جراد البحر المسلوق هو وجبة خفيفة ممتازة للبيرة والتي طالما تم الاعتراف بها على أنها كلاسيكية. لحمهم أبيض وله مذاق لطيف ولطيف وله خصائص غذائية. أطباق جراد البحر المطبوخة غير المعقدة تأسر حتى أكثر خبراء المطبخ الذواقة صرامة.
ملامح جراد البحر
جراد البحر له غطاء شيتيني صلب و 6 أزواج من الأطراف - 2 كماشة كبيرة ، 8 أرجل مشي ، 2 أرجل متبقية تحولت إلى زعنفة ذيلية. يمكن أن يصل طول هذه المفصليات إلى 20 سم. كلما كان جراد البحر أكبر ، كلما كان لحمه ألذ. كقاعدة عامة ، الذكور أكبر من الإناث ولديهم مخالب أكثر كثافة.
لون السرطان غير متسق. يتغير تبعًا لخصائص الماء والموئل ويمكن أن يكون من البني المخضر إلى البني المزرق. يعيش جراد البحر في المياه العذبة - البحيرات والأنهار. الشرط الأساسي لوجودهم هو توافر المياه النظيفة. في خزان ملوث ، تموت هذه المفصليات ببساطة. في النهار ، يختبئ جراد البحر في الملاجئ: تحت الحجارة ، في الجحور ، في جذور الأشجار. في الليل ، يخرجون لبدء الصيد.
هناك نوعان من جراد البحر: الأوروبي والأمريكي. ولذيذ أكثر جراد البحر الأزرق الكبير. لا يمكن اصطيادهم إلا في بحيرة سيفان الأرمنية.
كيف لطهي جراد البحر
الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي جراد البحر هي الغليان. لهذا ، من الأفضل أخذ عينات حية. في هذه الحالة ، يجب فحص كل سرطان بعناية.
قبل الطهي ، يجب تقطيع المفصليات ، وغليها مسبقًا في الماء المغلي ، وإلا فلن ينفصل اللحم جيدًا عن القشرة. سيكثف الماء المغلي اللحم وسيسهل انفصاله عن الجسم.
بالنسبة لجراد البحر المغلي ، من الأفضل استخدام قدر كبير أو قدر كبير. من الضروري سكب الماء فيه وإضافة الشبت والملح. من الأفضل استخدام الأعشاب المجففة وكلما كان ذلك أفضل. يمنح الشبت طعمًا رائعًا للحوم. يمكنك أيضًا استخدام بذور الشبت.
يمتص جراد البحر الملح بشكل سيئ إلى حد ما ، لذلك لا يجب عليك التوفير فيه. جراد البحر غير المملح لا طعم له للغاية. أضف ملعقة كبيرة على الأقل من الملح الخشن إلى لتر من الماء.
لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة الماء بأمان ، حيث يتم غلي جراد البحر وأوراق الغار والفلفل والكزبرة. مع التوابل ، يجب مراعاة التدبير ، وإلا فقد يغرق طعم جراد البحر.
يجب رمي جراد البحر الحي في الماء المغلي فقط. يجب أن تؤخذ بعناية من الظهر ، وإلا يمكنهم بسهولة مسك إصبع بمخلبهم. بعد وضع جميع المفصليات في الوعاء ، قم بتغطيتها بغطاء. عندما يغلي الماء مع جراد البحر ، يجب تقليل النار قليلاً.
سيتم الإشارة إلى استعداد جراد البحر من خلال لونه ، ويجب تغييره إلى اللون البرتقالي والأحمر. يستغرق هذا عادةً 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب إزالة مقلاة جراد البحر من الموقد وتركها بمفردها لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيكون لدى جراد البحر وقت للنقع. الآن كل ما تبقى هو وضعها في طبق مناسب وتزيينها بشرائح الليمون والأعشاب وتقديمها.
جراد البحر المسلوق جيد بارد وساخن.
تخزين جراد البحر المسلوق
لا تقم بتخزين جراد البحر المسلوق في وعاء من الألومنيوم. في ذلك ، سيحدث تدمير العناصر النزرة التي تشكل جزءًا من لحم جراد البحر. في هذه الحالة ، سوف تكتسب المفصليات لونًا أسود داكنًا تقريبًا وتتدهور بسرعة إلى حد ما. الحاوية المثالية لتخزينها هي السيراميك أو الأواني الزجاجية.
يجب حفظ جراد البحر المسلوق في الثلاجة في حجرة الخضار أو "منطقة النضارة" لمدة لا تزيد عن 72 ساعة. في نفس الوقت ، يجوز الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة لا تزيد عن شهر.
عند التجميد ، لا يمكن إذابة جراد البحر المسلوق. يجب غمرها على الفور في الماء المغلي. الشيء نفسه ينطبق على جراد البحر الحي المجمد.
القيمة الغذائية لجراد البحر
لحم جراد البحر له طعم دقيق. في الأساس ، يقع في ذيل هذه المفصلية ولا يشغل سوى 1/5 من وزنه. كما يوجد بعض اللحم في المخالب وسيقان المشي.يسعد الخبراء باستخدام جسم السرطان (ما تحت قشرته) ، وكذلك الكافيار.
اللحوم السرطانية منخفضة السعرات الحرارية. 100 جرام من المنتج لا يحتوي على أكثر من 76 سعرة حرارية. يحتوي السرطان على نسبة عالية من البروتين وخالي من الدهون والكوليسترول والكربوهيدرات تقريبًا. تحتوي لحومهم على الكثير من الكالسيوم والفيتامينات B12 و E.
