يعرف عشاق الجبن أن نفس المنتج يمكن أن ينتمي إلى عدة أصناف في وقت واحد. بعد كل شيء ، يتم تمييزها من خلال محتوى الدهون ، والملمس ، ووقت النضج وأكثر من ذلك. تحاول جمعيات صانعي الجبن من مختلف البلدان ، ومبدعي الكتب المرجعية ، وخبراء الطهي ، عامًا بعد عام ، إنشاء مؤهل واحد شامل ، ولكن عملهم حتى الآن غير مثمر ، ومن أجل تعلم كيفية فهم أنواع الجبن ، عليك أن تتذكر عدة معايير ممكنة في وقت واحد.
رطوبة الجبن
يعتمد أحد أكثر أنواع الجبن شيوعًا على محتوى الرطوبة في المنتج. هناك أجبان طرية وشبه طرية وشبه صلبة وصلبة.
تشمل الأصناف اللينة جميع أنواع الجبن الطازجة المزروعة مثل الريكوتا وجبن الموزاريلا والفيتا. تشمل الأجبان الناضجة أيضًا أنواعًا عالية الرطوبة مثل بري أو جورجونزولا. غالبًا ما تنتشر الأصناف اللينة على الخبز المحمص أو البسكويت وتقدم مع الفاكهة. يتم وضعها في السلطات ، وتستخدم لإعداد أطباق شهيرة مثل كعكة الجبن واللازانيا والبيتزا.
تشمل الأجبان شبه الطرية أجبان "الدير" وأشهرها مونستر. من بين أصناف الجبن شبه الصلبة المعروفة ، تجدر الإشارة إلى جودة ، شيدر ، بروفولون ، مونتري جاك. تذوب الأصناف شبه الناعمة وشبه الصلبة جيدًا وتشكل قشرة ذهبية جميلة على مجموعة متنوعة من الأوعية المقاومة للحرارة. إنها رائعة في كل من السندويشات والفوندو.
الأجبان الناضجة المسنة صلبة. وتشمل هذه الأصناف الشهيرة مثل رومانو ، أسياجو ، بارميزان. غالبًا ما تصبح الأجبان شبه الصلبة صعبة بمرور الوقت ، لذلك ، على سبيل المثال ، الشيدر والجودو والعديد من الأجبان السويسرية - إيدام وإيمنتال وغرويير - يمكنك شراء كلا المحتوى الرطوبي. في الجبن السويسري ، كلما كانت الثقوب أكبر ، كانت أكثر نضجًا وثباتًا. غالبًا ما تكون الأجبان الصلبة مبشورة جيدًا وتستخدم لتذوق الأطباق الساخنة.
الجبن الأزرق
تنتمي الأجبان الزرقاء دائمًا إلى الجبن الناضج ، ولكن من حيث محتواها الرطوبي يمكن أن تكون إما طرية أو شبه صلبة أو صلبة تمامًا. تشمل الأجبان الناضجة الطرية أصناف Brie و Camembert الشهيرة ، المغطاة بقشرة بيضاء ناعمة ومخملية. إلى شبه صلبة وصلبة - مونستر وميناء سالو.
يمكن أن تكون الجبن الأزرق ، على الرغم من الاسم ، في ظلال مختلفة من اللون الأخضر ، طرية وصلبة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يخضع المنتج نفسه ببساطة لشيخوخة مختلفة. تعمل القاعدة أيضًا - فكلما كان الجبن أقدم ، كان أصعب. تشمل هذه الأجبان ذات فترات النضج المختلفة Roquefort و Gorgonzolla و Stilton. الأجبان الزرقاء المسنة لها طعم ورائحة نفاذة بشكل خاص وهي أغلى بكثير.
نوع الحليب ومحتوى الدهون
في حين أن معظم أجبان العالم مصنوعة من حليب البقر ، إلا أن هناك أنواعًا مختلفة تستخدم حليب الماعز والأغنام وحتى حليب الجاموس. تتميز الجبن الكريمي أيضًا بشكل منفصل ؛ فهي مصنوعة من القشدة الغنية التي لا تقل نسبة الدهون فيها عن 60٪. كلما زادت نسبة الدهون في الجبن ، كان مذاقه أكثر ليونة. الجبن المصنوع من حليب الحيوانات الأخرى ، باستثناء الأبقار ، له ملاحظات خاصة لاذعة.
مخلل الجبن
تختلف الجبن المخلل في طريقة تخزينها. توضع هذه الأصناف في عبوات مملوءة بمحلول ملحي ، وغالبًا مع إضافات لذيذة مختلفة. هذه الأجبان طرية وصلبة وطازجة ومتقادمة ولكنها دائمًا ذات نكهة مالحة مميزة.
