لن يكون الفطر المقلي جيدًا طريًا أو باهتًا أو رطبًا أو جافًا. إنها ذات لون بني ذهبي جميل وحساسة وعطرية. يحتوي الفطر على ما يصل إلى 90٪ من السوائل ، لذلك غالبًا ما يخطئ الطهاة عديمي الخبرة عند قليه ولا يقهونه ، ولكن يطبخونه في عصيرهم الخاص.
انه ضروري
-
- الفطر؛
- زبدة أو زيت نباتي
- ملح
- فلفل؛
- الخضر.
- الخل البلسمي؛
- ثوم؛
- بصلة.
تعليمات
الخطوة 1
حاول ألا تغسل الفطر عن طريق إضافة المزيد من الرطوبة إليه ، ولكن حاول تنظيفه بفرشاة جافة. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى شطفها ، فحاول القيام بذلك بسرعة ثم جفف الفطر بالمناشف الورقية. للقلي ، تحتاج إلى فطر جاف تمامًا. إذا كنت ستقلي الفطر المسلوق ، صفي المرق واتركيه يجف. لكن ضع في اعتبارك أنه من الأفضل الحصول على الفطر المطبوخ أو كافيار الفطر من مثل هذا المنتج.
الخطوة 2
سخني مقلاة على نار عالية. لا تبدأ في القلي في مقلاة دافئة ، فهذه هي الطريقة التي ستحصل بها على الكثير من السوائل والفطر مطهيًا في مرق الفطر ، لأنها ستطلق الماء قبل قليها.
الخطوه 3
إذا كنت تقلى الفطر ، اقليه في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل بالكامل. لا تستغرق أكثر من 2-3 دقائق. ثم يضاف الزيت. خلاف ذلك ، ضعي كمية كافية من الزبدة أو الزيت في المقلاة بحيث يتم تغطية قاعها بالكامل.
الخطوة 4
ضعي الفطر في طبقة واحدة في مقلاة واقليه على نار عالية حتى يتبخر السائل. تبلي الفطر بالملح والفلفل ، خففي النار واتركيها لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تنضج. صب بضع ملاعق كبيرة من الكرز أو النبيذ الأحمر واترك الكحول يتبخر. قبل إزالة الفطر من على النار ، أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً - البقدونس ، البصل الأخضر ، إكليل الجبل ، الزعتر - وقلبي.
الخطوة الخامسة
يمكنك تتبيل الفطر المقلي بالصلصة التالية: اخلطي الزعتر المفروم جيدًا مع بضع فصوص من الثوم المفروم ناعماً وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وبضع قطرات من الخل البلسمي. باستخدام هذا المزيج ، يمكنك تتبيل الفطر المقلي الجاهز مباشرة في وعاء ، وليس في مقلاة.
الخطوة 6
إذا كنت ترغب في قلي الفطر بالبصل ، أضفه بعد أن يتحول لونه إلى اللون الذهبي وتقليل الحرارة. نقطع البصل إلى الفطر إلى مكعبات صغيرة.
