يبدو أن ما يمكن أن يكون أبسط: تقطيع إلى شرائح ووضع الجبن في طبق؟ لكن لن يكون الطبق الذي يحمل اسم "طبق الجبن" على الإطلاق هو الطبق الذي يسعد الذواقة من المطبخ الفرنسي. من أجل إعداد وجبة خفيفة كلاسيكية في المنزل من قطع الجبن البسيطة ، ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا معدة بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض المتطلبات الأساسية ، والتي سنخبرك بها خطوة بخطوة.
النطاق أو وقت التقديم
على الرغم من أن هوميروس قد ذكر تحضير الجبن ، إلا أن التاريخ الروسي لصناعة الجبن بدأ في زمن بطرس الأكبر ؛ قبل ذلك ، تم تحضير الجبن القريش ومشتقاته فقط في روسيا. يجب أن أقول أن الجبن الصلب يحتوي على نسبة عالية من البروتين. يمكن أن تحل قطعة صغيرة من الجبن محل النظام الغذائي اليومي للحوم. نظرًا لارتفاع نسبة منتجات الألبان المخمرة ، فإن الجبن له صفات غذائية ممتازة ، حيث تبلغ كمية الكربوهيدرات فيه صفرًا تقريبًا! لكن لا ينبغي لأحد أن ينسى محتواه من السعرات الحرارية المتزايدة - حوالي 350 450 سعرة حرارية ، اعتمادًا على التنوع. لذلك ، يجب ألا تسيء استخدام هذه الحساسية.
يعتبر طبق الجبن فرصة جيدة لتدليل نفسك بمزيج من النكهات الرائعة دون التضحية بشخصيتك. يمكن أن يكون الجبن جزءًا من المقبلات والوجبات الخفيفة الباردة والحلوى. تعتمد الأصناف التي سيتم تضمينها في المجموعة على طبق اللحم المتضمن في القائمة وعلى النبيذ المختار على المائدة. العدد الأمثل للأصناف المدرجة في تشكيلة الجبن هو ثلاثة ، يمكن تمثيل كل منها بنوعين أو ثلاثة أصناف.
أنواع الجبن التي يجب تضمينها في التقطيع
1. وليمة روسية غنية بالأطعمة الدهنية والكحول القوي تعطي طبق الجبن مكانًا بجوار المخللات والوجبات الخفيفة. الجبن موجود أيضًا كوجبة خفيفة رئيسية على مائدة المطبخ الجورجي والأرمني أو بين الأطباق البلغارية والمجرية والرومانية.
في الإصدار الأول من التشكيلة في هذه الحالة ، من المناسب تضمين:
تشكيلة 1: بارانو ، جراسكاس ، إيدام ، شيدر ، جودة أو نظرائهم الروس ؛
الصنف 2: الجبن المخلل - جبن الفيتا ، أديغي ، أوسيتيا ؛
الصنف 3: مدخن سولوجوني ، شيشيل ، جروير ، أو أنواع مختلفة من أجبان النقانق
ستكون الإضافات والزخارف الناجحة إلى طبق الجبن في مثل هذه المجموعة هي الأعشاب التقليدية المقابلة لها - البقدونس ، الريحان ، الشبت أو الكزبرة ، المكسرات - الفول السوداني ، الجوز ، البندق ، وكذلك الطماطم الكرزية والصلصة الحارة.
2. يفترض الإصدار الثاني من طبق الجبن طاولة خفيفة مع اللحوم الغذائية - الدجاج والديك الرومي والأسماك أو المأكولات البحرية - بلح البحر والمحار والكركند والجمبري ، وكذلك سلطات الخضار والمقبلات. من المشروبات - النبيذ الأبيض الجاف أو الفوار أو الشمبانيا.
في هذه الحالة ، من الأفضل تكوين طبق جبن من أصناف الذواقة الأكثر دقة وصقلًا ؛ ومن المناسب تضمينه:
تشكيلة 1. أصناف نبيلة من الجبن مع العفن الأزرق: فالمونت ، روكفور ، دانابل ، أو جورميه بالبرتقال - إيبواس.
متنوعة 2.
أصناف ناعمة: مع قالب أبيض - بري ، كاممبرت ، ميرابو ؛ أو Liderkranz التقليدي ، Mascarpone ، Abondance.
متنوعة 3.
أجبان صلبة: إيدامر ، بارميزان ، أسيدا ، جودة ، دامتالر.
كمكمل غذائي ، قطع الفاكهة الطازجة مناسبة: التفاح والكمثرى والخوخ والرمان والعنب واللوز المحمص ومكعبات الجيلي والزيتون والزيتون.
3. النسخة الثالثة من تقطيع الجبن تناسب كل من المائدة الحلوة مع نبيذ الحلوى والهضم أقوى - الخمور والكونياك والأرماجناك والكوكتيلات.
يجمع هذا الخيار بين:
متنوعة 1.
أصناف شبه صلبة: ميلدزيتير ، بونالبي ، قشقوان ، ألبيدامير.
متنوعة 2.
أجبان مخللة: موزاريلا - بيرليني ، سيليجيني أو بوراتا ؛ لوري ، شاناخ ، فيتا.
تشكيلة 3. جبن بطعم حار: تانجوي ، تيلسبيرج ، تشابيشو ، تشافينول.
كإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام المشمش المجفف والزبيب والتين والخوخ المجفف والزنجبيل المخلل.
كيفية تقطيع الجبن
كل ربة منزل لديها سكين مطبخ بسيط بشفرة مموجة ، مصممة خصيصًا لعمل قطع مجعد جميل على شرائح الجبن. ولكن هناك بعض القواعد الخاصة التي يجب اتباعها عند التقطيع:
- يجب أن يوضح التقطيع ثلاث معلمات رئيسية مميزة لكل درجة - الهيكل الداخلي ، الغلاف الخارجي ، القطع ؛
- يتم تحديد كمية الجبن على الطبق بناءً على عدد المشاركين في العيد ، بحيث يكون لكل جزء 100 150 جرامًا ؛
- من المستحيل قطع أصناف مختلفة على نفس اللوح لمنع اختلاط الأذواق والروائح ؛
- يتم تقطيع الأصناف الصلبة إلى أوراق رقيقة ، لينة - إلى مكعبات ، متعفنة - من خلال مثلثات ، يتم وضع الجبن الليفي المالح بألياف على شكل ضفائر أو لولبية.
افرد طبق الجبن
أهم قاعدة في تصميم طبق الجبن هي التأكد من عدم اختلاط الأذواق والروائح المختلفة ، بحيث يمكن تقدير جميع المزايا الأصلية لكل صنف وتقديم أقصى قدر من الإحساس.
يتم استخدام التصميم في اتجاه عقارب الساعة أو من المنتصف إلى الحافة. يمكن أن يكون مبدأ التمدد وفقًا لدرجة الصلابة - من الأصعب إلى الأكثر ليونة ، وربما وفقًا لدرجة الزيادة في لاذعة وتوابل الذوق.
لا يتم خلط أنواع معينة من الجبن ، ويتم فصلها عن بعضها بواسطة إضافات - أعشاب ، فواكه ، مكسرات ، قطع خضروات. يجب أن تكون اللوحة نفسها خشبية ، وهذا هو سبب تسميتها بلوح الجبن. في التقديم الحديث ، غالبًا ما يتم استخدام أطباق البورسلين أو الزجاج ، حيث يتم فصل الأصناف الفردية بواسطة أقسام. من المهم أن تقدم صفيحة الجبن وظيفية بشكل صحيح.
لا تحتاج إلى وضع أي شيء في المنتصف ؛ سيتم وضع الصلصة والعسل والشراب والمربى هنا. كمية الجبن الموصوفة حسب الوصفة والمعلن عنها في القائمة لا يتم قطعها بالكامل ، يتم وضع بضع قطع فقط ، ويتم وضع سكين جبن بجانب الباقي.
في بعض الحالات ، قد تحتوي الإضافات على قطع من خبز البيتا أو رقائق البطاطس ، لكن لا يوجد خبز على طبق الجبن ، فهذا سلوك سيء. لكن يتم تقديم شوك الجبن أو الأسياخ في طبق مشترك.
يمكنك تحضير شرائح الجبن مسبقًا عن طريق تغطيتها بالخس أو ورق العنب لمنع الشرائح من الجفاف ، ثم وضعها في الثلاجة. تأكد من عدم وجود أطعمة ذات نكهات قوية بالقرب منك - الثوم والرنجة والحمضيات واللحوم المدخنة - خارج الحاويات المغلقة. يمتص الجبن بسهولة النكهات الدخيلة ، ويمكن أن يصبح مشبعًا برائحة وطعم غريبين ، مما يفقد قيمته الفردية. يمكن أن تنقذك عبوة بلاستيكية أو غطاء خزفي ، فمن المستحيل تقديم الجبن المبرد على الطاولة ، يجب أن يكتسب درجة الحرارة المحيطة و "يبدأ التنفس".
أهم سر
قد لا تعرف خصائص مطبخ وطني معين ، وقواعد وتقاليد المطبخ الراقي. قد لا تكون متطورًا في الحيل والحيل. لكن يجب اتباع قاعدة واحدة بدقة: يجب شراء الجبن بجودة عالية. وبعد ذلك سوف تغفر لأخطاء طفيفة في العرض!
