الصيف هو وقت "الصيد الهادئ" ، ويذهب الكثير منا برغبة كبيرة إلى الغابة للاستمتاع بجمالها ، وبالطبع لالتقاط سلة من بعض أغلى أنواع الفطر - البوليطس والفطر الأبيض. هذه الفطر لذيذة بشكل لا يصدق عند قليها ، خاصة إذا تم اتباع تقنية تحضيرها بدقة.
فطر بورسيني وفطر البوليتوس منتج رائع ، لأنه يمكن تحضير العديد من الأطباق منها ، باستثناء الحلويات الحلوة. شوربات الفطر ، المرق ، الأوعية المقاومة للحرارة ، لفائف الملفوف ، الفطائر ، السلطات ، الزلابية - هذا مجرد جزء صغير من خيارات الأطباق ، في الواقع هناك الكثير. أبسط طبق هو الفطر المقلي ، وهذا هو بالضبط هذا الطبق الذي تفضله معظم ربات البيوت لتقديمه على المائدة لأسرهن. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن البوليتوس المقلي والبوليتوس الأبيض لذيذ للغاية ، خاصة إذا لم يتم غليهما قبل القلي.
هل أحتاج لطهي فطر البوليطس والبورسيني قبل القلي
لمعرفة ما إذا كان هذا الفطر بحاجة إلى الغليان قبل القلي ، فأنت بحاجة إلى معرفة الغرض من هذا الإجراء. يمتص عيش الغراب جميع المواد من الهواء والأرض تمامًا ، بما في ذلك السموم ، ويضمن غليها أن معظم المواد الضارة ستنتقل إلى المرق ، وسيتم "تطهير" الفطر نفسه منها. لذلك ، إذا اخترت الفطر بالقرب من المدينة أو الطريق ، فإن الغليان إجراء إلزامي ، وفي حالات أخرى ، قم بغلي الفطر أم لا - قرر وفقًا لتقديرك ، فقط تذكر أن الطهي سيكون له تأثير مفيد على فائدة المنتج ، ولكن سلبا على رائحتها وطعمها.
كيف وكم لطهي الفطر بورسيني والبوليطس
طبخ هذا الفطر أمر بسيط. من الضروري تنظيف الفطر جيدًا من الحطام ، وقطع الجلد الداكن من الساقين ، والتحقق من وجود دودة (علامة على الدودة هي ثقوب صغيرة في الساقين والقبعات ، ووجود الديدان). بعد ذلك ، اشطف الفطر تحت الماء الجاري ، وقطّعه إلى قطع كبيرة ، واخفضه في قدر به ماء بارد مملح. ضع المقلاة على النار ، وبعد الغليان ، قم بطهي الفطر لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة باستمرار. بعد الطهي ، ضعي الفطر في مصفاة واتركي الماء يستنزف. بعد حوالي 20 دقيقة ، يمكنك البدء في قليها.
