الخريف هو الوقت المناسب لقطف الفطر ، وإعداد الأطباق اللذيذة منه ، والاستعداد لفصل الشتاء. من حيث القيمة الغذائية ، فالفطر ليس أدنى من اللحوم والخضروات والفواكه. نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ونسبة الدهون المنخفضة ، يمكن تضمينها في الوجبات الغذائية ، وبسبب محتواها العالي من البروتين ، يشتهر الفطر بالنباتيين. علاوة على ذلك ، فهي مفيدة لعلاج الحالات الطبية المختلفة. ومع ذلك ، غالبًا ما تظهر الأخبار أن شخصًا ما قد سممهم. يمكن تجنب ذلك من خلال الالتزام بالإرشادات التالية.
تعليمات
الخطوة 1
هناك عدة أسباب للتسمم بالفطر: عدم القدرة على التمييز بين المواد الصالحة للأكل والسامة ، وجمع وتناول "عيش الغراب غير المعروف" ، وشرائه في أماكن التجارة غير المصرح بها ، والتحضير غير الصحيح أو تخزين أطباق الفطر. بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف أن جميع أنواع الفطر مقسمة إلى صالحة للأكل ، صالحة للأكل بشروط ، غير صالحة للأكل وسامة. وأول شيء يحتاجه جامع الفطر هو أن يكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل والسام.
الخطوة 2
العديد من أنواع الفطر لها نظائر خاطئة ، والتي يصعب تمييزها عن الأنواع الحقيقية. يمتلك الفطر السام تقليدًا متطورًا للغاية - القدرة على التنكر على أنه صالح للأكل. تتميز المنتجات المقلدة بمهارة عالية لدرجة أنه حتى جامعي الفطر المخضرمين لا يمكنهم دائمًا التمييز بينها. لذلك ، من المستحسن أن تجمع فقط تلك الفطر التي تعرفها جيدًا وتكون قادرًا على التعرف على مظهر الفطر السام الموجود في منطقتك. من المستحسن لمقطعي الفطر المبتدئين الحصول على كتيب به رسوم توضيحية في متناول اليد ، والأفضل من ذلك - الذهاب إلى الغابة للشركة مع جامعي الفطر ذوي الخبرة المألوفين.
الخطوه 3
من الأفضل تجنب عيش الغراب السام - الفطر الشاحب ، والفطر الزائف ، والفطر الشيطاني ، والفطر الشيطاني - على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما ينمو الفطر الصالح للأكل جنبًا إلى جنب مع الفطر السام ، لذلك يمكن أن تختلط جراثيمه. لهذا السبب ، يمكن أن يصبح الفطر الصالح للأكل سامًا.
الخطوة 4
يجب أن تعرف أيضًا خصائص الفطر المحلي ، لأنه في أماكن مختلفة ، يمكن أن يكون لنفس الفطر خصائص مختلفة. على سبيل المثال ، في العديد من الكتب المرجعية ، لا يُنصح بجمع الخنازير ، ومع ذلك ، هناك أمثلة عندما يأكل السكان المحليون هذا الفطر لعقود دون أي آثار صحية سلبية.
الخطوة الخامسة
يجب أن نتذكر قدرة الفطريات على امتصاص وتراكم أملاح المعادن الثقيلة والمركبات السامة الأخرى من البيئة. لذلك ، لا ينبغي جمعها بالقرب من الطرق والسكك الحديدية والمؤسسات الصناعية ومتنزهات المدينة والساحات والساحات. يصبح هذا الفطر غير مناسب للطعام. يُنصح أيضًا بمراعاة هذا الظرف عند شراء الفطر في السوق.
الخطوة 6
من غير المرغوب فيه اختيار الفطر ، الذي لا يوحي مظهره بالثقة: فاسد ، قديم ، دودي ، مترهل ، متضخم ، تالف بالعفن ، مجفّف بشكل مفرط وتلك التي تختلف في اللون أو الشكل عن تلك المألوفة لك. لذلك ، يجب عليك فحصها بعناية. إذا كانت لديك أي شكوك ، فلا تندم ، تخلص من الفطر المشبوه على الفور. يجب تفكيك الفطر الذي يتم إحضاره إلى المنزل في نفس اليوم إلى أنواع منفصلة ، وفحصه بعناية والتأكد من وجود أي أنواع مشكوك فيها.
الخطوة 7
تذكر أن الفطر الطازج سوف يستمر لبضع ساعات فقط. للتخزين طويل الأجل ، يجب تجميدها أو تجفيفها أو تعليبها. يجب طهي الفطر في يوم الحصاد أو في موعد لا يتجاوز صباح اليوم التالي.
الخطوة 8
يمكن أن يؤدي الفطر المطبوخ أو المقلي بشكل غير كافٍ إلى اضطراب الجهاز الهضمي. لتجنب ذلك ، يجب غليها بشكل صحيح قبل الطهي. يجب أن يغلي الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل أو أكثر. عندها فقط يمكن طهيها أو قليها وما إلى ذلك.
الخطوة 9
يجب الحفاظ على الفطر ببطء ، مع مراعاة التكنولوجيا الكاملة لهذه العملية. إذا انتفخ غطاء العلبة بعد فترة ، فمن الأفضل التخلص منها.عند شراء الفطر المعلب من المتجر ، يجب أن تضع في اعتبارك أيضًا أنه يمكن أن يفسد.
الخطوة 10
الأطفال ، بسبب الجهاز الهضمي الهش ، يجدون صعوبة في هضم بروتين الفطر. لذلك ، من غير المرغوب فيه أن يأكلوا الفطر بكميات كبيرة ؛ من الأفضل استخدام الفطر الصناعي - فطر المحار أو الفطر ، وهو أكثر أمانًا من الفطر البري.
الخطوة 11
ليست كل أنواع الفطر متوافقة مع الكحول. هناك تلك التي ، عند تناولها مع الكحول ، يمكن أن تسبب ردود فعل شديدة في الجسم ، على غرار التسمم الحاد. إذا تبين أن الفطر سام ، فإن الكحول سيسرع من امتصاص السموم في الدم ويزيد الحالة سوءًا في حالة التسمم.
