تصنف منتجات الحلويات ، خاصة تلك التي تحتوي على كريمات وحشوات الفاكهة ، على أنها منتجات ذات مدة صلاحية قصيرة. حتى إذا تم استيفاء جميع متطلبات إنتاج المنتج ودرجة حرارة الهواء ورطوبة الغرفة التي يتم تخزينها فيها ، فإن استخدام الحلوى بعد تاريخ انتهاء الصلاحية يهدد الشخص بتسمم غذائي خطير.
تعليمات
الخطوة 1
تعتمد مدة صلاحية منتجات الحلويات على الوفاء الدقيق بمتطلبات القانون لإنتاج المنتجات ونقلها وتخزينها. وعلى الرغم من أن المصنّعين يتطلعون إلى زيادة العمر الافتراضي للحلويات ، إلا أن هذه الفئة الغذائية مصنفة كمنتج بفترة صلاحية قصيرة.
الخطوة 2
يتم تقسيم جميع منتجات الحلويات بشكل تقليدي إلى سكر ودقيق. تشمل منتجات السكر المنتجات التي لا تحتوي على الدقيق: الحلاوة الطحينية والمربى والحلوى وألواح الشوكولاتة وأعشاب من الفصيلة الخبازية وغيرها. تشمل منتجات المعجنات الكيك ، والفطائر ، والبسكويت ، واللفائف ، والمعجنات ، والكعك ، والزنجبيل ، وما إلى ذلك. المنتجات التي تنتمي إلى هاتين المجموعتين لها مدة صلاحية مختلفة ، والتي يمكن أن تختلف اعتمادًا على نوع الحشوة. تقصر الفاكهة العمر الافتراضي للأطعمة ، بينما يحافظ العسل والمكسرات والكراميل على الطعام طازجًا لفترة أطول. من المهم أيضًا ما إذا كان السكر أو بدائله قد تم استخدامه في تحضير الحلويات ، وفي أي حاوية يعبأ المنتج وفي أي درجة حرارة يتم تخزينه.
الخطوه 3
يجب تخزين الباستيلا والمربى عند درجة حرارة حوالي -18 درجة مئوية بحيث يحتفظ المنتج بمذاقه وقيمته الغذائية. بعد تذويب المنتجات ، تظل جودة طعامها دون تغيير. يمكن تخزين مربى البرتقال على أساس البكتين والأجار لمدة شهرين ، على أساس فورسيلاران وأغارويد - 1.5 شهر ، ويمكن تخزين أنواع أخرى من مربى البرتقال لمدة شهرين. يمكن تخزين الكاسترد أو أعشاب من الفصيلة الخبازية المغطاة بالشوكولاتة لمدة 3 أشهر ، بينما يمكن تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية الصمغية وأعشاب من الفصيلة الخبازية لمدة شهر واحد.
الخطوة 4
يجب تخزين المربيات والمعلبات والمعلبات غير المبسترة في غرفة جافة جيدة التهوية مع رطوبة تصل إلى 75٪ ودرجة حرارة من 10 إلى 20 درجة مئوية. أقصى مدة صلاحية للمربى المعقمة ، والحلويات ، والمعلبات ، والمعلبات هي سنتان ، غير معقمة - سنة واحدة ، وإذا كان المنتج غير المعقم معبأ في عبوات من الألومنيوم أو البلاستيك ، فإن العمر الافتراضي هو 6 أشهر.
الخطوة الخامسة
يجب تخزين الفطائر والمفرقعات وملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل والبسكويت ومنتجات الدقيق الجاف الأخرى في درجة رطوبة تصل إلى 75٪ ودرجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية. يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط ذات الطبقات التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 20٪ لمدة تصل إلى 3 أشهر ، وإلا - لا تزيد عن 15 يومًا. يتم تخزين خبز الزنجبيل بالكاسترد لمدة تصل إلى 45 يومًا ، ويتم تخزينه خامًا ، أي مصنوع بدون طحين ، لمدة 10 أيام تقريبًا. يمكن تخزين بسكويت جاليت عالي الدسم لمدة تصل إلى 21 يومًا ، ويمكن تخزين بسكويت الحمية لمدة تصل إلى 6 أشهر. يمكن تخزين المقرمشات المصنوعة من الدهون النباتية لمدة تصل إلى شهر واحد ، وإذا كانت تحتوي على أي مادة مالئة ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 6 أشهر. يمكن تخزين الويفر بدون حشوة لمدة تصل إلى 3 أشهر ، مع حشو - لمدة 15 يومًا تقريبًا.
الخطوة 6
يجب تخزين المعجنات مع الكريمة والحشوات الحلوة في درجات حرارة من +2 إلى +6 درجة مئوية. يتم تخزين الحلويات مع الكريمة المخفوقة على الدهون النباتية لمدة لا تزيد عن 5 أيام ؛ الكعك والمعجنات واللفائف بالقشدة الحامضة - حوالي 6 ساعات ، مع الزبدة أو الكاسترد أو كريمة الخثارة - 18 ساعة ، مع الزبادي والجبن الكريمي والكعك من نوع البطاطس - 36 ساعة ، والمنتجات التي تحتوي على كريمة البروتين - 72 ساعة.
