الزبدة منتج مشهور غني بالفيتامينات. الأطباق المطبوخة بالزبدة طرية ورائحة. لكن الكثيرين يتساءلون عما إذا كان من الممكن قلي اللحوم بالزبدة ، لأنه من الشائع استخدام الخضار لهذه الأغراض.
يعد اختيار الزيت للطبخ مسألة مهمة. بعد كل شيء ، يعتمد طعم وجودة الطعام المطبوخ على ذلك. تستخدم الدهون النباتية أو الحيوانية في قلي اللحوم ، ولكن نادرًا ما تستخدم الزبدة. لذلك ، يجدر النظر فيما إذا كان من الممكن قلي اللحم بالزبدة.
معايير اختيار الزيت
هناك عدة معايير مهمة عند اختيار الزيت:
- نقطة الدخان ، أي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في "الاحتراق" هي الدخان. في هذه المرحلة ، يتغير التركيب الكيميائي للمنتج ، مما يعطي الطعام طعمًا ورائحة كريهة. وتجدر الإشارة إلى أن درجة حرارة الزبدة هذه أقل بكثير من درجة حرارة الزيت النباتي ؛
- الطعم والرائحة التي ينقلها الزيت إلى الطعام الذي يتم طهيه. هنا المنتج الكريمي ليس له منافسين ؛
- محتوى الدهون المشبعة - مواد لا تتحلل بالكامل في الجسم وتؤدي إلى تكوين وزن زائد. هنا ، الزبدة ليس لها منافسون أيضًا. يحتوي هذا المنتج على أعلى نسبة من الدهون المشبعة - 50٪ ؛
- وجود شوائب. تحتوي الزبدة على حوالي 80٪ دهون ، والباقي 20٪ شوائب ، معظمها بروتين وماء.
مزايا الزبدة
يعتبر استخدام الزبدة ضروريًا للجسم ، حيث أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات A و E و K و D. فهي غنية بالعناصر النزرة والدهون الفوسفورية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزيت الذي يتم تسخينه قليلاً (ولكن ليس لدرجة التدخين) في مقلاة يعطي اللحم طعمًا فريدًا من الجوز.
هل من الممكن قلي اللحم بالزبدة
إن قلي اللحم بالزبدة ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه ضروري أيضًا. تتشكل القشرة اللذيذة والمقرمشة ذات اللون البني الذهبي عندما يتم قلي اللحم بهذا الزيت المعين. بالمناسبة ، أطباق اللحوم الشهيرة: لحم البقر المشوي الإنجليزي ، وشرائح اللحم ، وشرائح اللحم الفييني وغيرها ، تُقلى فقط في الزبدة.
ولكن من أجل قلي اللحوم باستخدام هذا النوع من الدهون ، يتطلب الأمر مهارات خاصة. من الأفضل طهي الأطعمة التي لا تحتاج إلى طهي لفترة طويلة ، وإلا سيبدأ الزيت في الاحتراق.
يمكن أيضًا استخدام الزبدة إذا كنت ترغب في الحصول على مقرمشة. بالمناسبة ، يمكنك قلي هذا الزيت لفترة طويلة ، إذا كنت لا تستخدم درجة حرارة عالية جدًا. خيار آخر رائع هو استخدام السمن. هذا زيت عادي خضع بالفعل للمعالجة الحرارية ولا يحتوي على شوائب. نقطة دخان هذا المنتج أعلى بكثير ، وبالتالي فإن هذا المنتج مثالي لقلي اللحوم.
