أثناء الصوم الكبير ، حاول تنويع القائمة عن طريق استبدال عصيدة الأرز بالبيلاف. علاوة على ذلك ، هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق.
بيلاف طبق مصنوع من الأرز المطبوخ مع إضافة مكونات وتوابل مختلفة. على عكس عصيدة الأرز ، لا يُسلق البيلاف أو يبلل أبدًا. الأرز متفتت ، دهني معتدل ، عطري وعادة ما يكون له لون لطيف.
لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:
- بصل - 50 جرام ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- أرز - 250 جرام ؛
- الفطر - 200 جرام ؛
- ماء - 600 مل ؛
- ملح ، كزبرة ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
- سخني الزيت في مرجل أو مقلاة عميقة بغطاء. نضع البصل المقطّع إلى مكعبات أو نصف حلقات أو شرائح أو حلقات في زيت دافئ. والثوم المفروم ناعما. يقلب ويطهى لمدة 1-2 دقيقة. نضيف شرائح الفطر ونطهو لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
- يُضاف الأرز الجاف والبهارات ويُمزج كل شيء ويُغطّى بالماء الساخن. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى. يرفع عن النار ويترك مغطى لمدة 20 دقيقة.
- سخني 50 مل من الزيت النباتي في مرجل. ضعي 50-100 جرام من البصل المفروم في نصف حلقات و 100 جرام من اليقطين المبشور على مبشرة خشنة. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تصبح الخضار طرية وتتغير لونها قليلاً.
- يُضاف 2 كوب من الأرز الدائري ويُحرّك. بعد ثلاث دقائق ، أضيفي 150 جرامًا من شرائح البرقوق.
- يتبل بالملح والتوابل حسب الرغبة. صب 4 أكواب من الماء الساخن في المرجل. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يتحول الأرز إلى ماء. قم بتغطية المرجل بصفيحة مقلوبة وغطاء مغطى بمنشفة. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُلف.
- يقلب البيلاف النهائي ويوضع في طبق.
مجيدرة
- تحضير الأرز وحبوب المونج. للقيام بذلك ، تناول كوبًا واحدًا من حبوب المونج و 0.75 كوبًا من الأرز المستدير بشكل منفصل. شطف واتركها حتى تجف.
- سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مرجل. ضعي ثلث ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة في الزيت الساخن وسخنيها حتى تظهر رائحة براقة. يوضع الأرز في مرجل ويقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي جزرة واحدة مبشورة على مبشرة خشنة وقلبي لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف فول المونج المحضر ، ويُسكب في 900 مل من الماء الساخن ، ويُغلى المزيج.
- نضع الملح في طبق وتتبل حسب الرغبة.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- خذ كميات متساوية من المشمش المجفف والخوخ والزبيب الداكن والتين بوزن إجمالي 300 جرام. غطيها بالماء البارد واتركيها لمدة 15 دقيقة على الأقل. استنزاف وشطف الفواكه المجففة والمشمش المجفف والتين والخوخ المقطّع إلى شرائح.
- في مرجل ، سخني 50 مل من الزيت النباتي على ضباب ، ضعي البصل المقطّع إلى شرائح - 1-2 قطعة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق. أضف الفاكهة المجففة المحضرة وكوبين من أرز بيلاف المغسول. لا تحرك! يُسكب 1 لتر من الماء الساخن ويضاف الملح والهيل المطحون والزنجبيل والكمون والبرباريس المجفف.
- اجلبه ليغلي مكشوفا. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى يبدأ الأرز في الغليان خففي الحرارة وغطي الأرز بصحن مقلوب وغطاء ملفوف بقطعة قماش. طهي لمدة 15-20 دقيقة. تحقق من الجاهزية ، وإذا لم يكن الأرز طريًا بدرجة كافية ، أضف 50 مل من الماء إلى المرجل ، مما يؤدي إلى إحداث ثقوب في بيلاف في القاع.
- أبعدي بيلاف عن النار واتركيه مغطى لمدة 5-10 دقائق. يوضع على اللاجان - طبق خاص للبيلاف - ويقدم مزينًا بالفواكه المجففة.
