إدارة الموظفين الموهوبين في مجال المطاعم هو المفتاح الرئيسي لنجاحها. لا يزال الموظفون المحليون الحديثون في سوق المطاعم في مهدهم ، ولا توجد أسماء كبيرة عليه حتى الآن ، معروفة للعالم بأسره. تدعو المطاعم الكبيرة الطهاة والمديرين البارزين من الخارج ، بينما يتعين على البقية رفع موظفيهم.
نجاح المطعم في أيدي الموظفين
السمة الرئيسية لعمل المطعم هو أن كل شيء فيه يعتمد على مزاج الضيف. إذا زار ضيف مطعمًا لأول مرة وشعر أنه كان في إجازة صغيرة ، فلن يعود إلى هنا أكثر من مرة فحسب ، بل سيأتي مع الأصدقاء والمعارف ليخبرهم عن مطعم ممتاز. لكن الإعلان الأكثر فعالية من مراجعات العملاء الصادقة الممتنة لم يتم اختراعه بعد. يكمن السر الأول لإدارة الموظفين الناجحة في مجال المطاعم في اختياره المختص: يجب على الفريق كفريق مترابط ، وفهم بعضهم البعض دون كلمات ، أن يخلق مزاجًا ممتعًا للعطلات للعملاء. علاوة على ذلك ، في الفريق ، يعمل البواب والنادل والمسؤول ، بغض النظر عن الوظيفة ، معًا من أجل نجاح المؤسسة.
السر الثاني لإدارة شؤون الموظفين في مجال المطاعم هو أن دور كل عضو في الفريق فريد من نوعه. بعد كل شيء ، يأتي كل ضيف إلى المطعم للحصول على انطباعاته الخاصة ، ويجب على كل عضو في الفريق إعطاء هذا الانطباع له. يريد المرء الاستمتاع بتحفة طهي من الشيف ويجب على الشيف إنشاء عرض حقيقي له. آخر ، وهو يحتسي كوكتيلًا ، يبحث عن التواصل في البار ، ويجب على النادل ، بعد أن استوعب هذه الرغبة ، أن يحافظ على المحادثة أو يلعب دور المستمع اليقظ. لا يزال آخرون يستمتعون بمشاهدة عمل النادل ، الذي ، مثل "اثنان من النعش" الرائع ، يظهر بشكل غير متوقع في اللحظة المناسبة ويختفي بهدوء ، مثل الظل ، عندما لا تكون هناك حاجة له.
يجب على المسؤول خلق هذا الجو الخفيف والمريح في المطعم ، حيث يعمل الموظفون بدقة وانسجام وخالٍ من العيوب ، مثل الساعة السويسرية ، وسيشعر الزائر الذي ينظر إليها عن طريق الخطأ بذلك على الفور. أي أن الموظفين متناغمون والمطعم ناجح - وقد تم تحقيق الهدف الرئيسي.
دقة الدافع
يعيش سوق المطاعم المحلي في ظروف منافسة شرسة ، عندما يكون إغراء المتخصصين من المنافسين أحد الأدوات الرئيسية للتعامل معه. يعد الدافع الكفء لكل موظف أحد أهم الشروط لإدارة شؤون الموظفين في مجال المطاعم ، مما يسمح لك بالاحتفاظ بالموظفين. علاوة على ذلك ، يجب على إدارة المؤسسة استخدام أدوات التحفيز المميزة لكل مستوى من مستويات الموظفين.
على سبيل المثال ، سيكون عمال التحميل ، وعمال النظافة ، وغسالات الصحون ، وغيرهم من العمال ذوي المستوى الأدنى ، الذين لم تكن توقعاتهم من عملهم عالية جدًا ، راضين تمامًا عن راتب ثابت ولائق ، ومجموعة واضحة من المسؤوليات ، وإمكانية استراحة قصيرة أثناء يوم عمل واحترام الإدارة والحوافز المعنوية والمادية الدورية.
بالنسبة للمحترفين من المستوى المتوسط - السقاة والنوادل ومساعديهم - المؤشر الرئيسي للنجاح ، وبالتالي فإن الدافع الرئيسي هو حجم النصائح الواردة من العملاء الراضين. يمكن لجميع أنواع المسابقات للحصول على لقب أفضل محترف ، وكذلك المكافآت ، على سبيل المثال ، لكل جزء يتم بيعه من كوكتيل باهظ الثمن ذي علامة تجارية ، أن تكون بمثابة دافع مثير للاهتمام للمتخصصين من المستوى المتوسط.
أفضل حافز للمتخصصين رفيعي المستوى - الطهاة والمديرين والإداريين - هو فرصة النمو الوظيفي ، والاعتراف بمواهبهم وأهميتهم بالنسبة للمؤسسة.
من خلال إدارة الموظفين بكفاءة في مجال المطاعم ، فإن إدارة حتى مقهى أو مطعم صغير ستؤدي بالتأكيد إلى ازدهار إنشائها.
