تعتبر المطاعم العامة من أهم مكونات الاقتصاد الوطني. لا يزال الطعام هو الضرورة الحيوية الأولى للإنسان ، سواء كان موظفًا أو موظفًا أو طالبًا. في السنوات الأخيرة ، بدأت شركات تقديم الطعام في زيادة وتيرة تنميتها بشكل مطرد.
مفهوم تقديم الطعام
يُفهم تقديم الطعام العام على أنه أحد القطاعات المهمة في الاقتصاد. إنها مجموعة غنية من الشركات التي تنتج منتجات الطهي وتنظم استهلاكها.
تقسم مؤسسات تقديم الطعام تقليديًا إلى ثلاثة أنواع:
- مؤسسات تقديم الطعام نفسها ؛
- شركات الشراء؛
- شركات التشطيب.
يتمثل نشاط شركات المجموعة الأولى في إنتاج منتجات الطهي (على سبيل المثال ، الحلويات) وبيعها لاحقًا.
تقوم شركات المشتريات بتصنيع منتجات الطهي والأطعمة الجاهزة ، وبعد ذلك تقوم بتزويد المتاجر وشركات البيع بالتجزئة بها.
تقوم شركات المعالجة بإعداد أطباق مختلفة بناءً على منتجات الطهي والمنتجات شبه المصنعة وتسليمها إلى المؤسسات التي يتم استهلاكها فيها. تشمل هذه المجموعة:
- مطاعم؛
- الحانات.
- كافيه؛
- مقاصف.
- حانات الوجبات الخفيفة
- بيرة.
أنواع معينة من مؤسسات تقديم الطعام
المطعم هو شركة تقدم تشكيلة واسعة للغاية من مجموعة متنوعة من الأطباق المعقدة. السمة المميزة لأي مطعم هي المستوى العالي من الخدمة ، والتي غالبًا ما يتم دمجها مع تنظيم أوقات الفراغ وتسلية الزوار.
في الشريط ، يكون نطاق المنتجات محدودًا بشكل أكبر. تباع جميع أنواع المشروبات والحلويات والوجبات الخفيفة والمخابز والمعجنات من خلال طاولة البار. في غرف العمل في الحانات ، لا يتم توفيرها عادة لإعداد الأطباق المعقدة وغسل الأطباق الزيتية.
في المقهى ، تكون مجموعة المنتجات محدودة أيضًا مقارنة بالمطعم. كما ينظم الطعام للزوار وراحتهم. تنقسم مؤسسات تقديم الطعام هذه إلى عدة فئات اعتمادًا على مجموعة المنتجات وتكوين الزوار.
لا تزال غرفة الطعام هي أكثر أنواع مؤسسات تقديم الطعام بأسعار معقولة وديمقراطية. يتم إنتاج منتجات الطهي وبيعها هنا ، ولكن جودة خدمة العملاء أدنى من جودة المطعم.
تعد مطاعم الوجبات الخفيفة من أشهر أنواع مؤسسات تقديم الطعام. هناك مجموعة واسعة من الأطباق التي لا تتطلب تحضيرًا معقدًا. تتميز مطاعم الوجبات الخفيفة بخدمة سريعة للعملاء المتواضعين. تشمل هذه الفئة:
- الفطائر.
- الزلابية.
- الشواء؛
- سجق؛
- معجنات؛
- تشيبوريك.
- الوفرة؛
- غرف الشاي.
تعد البيتزا شائعة جدًا ومطلوبة في المدن الحديثة. يجمعون بين ميزات المطعم والمقهى. تحتوي قائمة البيتزا عادةً على مجموعة واسعة من البيتزا.
عادة ما يتم بيع الهوت دوج والشاورما وغيرها من المنتجات المماثلة في الهرات المتخصصة. قد تكون ثابتة ومتحركة على حد سواء.
في الآونة الأخيرة ، أصبحت مجمعات إنتاج الطهي منتشرة على نطاق واسع ، والتي قد تشمل مطعمًا ومقهى ومطعمًا للوجبات الخفيفة ومتجرًا للطهي.
عادة ما توجد مؤسسات تقديم الطعام في أماكن يسهل على المواطنين الوصول إليها. هناك أيضًا شبكات خدمات غذائية مغلقة تخدم موظفي مؤسسات ومؤسسات معينة.
ملامح تطور صناعة المواد الغذائية
لا تزال متطلبات جودة الخدمات التي تقدمها صناعة التموين عالية للغاية. يجب أن تكون خدمات تقديم الطعام آمنة وفي الوقت المناسب ودقيقة. يجب أن تكون الخدمة جمالية ومريحة.يجب ذكر المعلومات المتعلقة بمجموعة المنتجات والخدمات بوضوح وبشكل يمكن للمستهلك الوصول إليه.
في العالم الحديث ، أصبحت زيارة الحانات والمقاهي والمطاعم جزءًا لا يتجزأ من حياة سكان المدينة. عند زيارة هذه المؤسسات ، يسعى الشخص إلى الحصول على أقصى درجات المتعة والراحة. إن قدرة الموظفين على وضع الطاولة بشكل صحيح وتزيين المشروبات والطعام كلها مهمة للغاية. ومع ذلك ، لا يزال النجاح في مجال المطاعم يتحدد في المقام الأول بخصائص تكنولوجيا الطهي ومهارة الموظفين.
تولي شركات الخدمات الغذائية أهمية خاصة لمراقبة جودة منتجات الطهي. يؤثر تلف المنتجات واستخدام المواد الخام منخفضة الجودة على هيبة المؤسسة ويؤثر على ربحيتها. بالاقتران مع الثقافة العامة لخدمة العملاء ، كل هذا يحدد نجاح مؤسسة تموين معينة.
تتطلب صناعة التموين الجماعي متطلبات خاصة على مستوى تدريب المتخصصين العاملين في هذا المجال. يجب أن يتمتع عمال تقديم الطعام بمهارات وقدرات معينة ، وأن يكونوا قادرين على تطبيق معرفتهم في الأنشطة المهنية. تظل المهن المتعلقة بالطعام العام واحدة من أكثر المهن المطلوبة في سوق العمل. إلى حد بعيد ، فإن أفضل فرص العمل هي لمن يتمتعون بأفضل تدريب وخبرة عملية.
آفاق تطوير الصناعة
تتمثل الوظيفة الرئيسية للطعام العام في تلبية أقصى قدر ممكن لاحتياجات الأشخاص في الطعام خارج المنزل. نشأ هذا النوع من الإنتاج الاجتماعي وتطور مع تقسيم العمل. نظرًا لكونه أحد أقدم أشكال النشاط الاقتصادي ، فإن تقديم الطعام يتطور بنجاح في أشكال جديدة.
في روسيا ، تطورت المطاعم العامة كأحد مجالات التجارة. في عام 1917 ، تم اعتماد مرسوم ، تم بموجبه توسيع حقوق هيئات الحكم الذاتي الحضري في صناعة المواد الغذائية. وفقًا لهذا المرسوم ، حصلت مجالس المدينة على الحق في إنشاء مطاعم عامة.
مع تطور الصناعة ، خضعت لتحولات شاملة. نما حجم الإنتاج ، وتوسعت قائمة الخدمات المقدمة للسكان. رفع مستوى الخدمة. في ظل ظروف الاقتصاد الاشتراكي ، كان لمعظم مؤسسات المطاعم وضع مؤسسات الدولة. كانت العديد من مؤسسات تقديم الطعام تابعة للإدارات.
منذ عام 1991 ، مرت البلاد بمرحلة انتقالية إلى اقتصاد السوق. في ظل هذه الظروف ، بدأت أشكال مؤسسات تقديم الطعام غير الحكومية في النمو. كانت هذه المنطقة ولا تزال جذابة للغاية لأصحاب المشاريع والمستثمرين. أسباب هذه الشعبية: القدرة على الدوران السريع لرأس المال الكبير ، والطلب المستقر على منتجات هذه الشركات.
لعدد من الأسباب ، تم تطوير علاقات السوق على نطاق واسع في شركات تقديم الطعام. هنا ، بدأت تتشكل آلية لإشباع أقصى قدر ممكن من احتياجات الفئات المختلفة من السكان. خدمة تقديم الطعام اليوم موجهة للمستهلكين. يتم تنظيم أوقات الفراغ والاستجمام للمواطنين على نطاق واسع في مؤسسات من هذا النوع: يضمن هذا النهج دائمًا نمو شعبية هذه المؤسسات.
في كل عام ، يتغلغل الطعام الجماعي بشكل أعمق في حياة عامة السكان. في السنوات الأخيرة ، كان هناك ازدهار في المطاعم ومقاهي النخبة في المراكز الكبيرة في روسيا. هذا يرجع إلى النمو السريع للفنادق والنوادي. لا تزال صناعة التموين في مهدها: لا يتزايد عدد مؤسسات تقديم الطعام فحسب ، بل يتزايد أيضًا نطاق الخدمات وجودة الخدمة.
يسمح توسيع شبكات التموين باستخدام أكثر كفاءة للموارد الغذائية. تعمل التغذية عالية الجودة في الوقت المناسب على توسيع إمكانيات الحفاظ على صحة عامة السكان والحفاظ عليها.يساهم تنظيم وجبات الطعام للعاملين في المؤسسات في نمو إنتاجية العمل وتحسين جودة التعليم.
أصبحت مؤسسات تقديم الطعام عاملاً مهمًا في التنمية الاجتماعية لمؤسسات تقديم الطعام العامة أيضًا لأنها تمكن السكان من استخدام أوقات فراغهم بشكل أكثر فعالية
تشمل خدمات تقديم الطعام العامة لتنظيم أوقات الفراغ والترفيه ما يلي: خدمة الموسيقى. تنظيم الحفلات الموسيقية ومشاهدة برامج الفيديو. تزويد الزوار بالمواد المطبوعة وألعاب الطاولة وماكينات القمار والبلياردو.
تتوسع باستمرار مجموعة الخدمات التي تستطيع مؤسسات تقديم الطعام تقديمها. قد يشمل ذلك استئجار الأطباق وأدوات المائدة وتغليف منتجات الطهي وبيع الهدايا التذكارية. عادة ما يتم تحديد قائمة هذه الخدمات وجودتها من خلال فئة المؤسسة وخصائص الجمهور الذي يزورها.
يتذكر صاحب المطعم الجيد دائمًا قاعدة بسيطة: العميل دائمًا على حق. من الضروري ليس فقط إطعام الزائر ، ولكن أيضًا ترك انطباع جيد عن المنشأة.
