يعتبر التخليل طريقة رائعة لحصاد الفطر لفصل الشتاء البارد الطويل. وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة بالإضافة إلى الرائحة والذوق الرائع. فطر بورسيني مثالي للتخليل. يجب اختيار عينات كاملة وقوية فقط. احرص على استخدام الأحماض وجميع أنواع البهارات.
التخليل بالخل
هذه الوصفة هي واحدة من أسهل الطرق وأكثرها تكلفة لتتبيل عيش الغراب بورسيني.
مكونات:
- فطر بورسيني ، 1 كجم ؛
- القوس ، رأس واحد ؛
- خل (6٪) ، 50 مل ؛
- ملح؛
- بهارات حسب الرغبة (الفلفل ، أوراق الغار ، القرنفل).
تحضير فطر بورسيني: اشطفه جيدًا ، وأزل أي بقع ، وقطّع إلى مكعبات. يُسكب 250 مل من الماء في قدر ، ويُوضع ورق الغار والملح ويُغلى المزيج. اسلقي الفطر هناك لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا ، ثم تخلصي منه في مصفاة أو مصفاة. صب كل السائل المتبقي في وعاء آخر ، وإزالة أوراق الغار ، وإضافة الخل والفلفل والقرنفل. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في برطمان معقم.
يمكنك تعقيم البرطمان بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، في الفرن أو الميكروويف أو جهاز الطهي المتعدد.
ضع الفطر المسلوق فوق البصل ولف البرطمان. من الضروري تخزين مثل هذه الفراغات من عيش الغراب بورسيني في قبو أو ثلاجة.
تتبيل بخليط الخضار
يمكن تتبيل فطر بورسيني بالخضروات ، ثم يصبح مذاقه أصليًا تمامًا.
من السهل صنع سلطة من هذا الفراغ ، وهي مثالية لتقديمها مع البطاطس المهروسة والأطباق الجانبية الأخرى.
مكونات:
- فطر بورسيني ، 1 كجم ؛
- ماء ، 500 مل ؛
- فلفل حلو ، قطعة واحدة ؛
- خل (5٪) 100 مل ؛
- جزر ، 1 قطعة ؛
- السكر؛
- ملح؛
- البهارات (الفلفل ، أوراق الغار).
نقع فطر البورشيني في الماء لمدة 10 دقائق ، ثم قشره وقطّع إلى قطع صغيرة. حضري خضرواتك. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع الفلفل إلى مكعبات. ضعي قدرًا مع الماء على النار ، بعد إضافة البهارات والملح والسكر.
بعد الغليان ، ضعي الخضار في الماء واسكبي الخل واطهيه لمدة 5 دقائق. ضعي الفطر في التتبيلة واغليه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. تصب في الجرار ، باردة. يمكن تخزين عيش الغراب البورشيني المتبل لفترة طويلة في الثلاجة دون أي مشاكل.
تخليل فطر صغير
للحفاظ على عيش الغراب ، يمكنك فقط اختيار الأصغر والأصغر سناً ، ثم يتحولون إلى أن يكونوا حساسين للغاية ومبتدئين. لن يكون هذا الفطر ممتعًا للأكل فحسب ، بل سيكون أيضًا لتزيين السلطات الاحتفالية به.
مكونات:
- فطر بورسيني ، 1 كجم ؛
- خل التفاح ، 120 مل ؛
- البهارات (الغار ، القرنفل ، الفلفل ، القرفة ، اليانسون) ؛
- حامض الستريك ، 1 غرام ؛
- ملح؛
- سكر 1 ملعقة صغيرة.
اشطف الفطر جيدًا. بدون تقطيع ، يُطهى على نار خفيفة في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرمى على مصفاة أو مصفاة. يمكن سكب المرق أو استخدامه لأغراض أخرى. صب الماء النظيف الجديد في قدر ، بعد الغليان ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح وخل التفاح والفطر ، يُطهى لمدة 20 دقيقة.
صب ماء مالح مع الفطر في برطمانات نظيفة معقمة ، ولف البرطمانات. يمكن تخزين فطر البورسيني المتبل المحضر بهذه الطريقة لأكثر من عام.
