يمكن لصلصة الصويا أن تغير مذاق الطبق بشكل جذري ، وتضيف له الرقي والرائحة. بالطبع ، إذا تم اختياره بشكل صحيح. كيف تختار صلصة صحية ولذيذة من بين مجموعة متنوعة من الأوعية مع الصلصات على الرفوف؟
صلصة الصويا هي بهار تقليدي في المطبخ الياباني. من المطبخ الياباني ، هاجرت صلصة الصويا منذ فترة طويلة إلى توابل عالمية للحوم والأسماك.صلصة الصويا سوبوسب لإعطاء أي طبق طعمًا مثيرًا للاهتمام يوجد اليوم الكثير من مصنعي صلصة الصويا في السوق ، ولا تزال كيفية اختيار أفضلها لغزا. للعثور على دليل ، دعنا نتعرف على ما يجب البحث عنه عند اختيار الصلصة.
تكوين صلصة الصويا وتقنية تحضيرها
هناك ثلاثة مكونات رئيسية تستخدم في صنع الصلصة - الماء وفول الصويا والقمح. يُسكب فول الصويا والقمح بالماء البارد والملح والمحلول الملحي وفطر كوجي (خميرة خاصة على فول الصويا). بعد الخلط الكامل ، يتم الحصول على نبتة تُترك لتتخمر لمدة تصل إلى 5-8 أشهر. بعد انتهاء عملية التخمير ، يتم ترشيح الكتلة للتخلص من البكتيريا والضغط عليها ، ويتم تعقيم سائل الصلصة الناتج وصبه في عبوات.
يتم إنتاج الصلصة عالية الجودة عن طريق التخمير الطبيعي. تتميز هذه الصلصة بنقش "مخمر طبيعيًا". يجب أن تحتوي هذه الصلصة على الماء والقمح والصويا والملح فقط.
بالإضافة إلى التخمير الطبيعي ، يستخدم مصنعو صلصة الصويا اليوم الإنتاج الكيميائي. يمكن أن تقصر هذه الحيلة الكيميائية عملية صنع الصلصة لبضعة أيام. الصلصة المحضرة باستخدام مادة كيميائية لها مذاق معتدل فيضاف إليها نكهات وألوان. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الإنتاج الكيميائي ، تتشكل المواد المسرطنة الضارة في تكوين المنتج. في اليابان ، المنتج الذي يتم إنتاجه بهذه الطريقة لا يمكن بيعه تحت اسم صلصة الصويا ، ولكن يُسمح بتخفيف الصلصة الطبيعية به لتقليل السعر النهائي. في البلدان الأخرى ، لا يوجد حظر على الصلصة المنتجة كيميائيًا. لذلك ، يمكن العثور عليه بسهولة في أي متجر ، فهو يختلف عن الطبيعي من خلال سعره المنخفض ووجوده في تكوين "بروتين الصويا المتحلل بالماء" أو "البروتين النباتي المتحلل بالماء".
فوائد صلصة الصويا
يعتقد الكثير من الناس أن صلصة الصويا لا تحتوي على أي شيء مفيد لجسمنا. في الواقع ، فول الصويا ، الذي هو أساس الصلصة ، غني بالعناصر الغذائية. يحتوي فول الصويا على نسبة عالية من البروتين ، وهي ليست أقل جودة من البروتينات من أصل اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فول الصويا على النشا والأحماض الأمينية والمعادن والأستروجين النباتي والفيتامينات.
أنواع مختلفة من صلصة الصويا
لفهم ماذا تختار ، عليك أن تقرر ما تختاره. حدد ما تحتاجه من صلصة الصويا لتتبيل اللحوم أو لطهي الدجاج أو الخضار أو لامتصاص اللفائف. هناك ثلاثة أنواع من صلصة الصويا في المطبخ الياباني اليوم:
كو كوتشي أو صلصة داكنة. لها طعم حلو مشرق ورائحة معقدة ، بالإضافة إلى نسبة عالية من الملح. هو الأكثر شعبية بين اليابانيين.
ووشي كوتشي. إنها صلصة أقل ملوحة ولها لون بني أفتح ولكنها ليست شفافة. يتم استخدامه لإعطاء الأطباق لونها الأصلي وطعمها. إذا كنا نتحدث عن صلصة الصويا العادية ، فهذا هو المقصود بالضبط.
تمارين. هذا النوع من صلصة الصويا غني بفول الصويا وقليل الملح. هذه الصلصة لا تستخدم القمح أو أي حبوب أخرى. غالبًا ما يستخدمه أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تجرب فيها صلصة الصويا ، فإن صلصة الصويا العادية الخفيفة تستحق العناء ، والتي تحتوي على كمية مثالية من الملح ومناسبة لإعداد معظم الأطباق في المنزل.
تتناسب صلصة الصويا الداكنة مع الأسماك أو اللحوم أو الدواجن.لها نكهة أغنى وأعمق.
لتسهيل اختيارك ، دعنا نقول بضع كلمات عن أشهر ماركات الصلصة.
صوص كيكومان.
يتم إنتاج الصلصة وفقًا لوصفة عمرها أكثر من 300 عام. تبقى نسب المكونات الرئيسية في الوصفة دون تغيير. هذه الصلصة مصنوعة حصريًا من مكونات طبيعية ولا تحتوي على إضافات صناعية. يشير هذا المصنع على الملصقات إلى قائمة كاملة بالمكونات ويؤكد أن لون الصلصة طبيعي أيضًا. يتم تسويق Kikkoman بنكهتين: Natural Brewed Sweet و Natural Brewed Classic. الحلويات مناسبة أكثر لعمل تتبيلات وتتبيلات الخضار والسلطات. يتناسب النوع الكلاسيكي جيدًا مع أي أطباق. بالنسبة للسوشي ولفائف ، هذه الصلصة مثالية. متوسط تكلفة Kikkoman في المتاجر هو 100-150 روبل لجرار صغير. مزيج ممتاز من السعر والجودة. بلد منشأ كيكومان هي هولندا.
صلصة صويا هاينز
يتم إنتاج هذا المنتج أيضًا في هولندا. تدعي الشركة المصنعة أن الصلصة يتم تحضيرها حصريًا من مكونات طبيعية ، والتي يتم تأكيدها بالفعل من خلال تكوين المنتج الموجود على الملصق. صلصة هاينز متوفرة في عبوة سعة 200 مل.
صلصة الصويا بلو دراجون
تم تصنيع هذا المنتج في المملكة المتحدة. يحتوي المنتج الموجود على الملصق على مكونات طبيعية فقط وإضافة حمض اللاكتيك. يتم تقديم صلصة الصويا Blue Dragon على أرفف المتاجر في إصدارات داكنة وخفيفة.
محطة بنزين Maxchup
تم تصنيع المنتج في تايلاند. الصلصة نفسها حارة ويمكن أن تكون مثالية لصنع أجنحة الدجاج أو الأرجل ، أو لتتبيل اللحم من أجل شيش كباب أو مشوي. متوفر في عبوات سعة 200 مل. يحتوي المنتج على معززات النكهة E627 و E631 ، والتي يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات معوية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على مثبتات ومواد حافظة يمكن أن تسبب تكوين أورام سرطانية.
صلصة تشين-سو
صلصة معروفة إلى حد ما اكتسبت سمعة سيئة.
منذ عدة سنوات ، تم العثور على المادة المسرطنة 3-MCPD في دفعة من هذه الصلصة بكميات كبيرة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد حافظة ونكهات خطيرة.
صلصة الصويا "دوبرادا"
يحتوي هذا المنتج أيضًا على المضافات الغذائية E211 و E202 والتي لا تتجاوز المعايير المعمول بها.
صلصة الصويا ماركة UMI
أنها تحظى بشعبية خاصة مع المشترين. يتم الإعلان عن التركيب المثالي تقريبًا للمكونات على الملصقات - الماء وخلاصة فول الصويا والسكر والملح. يعد هذا أيضًا خيارًا جيدًا للجمع بين سعر المنتج وجودته.
كيف تختار صلصة الصويا الصحيحة؟
- عند اختيار صلصة الصويا ، ألق نظرة فاحصة على مكوناتها. انتبه إلى عدم وجود ثاني أكسيد الكبريت (E220) وحمض السوربيك (E200) والخل والخميرة واليانسون والسكر وأي مواد حافظة فيه.
- تحتوي صلصة الصويا الطبيعية على فول الصويا والقمح والملح ويجب ألا تقل نسبة البروتين عن 7٪. تحتوي الصلصات الصينية الداكنة أيضًا على السكر.
- يتم تمييز صلصة الصويا الطبيعية على أنها "مخمرة بشكل طبيعي".
- يجب ألا تحتوي تركيبة المنتج على مواد مضافة على شكل "E-shek".
- يمكن أن تكون الصلصة نفسها بنية أو أفتح ، ولكنها ليست عكرة.
- يجب إعطاء الأفضلية للصلصات في عبوات زجاجية.
