دولما هو طبق احتفالي أصله من أرمينيا. في روسيا يطلق عليه لفائف الملفوف في أوراق العنب. يحتوي هذا الطبق أيضًا على العديد من الأسماء الأخرى المثيرة للاهتمام - dulma و tolma و durma و sarma. كل هذا هو لفائف الملفوف الشرقية الكلاسيكية المحشوة. كيف تطبخ دولما في المنزل؟
انه ضروري
- - أرز مطهو على البخار طويل الحبة أو دائري الحبة - 150 جم
- - لحم الضأن واللب - 600 جم
- - مرق غنم - 300 مل
- - بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- - ورق عنب (مخلل) - 400 جم
- - ينمو الزيت. - 20 مل
- - الخضر الطازجة - 1 حفنة
- - حليب مخثر أو زبادي كثيف - 200 مل
- - ثوم - 3 أسنان.
- - الخضر - 1 حفنة
تعليمات
الخطوة 1
فقط أفضل قطع لحم الضأن تذهب إلى دولما. اشطف لب لحم الضأن وأزل الأوردة (يمكنك ترك القليل من الدهون) وطحنها في مفرمة اللحم.
الخطوة 2
يُسلق الأرز في الماء حتى ينضج نصفه. خلاف ذلك ، في عملية طهي الدولما ، سوف تطحن وتتحول إلى عصيدة.
الخطوه 3
يخلط الأرز مع اللحم ويضاف إليه البصل المفروم والأعشاب والملح والفلفل.
الخطوة 4
اشطف أوراق العنب وجففها لتحضير الدولما. افصل القصبة وضعها على الطاولة. اجمع بين ورقتين في دعامة واحدة. ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم على كل منها ولفيها بإحكام في ظرف ، مثل لفائف الملفوف العادية. يجب ألا تكون أكثر سمكًا من إصبعك السبابة.
الخطوة الخامسة
ضع الدولما بإحكام شديد ، بالقرب من بعضها البعض ، في قدر مع وجود درز في القاع ، وأضف زيت عباد الشمس وصب 300 مل من مرق لحم الضأن. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة ساعة على نار خفيفة.
الخطوة 6
ضعي لفائف الكرنب الصغيرة الجاهزة في ورق العنب على طبق كبير. قدمي الزبادي أو الزبادي السميك الممزوج بالثوم المفروم والكزبرة الطازجة ورشة ملح مع دولما ذات الرائحة الطرية في قدر.
