوية لصناعة النبيذ ، وفي بعض الأحيان قد يكون من الصعب فهم سبب تصرف النبيذ بطريقة معينة.
