لا يمكن لأي من الفطر في صفات الطهي أن ينافس بورسيني ، الذي يحتل المرتبة الأولى في "التسلسل الهرمي" للفطر. لا يهم كيف ستعدهم - سلق شوربة غنية ، أو اصنع ريستو معطر أو يخنة مع البطاطس ، فهي جيدة في أي طبق. ولكن وفقًا للعديد من ربات البيوت ، لا يمكن مقارنة أي منهن مع فطر البورسيني المقلي ، حيث يتسبب أحد أنواعه دائمًا في البهجة ، ناهيك عن الطعم.
انه ضروري
- - فطر أبيض
- - زيت نباتي؛
- - زبدة؛
- - جبنه؛
- - توابل
- - بصلة؛
- - ثوم؛
- - لوح تقطيع
- - سكاكين؛
- - قدر القلي؛
- - ستيبان.
تعليمات
الخطوة 1
لقد أحضروا من الغابة سلة كاملة من فطر البوليطس (اسم آخر لفطر بورسيني) - لا تتسرع في "تحديد" كل شيء للتجفيف. الشتاء هو الشتاء ، وإرضاء أسرتك عن طريق تحميص ممتاز مرة واحدة على الأقل في الموسم أمر جيد ومن وجهة نظر الطهي فهو أمر غير تافه على الإطلاق. حاول أن تقدم لكأس الصيد الهادئ العلاج الأكثر رقة: فقط امسح القبعات ، وأزل أوراق الشجر الملتصقة ؛ أرجل - كشط بسكين صغير ، للفطر الكبير ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة طبقة رقيقة ؛ نظف الجذور بشكل أكثر شمولاً. إذا لاحظت وجود ثقوب دودية فجأة ، فلا ترمي مثل هذا الفطر في سلة المهملات. اصنع محلول كلوريد الصوديوم بنسبة 20٪ ، وقم بخفض البوليتس المقطّع إلى قطع ، واتركه طوال الليل. ستظهر يرقات الحشرات والبيض ، ويمكن أكل فطر بورسيني بأمان. إذا كنت تنتمي إلى أشخاص مشبوهين ، فاعتقد أن الحشرات الموجودة في الفطر هي دليل لا شك فيه على ملاءمتها للبيئة.
الخطوة 2
لقلي عيش الغراب بورسيني ، خذ مقلاة من الحديد الزهر. وغني عن القول ، يجب أن "صرير" من النظافة. في الكوخ الصيفي ، ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ بأدوات المطبخ في هذه الحالة. لذلك ، قبل الطهي ، اغسل وجفف المقلاة جيدًا مرة أخرى. قم بتسخينه على نار ثم صب الزيت فيه. من الأفضل أن تأخذها قليلاً - حرفياً ، نصف سنتيمتر. لكن القليل جدًا سيكون خطأ أيضًا. لا تستخدم الزيت المعصور على البارد. أولاً ، عند تسخينه ، فإنه يفقد جزءًا كبيرًا من صفاته بسبب تدمير الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. ثانياً ، لها رائحة قوية إلى حد ما لا تكون مناسبة دائمًا للفطر.
الخطوه 3
نقطع عيش الغراب البورشيني إلى شرائح وابدأ في القلي. حاولت أمهاتنا وجداتنا ، اللائي تصرفن غالبًا في ظروف نقص الغاز أو الكهرباء ، تقطيع الفطر إلى حجم أصغر ووضع كل شيء معًا في المقلاة. لقد وفر هذا تأثيرًا في التحمير ، ولكن ليس تأثير القلي. من أجل الطريقة الصحيحة ، ضع الشرائح في طبقة واحدة وعلى مسافة ما من بعضها البعض بحيث يتم قليها بالتساوي من ثلاثة جوانب. عندما يبدأ الفطر في تغطية قشرته المميزة ، اقلبه واقليه حتى يصبح طريًا. ثم يضاف الملح. إذا تبّلت بالملح مبكرًا ، سيخرج العصير إلى حد كبير من الفطر ، ولن ينجح القلي التقليدي. سواء كان فطر البورسيني المقلي يجب أن يتبل بالفلفل المطحون ، فهي مسألة تفضيل شخصي. يؤكد بعض محبي جوائز الغابة أن هذه هي الطريقة التي يزيد بها البوليتوس مذاقهم إلى أقصى حد ، بينما يتجنب البعض الآخر بسرعة: ليس بأي حال من الأحوال!
الخطوة 4
هناك العديد من الاختلافات في الإرشادات الموضحة أعلاه. على سبيل المثال ، أضف البصل أو الثوم إلى فطر بورسيني ، فاجئ أفراد الأسرة بفطر بوليتوس الحار ، والذي سيصبح بلا شك وجبة خفيفة ممتازة مع بعض المشروبات الكحولية القوية. أو ، بعد القلي ، قم بتتبيل التوابل المفضلة لديك - لم يقل أحد أنه لا يمكنك رمي رشة أو اثنتين في المقلاة ، على قدم المساواة مع الفلفل الأسود المطحون. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش فطر بورسيني المقلي بالفعل بالجبن المبشور - قم بتغطيته بغطاء ، واتركه لمدة 3-5 دقائق أخرى على النار ، كما أن فطر البوليتوس الرائع تحت غطاء الجبن السخي يزعج الأسرة بالفعل برائحة لا توصف رائحة.من الأفضل تقديم البطاطس الصغيرة مع فطر البورسيني المقلي كطبق جانبي ، خاصة أنها تنضج في نفس الوقت تقريبًا. الخيار الغذائي للمرافقة هو الجزر الصغير الذيول ، مربوط في حزم من عدة قطع ومسلوق في الماء مع إضافة عصير الليمون. يتناسب Boletus جيدًا مع الأرز البري الأسود ، ولكن في ظروف الكوخ الصيفي (أو أي مكان آخر قريب قدر الإمكان من موقع التجميع) ، قد لا يتوفر الأرز البري.
الخطوة الخامسة
في الموسم الذي توجد فيه طبقة ، قم بقص بعض جوائز الغابة ، ووضعها في صواني خاصة ، ثم شدها بفيلم التشبث ، وضعها في الفريزر. وفي وقت مختلف من العام وفي مكان مختلف ، قم بطهي فطر بورسيني المقلي من الفطر المجمد. أخرجيها من الصينية ، بدون تذويب ، ضعيها في مقلاة ساخنة ، اتركيها حتى تنضج نصفها تحت الغطاء على نار خفيفة. يتبل بالملح ، إذا رغبت في ذلك ، يتبل بالفلفل والتوابل الأخرى. ثم انزع الغطاء ، ارفع الحرارة واترك العصير يتبخر. أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة واقليها مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج. بالطبع ، يختلف فطر بورسيني المحضر من الفطر المجمد في الملمس عن تلك التي يتم إحضارها من الغابة في الصباح ، ولكن من حيث الذوق ، فإنها لا تفقد الكثير.
الخطوة 6
إذا كانوا يفضلون التجفيف على تجميد البوليط في الموسم ، فيمكن أيضًا طهي هذا الفطر بشكل لذيذ لتناول طعام الغداء أو العشاء. بالطبع ، في هذه الحالة ، يبدو من المنطقي طهي حساء الفطر ، لكن القلي ليس ممنوعًا أيضًا. افحص بصريًا الفطر بحثًا عن اليرقات والحشرات. يُشطف جيدًا وينقع لعدة ساعات ، ثم يُطهى في ماء مملح. سلالة ، يمكن تبريد المرق واستخدامه في أطباق أخرى ، مثل مرق الدجاج أو الريزوتو. يقطع الفطر المسلوق ويقلى مع البصل المفروم في الزبدة ، مع عدم نسيان الملح والفلفل حسب الرغبة. قدمي فطر البورسيني المجفف ، والخضروات المطهية ، والحنطة السوداء المطهية ، أو كمكون غير تافه في الخبز المحمص الساخن. للاحتفالات العائلية ، تُخبز كعك الكاسترد وتُحشى مع فطر بورسيني المقلي والمتبل بالكريمة والممزوج بالجبن المبشور. ضع هذه الكعك في الفرن لمدة 10-15 دقيقة - مقبلات أصلية لطاولتك جاهزة.
