مخلل الملفوف هو دائمًا ضيف مرحب به على الطاولة. في الأيام الخوالي ، ساعدت على إضافة المزيد من الفيتامينات إلى النظام الغذائي ، والتي لم تكن متوفرة في موسم البرد. مع طريقة الحصاد هذه ، يحتفظ الملفوف بأقصى قدر من العناصر الغذائية. يمكنك تحضير نسخته ، والتي ستستغرق الكثير من الوقت حتى تصبح جاهزة تمامًا. ولكن هناك وصفة أبسط يلتقط فيها الملفوف المذاق المطلوب في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام. يسمى ذلك - ثلاثة أيام.
لتحضير مخلل الملفوف لمدة ثلاثة أيام ، لكل رأس متوسط من الملفوف ، خذ جزرة واحدة ، لترًا من الماء ، وملعقة كبيرة من السكر والملح لكل منهما.
يجب تحضير المكونات. يقطع الملفوف أو يقطع ، كلما كان الرقيق أفضل. اختر رأس الملفوف مشدودًا وليس فضفاضًا. قشر وابشر الجزر على الجانب الخشن من المبشرة. اجمعهم في وعاء واحد - غالبًا ما يستخدمون حوض مينا أو خزانًا كبيرًا. في الأيام الخوالي ، كانت البراميل والأحواض الخشبية تُستخدم لتمليح الملفوف وتخميره ، ولكن في المطابخ الحديثة مثل هذه المعدات نادرة. حتى إذا قمت بنقل الملفوف من الحاوية ، على سبيل المثال ، إلى برطمانات زجاجية ، يجب ألا تستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك للتحضير للتخمير.
الآن تجعد كتلة الملفوف قليلاً بحيث يبرز القليل من العصير ويصبح الملفوف للعجين المخمر أكثر ليونة. قلبي الجزر. ثم يمكنك نقلها إلى جرة سعة ثلاثة لترات ، والضغط على الخضار المقطعة بإحكام.
حان الوقت لطهي المحلول الملحي. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف السكر والملح ويُمزج ويُسكب المحلول الملحي مباشرةً في الملفوف وهو ساخن. إذا كنت تطبخ مخلل الملفوف في برطمانات ، فمن المستحسن وضع كل منها في وعاء أو حوض ، حيث سيتدفق السائل أثناء التخمير. من وقت لآخر ، يجب ثقب الملفوف الموجود في البرطمان بعصا حادة لإزالة الغازات الزائدة. عند التخمير في حوض أو خزان ، حرك الكتلة بملعقة خشبية خاصة ، وقم بتغطية الوعاء بشاش أو قطعة قماش نظيفة.
يصبح الملفوف المنقوع في محلول ملحي ساخن جاهزًا في غضون ثلاثة أيام. من الأفضل تخزينه في مكان بارد. يمكنك تحضير أطباق لذيذة بإضافتها أو تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة مزينة بالأعشاب.
