الشمندر منتج صحي ورائع للغاية. البيتين ، الذي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، يعطي هذا الجذر لونًا غنيًا. يستخدم خبراء الطهي حول العالم جمالها اللامع لإعداد وتزيين الأطباق. يعد البرش من أشهر أطباق الشمندر. من المستحيل عد وصفاته. غالبًا أثناء المعالجة الحرارية - الغليان والقلي والطبخ - يفقد البنجر لمعانه ويصبح بنيًا. وبسبب هذا ، فإن مظهر الطبق بأكمله يبدو غير مبالٍ وغير فاتح للشهية. يمكنك الحفاظ على اللون "الأصلي" للبورشت إذا كنت تعرف بعض الحيل.
انه ضروري
-
- الخل (المائدة أو العنب) ؛
- حمض الليمون
- عصير ليمون؛
- السكر؛
- زيت نباتي؛
- ماء؛
- مرق.
- معجون الطماطم أو الطماطم.
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
ابشري البنجر ورشي الملح جيدًا مع التحريك. اتركه حتى يذوب الملح. ضع المرق في الملح قليلًا ، أو لا تقم بالملح على الإطلاق. أضف الزيت النباتي لتجميد اللون. يخنة البنجر المحضر بشكل منفصل عن الخضار. يضاف إلى البرش في نفس الوقت مع البطاطس.
الخطوة 2
يرش البنجر المفروم ناعماً أو المبشور الخشن بالخل المخفف بالماء.
الخطوه 3
اسلقي البنجر في ماء حامض قليلًا. قشر ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. أضفه إلى البرش قبل حوالي 10 دقائق من نهاية الطهي.
الخطوة 4
يخنة البنجر بمعجون الطماطم. يمكن أيضًا استبدال المعكرونة بالطماطم الطازجة ، لكن التأثير سيكون أقل ، لأن لديهم تركيز أقل من اللايكوبين ، مما يجعل الطماطم "حمرة".
الخطوة الخامسة
عند الطبخ ، يمكنك إضافة القليل من الخل (المائدة أو العنب) أو عصير الليمون أو حامض الستريك.
الخطوة 6
جرب إضافة السكر بدلًا من الحمض. حوالي 1 ملعقة صغيرة. 2 لتر من الماء. أضفه فقط إلى الماء المغلي ، لكن من الأفضل وضعه في البنجر المفروم قبل الطهي. سيصبح طعم البرش أكثر إثارة للاهتمام.
الخطوة 7
لون البرش مع جذر الشمندر كفاس - عصير البنجر المخمر. يمكنك تحضيره مسبقًا. اغسل وقشر البنجر. قطعها إلى شرائح متوسطة السماكة. يملأ بالماء البارد ويخرج إلى مكان دافئ. بعد 6 أيام ، ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يجب أن يصبح العصير كثيفًا وغنيًا بالألوان. يُصفّى ويُضاف إلى البرش النهائي ، ويُغلق الغطاء فورًا ويُرفع عن النار. يمكنك جعل هذا kvass على عجل. للقيام بذلك ، صر البنجر المقشر ، وانقله إلى قدر صغير. أضف 200 مل من المرق وعصير الليمون أو الحمض. يُغلى كل شيء مع التحريك المتكرر. يُغلى المزيج لمدة 2-3 دقائق ، ويُغطى ويُرفع عن النار. بعد 30 دقيقة ، يصفى ويضاف إلى البرش.
