البرسيمون هو توت شتوي حلو تلقى العديد من الأسماء لمذاقه غير العادي طعام الآلهة ، الخوخ الشتوي ، البرقوق ، الحلم الذواقة - كل هذا البرسيمون. من المعروف أن الكاكي المبكر متماسك ، مما يترك طعمًا غير سار في الفم بسبب محتواه العالي من حمض التانيك (التانين).
البرسيمون هو مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن. إنه لا يسعد فقط بالمذاق الأكثر تطلبًا ، ولكنه مفيد أيضًا للصحة. هذا التوت يحسن عمل الدماغ والغدة الدرقية ويساعد في تصلب الشرايين. البرسيمون غني بفيتامين ج ، لذا فإن استهلاكه يساعد على التعافي والوقاية من الأمراض أثناء نزلات البرد ، وهناك عدة أنواع من الكاكي: قوقازي وشرقي وشوكولاتة (كينجليت). يمتلك البرسيمون القوقازي خاصية قابضة قوية ونعومة متوسطة ، ومذاقه أقل بكثير من النوعين الآخرين. ومع ذلك ، فإن هذا البرسيمون هو الذي يباع غالبًا في أوائل الشتاء أو أواخر الخريف. البرسيمون الشرقي في شكله الناضج يكون طريًا وحلوًا ، ولكن إذا تم قطفه غير ناضج ، فإنه يحبك فمك ويترك مذاقًا مزعجًا لا يذهب بعيدا لفترة طويلة. أطلق Korolek اسم البرسيمون بالشوكولاتة بسبب لونه ، كما أن التوت الناضج طري وحلو الرائحة بشكل غير عادي ، كما أن الخصائص القابضة للكاكي تعطي نسبة عالية من مادة كيميائية تسمى التانين. تسمى هذه المادة أيضًا بحمض التانيك. لها خاصية دباغة قوية تعتمد على الميل إلى تكوين روابط كيميائية قوية مع البوليمرات الحيوية (السكريات الطبيعية). يحمي التانين الذي يضفي نكهة لاذعة وقابضة اللحاء وأوراق الشجر والفواكه الناضجة من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ومن أكل الحيوانات. كمية صغيرة من التانين في الكاكي لن تضر الجسم ، لأن حمض التانيك له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويهدئ الجهاز العصبي. ومع ذلك ، يجب على أولئك الذين خضعوا للتو لعملية جراحية في البطن أن يكونوا حذرين مع الفواكه غير الناضجة ، كما يستخدم الكاكي غير الناضج القابض في الطهي. على سبيل المثال ، يتم استخدامه في السلطات ، وفي اليابان يتم صنع الساكي منه ، ويمكن "إصلاح" هذا التوت بوضعه في الفريزر لعدة ساعات. طريقة أخرى هي لف التوت في كيس من التفاح. تفرز هذه الفاكهة الإيثيلين ، مما يؤدي إلى تسريع نضج الكاكي. بالإضافة إلى ذلك ، عند تجفيفه أو تجفيفه ، يفقد التوت أيضًا معظم التانين ويكتسب طعمًا سكريًا.
