يقول الخبراء أنه من حيث الذوق ، فإن الفطر المملح ليس أدنى من فطر الحليب الشهير. من الممكن أيضًا قلي هذا الفطر ، لكن هذا ليس للجميع. سواء كان الملح أو تتبيله أو قليه ، ولكن قبل أي من هذه الأنواع من المعالجة ، يجب نقع القوبيات جيدًا في الماء البارد ثم غليها.
Goby و Valui و snotty و kulbik و kubar و cap - هذه كلها أسماء شائعة لنفس الفطر الذي ينتمي إلى جنس russula. ومع ذلك ، فإن هذه الروسولا تختلف عن نظيراتها ، حيث يمكنك بعد غليان قصير (من أجل التخلص من الهشاشة) أن تفعل ما تريد - قلي ، ملح ، مخلل. من ناحية أخرى ، تتطلب Gobies معالجة خاصة ، لذلك يفضل العديد من جامعي الفطر عدم العبث معهم. لكن في بعض الأحيان يكون من المستحيل المرور. بالإضافة إلى ذلك ، قبعات كروية ضيقة وكثيفة من اللون الأصفر والبني على جذع أنبوبي ولا تفكر في الاختباء ، وتجلس جنبًا إلى جنب مع جميع أفراد الأسرة.
التعرف على ملامح الثيران
يصنف جامعو الفطر الأوروبيون القوبيات على أنها فطر غير صالح للأكل ، لكن في روسيا تحظى بتقدير كبير ، خاصة في غرب سيبيريا ، حيث توجد في الغابات المختلطة في مجموعات كبيرة. إنه فقط في مصطلحات الفطر ، من المعتاد تسمية تلك الفطر الصالحة للأكل والتي يمكن طهيها دون غليان أو نقع مسبق. تعتبر Gobies صالحة للأكل بشروط ، تمامًا مثل فطر الحليب والفطر و volushki والعديد من الممثلين المعترف بهم الآخرين لهذه الفئة. يبدو أن مسألة حصاد الكتلة لا تثير أي أسئلة لأي شخص ، لذلك يجب ألا تنتقد الثيران - فهم ليسوا أسوأ في التمليح.
ينصح الخبراء بجمع الجوبيون بشكل أساسي بأغطية غير مفتوحة ، ومع ذلك ، يجب ألا تتخلى عن الفطر المتضخم إذا لم يكن دوديًا. عيب الجوبي هو أنه غالبًا ما يكون لديه ساق مجوفة ، حتى لو كانت صغيرة. نظرًا لأن القوبيون ينتمون إلى عيش الغراب اللبني ، مثل فطر الحليب ، فإنه يحتوي على عصير حليبي ، له قوام لاذع وطعم مرير. ولكن مع النقع المطول في الماء البارد (3-5 أيام) ، لن يكون هناك أثر لهذه العيوب.
تسمى طرق معالجة الفطر "الثيران"
لتقريب موعد التمليح ، يجب تغيير الماء مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم. من المقبول تمامًا استبدال النقع بالغليان ، إذا لم يكن من الممكن تغيير الماء بشكل متكرر ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى الطهي لمدة نصف ساعة على الأقل وتصريف الماء المتبقي من الطهي. ثم يغلي مرة أخرى في الماء والملح. إذا تم نقع القوبيون لفترة طويلة ، فلا يزال من المستحسن غليها في ماء مملح ، ولكن لمدة 5-10 دقائق فقط. بعد هذا الإجراء ، يمكنك البدء في تحضير محلول ملحي أو ماء مالح.
عادة ما يتم تتبيل الجوبيون الصغيرة. للحصول على لتر واحد من الماء ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح ومرتين كمية السكر. توضع البهارات حسب الرغبة: الشبت ، الفلفل الأسود ، البهارات ، القرنفل. تُغمس الثيران المُعدة مسبقًا في ماء مالح مغلي وتُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا.قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي ، أضف ملعقة كبيرة من الخل 9٪ أو 70٪ ملعقة صغيرة إلى الماء.
عند تمليح القوبيون ، تحتاج إلى تناول ملح أكثر بقليل من الفطر. إذا تم استخدام ملعقة كبيرة لكل 1 كجم لصب طبقات الفطر ، فسيستغرق الأمر 1 ، 5. وقت الاستعداد بعد شهرين ، لكن القوبيين المتمرسين يقولون أنه بعد 3-4 أسابيع تكون القوبيون المملحة جاهزة تمامًا للاستهلاك. بحلول هذا الوقت ، لم يكونوا يشعرون بالمرارة ولديهم أزمة مذهلة. يمكن تناول المخللات بعد 5-7 أيام.
أن تقلى الثيران أم لا هي نقطة خلافية. من ناحية أخرى ، يقول الخبراء أن هذا ليس أفضل فطر للقلي. من ناحية أخرى ، يدحض الهواة هذه الحقيقة ويقلى الثيران بنفس الطريقة مثل جميع أنواع الفطر الأخرى المخصصة لهذا الغرض ، بالزيت النباتي مع البصل ، ولكن فقط بعد النقع والغليان. هناك وصفات معروفة تستخدم فيها الثيران المملحة كمكون لقلي كافيار الفطر وصنع شرحات.الأذواق ، كما يقولون ، لا تجادل.
