الكفير هو مشروب حليب مشهور. وهي مصنوعة من حليب البقر منزوع الدسم أو كامل الدسم. إنتاج الكفير هو تخمير الحليب الكحولي والمخمّر ، حيث يتم استخدام فطريات الكفير الخاصة.
ما هو الكفير؟
يتضمن تكوين الكفير العادي مجموعة من الفطريات والبكتيريا. قد تختلف حسب الشركة المصنعة. يمكن أن تكون الفطريات والبكتيريا يومًا واحدًا ويومين وثلاثة أيام. تختلف أنواع الكفير في الحموضة ودرجة انتفاخ البروتين ودرجة تراكم الكحول وثاني أكسيد الكربون.
يحتوي أي كفير على كمية صغيرة من الكحول الإيثيلي ، ويلاحظ أعلى محتوى له في الكفير لمدة ثلاثة أيام ، ولهذا السبب لا ينصح به للأطفال الصغار جدًا والأشخاص الذين يعانون من عدد من الأمراض ، مثل الصرع.
وفقًا لـ GOST ، يجب أن يمثل 100 جرام من الكفير بالضرورة ما لا يقل عن 2 ، 8 جرام من البروتين. يتميز الكفير بكمية دهن الحليب. في الكفير عالي الدسم ، والذي يصعب العثور عليه للبيع ، يبلغ محتوى الدهون حوالي 8 ٪ ، وفي الكفير الخالي من الدهون يكون حوالي 0.5 ٪ ، وفي الكفير الكلاسيكي العادي يتراوح هذا الرقم بين 2 و 5 و 3 ، 2 ٪.
اختر الكفير بشكل صحيح
إذا اتبعت الشكل الخاص بك ، فاختر الكفير الذي يحتوي على نسبة دهون 2.5٪ أو أقل ، وانتبه للمشروبات ذات العمر الافتراضي القصير. بشكل عام ، كلما كانت مدة الصلاحية المحتملة لمنتجات الألبان المخمرة أقصر ، كان ذلك أفضل ، وهذا يعني أن عمليات التخمير الطبيعية تتم فيها ولا توجد مواد حافظة بكميات كبيرة. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت ستشتري الكفير لطفل صغير. بالمناسبة ، لا يجب إعطاء الأطفال مشروبات خالية تمامًا من الدهون ، أولاً ، الدهون ضرورية للتطور والنمو الطبيعي ، وثانيًا ، غالبًا ما يتم إنتاج الكفير الخالي من الدهون على أسس غير كفير ، مما يحرم استهلاكهم بأي معنى لأنها لا تحتوي على المجموعة اللازمة من الفطريات والبكتيريا ولا تعود بأي فائدة للجسم.
من الناحية المثالية ، يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الكفير أسبوعًا ، في المشروبات التي تزيد مدة صلاحيتها عن أسبوعين ، من المرجح أن تقوم المواد الحافظة والمواد المضافة بقمع جميع المكونات المفيدة ، ويمكن شرب هذا الكفير من أجل الذوق ، ولكن ليس من أجل من أجل المنفعة.
إذا قمت بشراء الكفير الكلاسيكي ، فتأكد من الانتباه إلى محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك فيه. يجب أن يحتوي غرام واحد على الأقل على 1 * 10 CFU في الدرجة السابعة (وحدات تشكيل مستعمرة) ، بينما لا يمكن أن تكون الخميرة أقل من 1 * 10 في الدرجة الرابعة CFU. يجب الإشارة إلى ذلك في التركيبة ، إذا لم تجد الخط المناسب ، فهذا ممكن تمامًا من مشروب الكفير أمامك ، والذي لا يمتلك تمامًا الخصائص المفيدة للكفير.
