اللحوم اللذيذة والعصرية ليست دائمًا سهلة التحضير. لمنع تحول لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري إلى نعل صلب ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار. سوف يساعدون أيضًا إذا كان عليك قلي اللحم.
أشهر وأسرع طريقة لطهي اللحم الطري هي خفقه جيدًا قبل القلي. أولاً ، تحتاج إلى إزالة جميع الأغشية والأوتار ، وشطف اللحم وتجفيفه ، ووضعه في كيس وضربه بمطرقة على كلا الجانبين.
إذا كان بين عشية وضحاها قبل القلي ، يمكن نقع اللحم في صلصة الصويا. خيار آخر هو ترطيب لحم الخنزير أو لحم البقر بالفودكا قبل 60 دقيقة من الطهي.
لمنع تماسك اللحم ، يمكن تركه لمدة 2-3 ساعات في خليط من البيض النيئ وعصير الليمون. إذا كان لديك وقت ، فمن الأفضل أن تنتظر 10-12 ساعة. سيصبح الدجاج ولحم الخنزير أكثر طراوة وعصارة إذا تم سكبهما بمنتج اللبن الرائب غير المحلى لعدة ساعات.
من المهم عدم السماح للعصير بالخروج من القطع أثناء القلي. يمكن "ختم" اللحم بالبقسماط أو تسخين مقلاة على نار عالية. تحتاج إلى خبز اللحم قبل القلي مباشرة ، وإلا فإن كل العمل سيذهب سدى.
لمنع جفاف لحم الخنزير ولحم البقر ، يتم وضعهم أولاً في مقلاة ساخنة وجافة و "محكمين" على نار عالية من جانب واحد ، ثم الجانب الآخر. عندما تظهر القشرة ، تنخفض النار ويتم تحضير الطبق أكثر. لا تثقب اللحم بالسكين أو الشوكة ، سيخرج كل العصير ويصبح لحم الخنزير خشنًا.
ستعمل قشور الموز على تليين لحم البقر والضأن. اللحم بالفلفل ، يفرك بالملح ، ملفوف في قشر ويخبز لمدة 40 دقيقة. سيصبح لحم الخنزير ولحم البقر أكثر ليونة إذا تم قلي القطعة أولاً على نار عالية ، ثم أضيفي الماء وجذر الزنجبيل المفروم واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
تم اختراع العديد من المخللات للحوم ، وسيساعد بعضها في جعل الطبق طريًا وعصيرًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى الخردل (يحتاج فقط لبشر لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج) ، سيعطي الطبق لونًا ذهبيًا ويساعد في الحصول على قشرة مقرمشة. بالنسبة للدجاج ، يمكنك عمل تتبيلة الخردل والمايونيز.
سيكون عصير الرمان أو شرائح الليمون مساعدًا رائعًا ؛ الأناناس والتفاح والكمثرى والمانجو يمكن أن يلين اللحوم القديمة.
ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن الحصول على طبق طري ولذيذ ، فيمكنك محاولة علاج الموقف بمساعدة الماء المغلي. يجب وضع قطعة من اللحم على البخار لبضع دقائق. لن يعمل الطبق المثالي بعد الآن ، لكن لحم الخنزير ولحم البقر أصبحا أكثر رقة.
