حتى يصل الهليون إلى جاهزيته للاستهلاك ، يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق فقط من الغليان أو التبخير. بعد ذلك ، يمكن تناول الخضار عن طريق غمس كل قطعة في صلصة خاصة أو زبدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الهليون المسلوق في تحضير الأطباق الأخرى: الحساء والسلطات والفطائر والطواجن.
يستمر موسم الهليون شهرًا واحدًا فقط ، يبدأ في نهاية أبريل وينتهي في العقد الأول من يونيو. ربما هذا هو السبب في أنها أغلى خضروات. يتم تحديد قيمتها ليس فقط من الناحية النقدية. الهليون هو طعام مغذي ولذيذ ، وبالتالي فهو ينتمي إلى الخضار الأرستقراطية. لكن هذا لا يعني أن وصفات تحضيره مخفية وراء سبعة أختام. حتى ربات المنزل الأقل خبرة يمكنهن طهي الهليون.
أنواع الهليون واستخدامها في الطبخ
قليل من الروس كانوا قادرين على تذوق الهليون ، لأنه لكي تشعر بهذا الطعم الرقيق ، تحتاج إلى طهيه بشكل صحيح. الأكثر شعبية هي الأخضر والأبيض والأرجواني. الأكثر تواضعًا هو اللون الأخضر - يمكن حصاده على مدار السنة. الأبيض ، بسبب قصر الموسم والزراعة الشاقة في غياب ضوء الشمس ، أغلى. والهليون الأرجواني هو أحد أكثر الأنواع غرابة ، على الرغم من أنه مع أدنى معالجة حرارية يصبح عاديًا - أخضر.
الهليون هو البراعم الصغيرة لنبات كثيف ، لذلك يجب قطعه في الوقت المناسب قبل أن يتضخم. نفس الخاصية هي سمة من سمات السرخس السرخس ، والتي تشبه ظاهريًا جدًا براعم الهليون الصغيرة ، إلا أنها أرق قليلاً. لا ينبغي تخزين الهليون لفترة طويلة. إذا لم يكن من الممكن الطهي على الفور ، فأنت بحاجة إلى قطع قاعدة البراعم (مثل الزهرة) ووضعها في وعاء به ماء بحيث يتم إخفاء الأطراف بضعة سنتيمترات في الماء.
قبل الطهي ، يشطف الهليون بالماء البارد ، وتقطع قاعدته بمقدار 2-3 سم. هذا لا يعني أن هذا الجزء غير صالح للأكل ، إنه فقط أكثر خشونة. يكفي التبخير لمدة 5 دقائق حتى تكون البراعم الخضراء الصغيرة جاهزة للأكل. يمكنك طهي الهليون في الماء ، على الشواية ، في الفرن ، لكن الشرط الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه. حتى يتسنى لقاعدة البراعم الوقت للطهي ، ولا يتم طهي الأطراف الرقيقة بشكل زائد ، يوصي الخبراء باستخدام قدر ضيق وعالي ، حيث يتم إخفاء معظم اللقطة تحت الماء ، والباقي سيتعرض للبخار.
ما هي المنتجات التي يستخدمها الهليون المسلوق؟
5 دقائق هو الوقت الأمثل لطهي الهليون الأخضر ، وينضج الهليون الأبيض لمدة 10 دقائق. محبي هذه الخضار يمتصونها مباشرة بعد الطهي ، ويغمسونها فقط في زيت الزيتون أو الزبدة. في كثير من الأحيان ، يضاف رشة من الخل البلسمي إلى الطبق المسلوق. نفس الخل الممزوج بالخردل وزيت الزيتون يستخدم لتتبيل سلطة الهليون والطماطم. بشكل عام ، الخيار الكلاسيكي لاستخدام الهليون المسلوق هو مزجه مع صلصة هولنديز ، التي تتكون من الماء وعصير الليمون والملح والفلفل الحار والزبدة وصفار البيض.
يمكن أن يكون الهليون طبقًا جانبيًا مفيدًا للحوم أو الأسماك ، كما أنه جيد مع البطاطس المسلوقة والعجة كمكون في حشو الفطيرة. هناك العديد من الوصفات لتحميص البراعم الملفوفة في شرائح السلمون أو لحم الخنزير ومغطاة بالصلصة أو البيض المخفوق. لا يتم التخلص من قاعدة الجذع التي يتم قطعها قبل الغليان ، بل يتم إضافتها إلى الحساء. في أوروبا ، ينتشر حساء الهليون المهروس ليس في مرق اللحم ، ولكن على المرق المتبقي بعد تحضير براعم الهليون الصغيرة. يستخدم الشوربة البصل والجزر والطماطم والبطاطس وزركشة الهليون الخشنة ، والتي تحتاج فقط إلى سلقها وطحنها باستخدام الخلاط. الهليون نبات متعدد الاستخدامات يمكنك تجربته أثناء إعداد أطباق جديدة في مطبخك.
