ينتمي الفطر الأبيض إلى الفئة الأولى من الفطر وهو طعام شهي حتى في أوروبا شديدة الحساسية ، حيث ، على سبيل المثال ، لا يتم جمع فطر البوليطس والحور الرجراج ، معتبرين أنهما غير صالحين للأكل. يتم حصاد عيش الغراب بورسيني ، بما في ذلك بالطريقة الصناعية ، لذلك يمكنك شرائه طازجًا أو جافًا أو مجمدًا من المتجر. للحفاظ على طعم ورائحة هذه الغابات الجميلة ، يجب طهيها بشكل صحيح.
خصائص مفيدة من عيش الغراب بورسيني
يتكون الفطر الأبيض من 90٪ ماء تقريبًا ، ولكنه يعتبر فائدة مستمرة في "البقايا الجافة" المتبقية. يحتوي على العديد من البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية التي يسهل هضمها في جسم الإنسان ، وتوجد الكربوهيدرات والجليكوجين. يحتوي لب الفطر بورسيني على الهرسين القلوي ، الذي يستخدم لعلاج أمراض القلب ، والريبوفلافين ، وهو عنصر ضروري لعمل الغدة الدرقية بشكل طبيعي ، وصحة الأظافر والشعر. يحتوي فطر البورسيني على أعلى كمية من فيتامينات ب ، كما أنه يحتوي على المعادن والفوسفات وأملاح البوتاسيوم.
ملامح طبخ الفطر بورسيني
هذا هو أحد الأنواع القليلة من الفطر التي لا تغمق على الجرح ، لذلك يبقى المرق منه خفيفًا. إذا كان فطر البورسيني مخصصًا للقلي ، فليس من الضروري سلقه أولاً. يتم حصادها في شكل مملح ومخلل ، ومجمدة طازجة ، ولكن في أغلب الأحيان مجففة. فطر البورسيني المجفف هو جوهر طعم ورائحة الفطر ، الحساء منه أغنى من المطبوخ الطازج. يعتمد مقدار وكيفية طهي فطر البورسيني على ما إذا كنت ستطبخ من الفطر الطازج أو الجاف.
يمكن سكب المرق الغني ، المطبوخ في فطر بورسيني ، في قوالب سيليكون ، وتجميدها ثم تخزينها كمنتج شبه نهائي في الفريزر.
كيف لطهي فطر بورسيني
قم بفرز عيش الغراب البورشيني الطازج وقطع أطراف الساقين. إذا كانت هناك مناطق مصابة بالديدان ، فيمكن قطعها ، لكن من الأفضل نقع الفطر المحضر في ماء بارد مملح لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك ستهرب الديدان من تلقاء نفسها. يمكن طهي الفطر الصغير عن طريق تقطيعه إلى نصفين أو كليًا ، ويجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.
بعد ذلك ، اغمس الفطر في الماء المغلي المملح وانتظر لحظة الغليان ، لأنه بعد ذلك ، ستبدأ الرغوة المتزايدة ، وستحتاج إلى إزالة الرغوة باستمرار. يجب تقليل النار بعد غليان المرق وملاحظة الوقت. من لحظة الغليان ، يجب طهي الفطر لمدة 35-40 دقيقة ، لا أكثر.
يمكن أيضًا استخدام الماء الذي نقع فيه فطر البورسيني المجفف في صنع صلصة الفطر والمرق.
إذا كنت ترغب في طهي فطر البورسيني الجاف ، فيجب أولاً نقعه في الماء المغلي وتركه مغطى بغطاء لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يجب سكبهم في الماء المغلي مع الماء الذي نقعوا فيه. في هذه الحالة ، لن يكون هناك كمية كبيرة من الرغوة في المقلاة ، لذلك بعد أن يغلي الماء مرة أخرى ، خففي الحرارة واطهي الفطر لمدة 30-35 دقيقة. لا توضع التوابل ، باستثناء الملح وورق الغار ، في مرق الفطر حتى لا "تقتل" رائحتها الطبيعية.
