أصبح طبق المطبخ الفرنسي ، أو بالأحرى البروفنسال - راتاتوي ، وصفته بسيطة جدًا ولا تتضمن سوى عدد قليل من المكونات المتاحة للطهاة - شائعًا جدًا بين الذواقة في جميع أنحاء العالم. يأتي اسم الطبق من كلمتين فرنسيتين - "راتا" ، والتي تعني "طعام" ، "تويلر" - "ميكس".
يعتبر صعود راتاتوي في المطبخ الفرنسي قصة مباشرة إلى حد ما. تم تحضير هذا العلاج من قبل الفلاحين الفقراء في الموسم عندما تنضج الخضروات وكان هناك الكثير منها. كانت المكونات الرئيسية للراتاتوي هي الطماطم والكوسة والفلفل والثوم والبصل. يوجد الآن العديد من التفسيرات لطبق راتاتوي الكلاسيكي البروفنسالي ، والتي تشمل وصفتها الباذنجان واليقطين والأعشاب العطرية وزيت الزيتون. يتم تقديمه مع الجبن الفرنسي والنبيذ الأحمر ، مما يضفي سحرًا خاصًا ونكهة على الوجبة.
راتاتوي بروفنسال
هذه وصفة راتاتوي كلاسيكية تتضمن المكونات التالية:
- طماطم - 4 قطع ؛
- كوسة - 4 قطع ؛
- الباذنجان - 2-3 قطع ؛
- فلفل أحمر - 1 قطعة ؛
- فلفل أصفر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- أعشاب بروفنسال مجففة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح.
يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ويوضع في ماء مملح لمدة نصف ساعة. سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة من الباذنجان. بعد ذلك ، اشطف شرائح الباذنجان تحت الماء البارد ، اعصرها وقطّعها إلى مكعبات كبيرة.
قشر الفلفل. سيكون هذا أسهل بكثير إذا قمت بخبز الفلفل في الفرن أولاً. سخنيها إلى 200 درجة. نضع الفليفلة على صينية خبز وتوضع في الفرن لبضع دقائق. عندما يبدأ الفلفل في الاحتراق قليلًا ، أخرجه من الفرن وضعه في كيس بلاستيكي. بعد 5 دقائق ، أخرج الخضار من الكيس ، قشر وأزل البذور. قطع اللب إلى شرائح أو قطع.
قشر الطماطم أيضًا. هذا أسهل بكثير إذا سكبت الماء المغلي عليها. قم بعمل شق عرضي بالقرب من الذيل ، ثم اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة حرفيًا ، ثم قم بإزالتها ووضعها على الفور في الماء البارد. قشري الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
قشر الكوسة وقطّعها إلى مكعبات بنفس حجم الباذنجان والفلفل. قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى شرائح والثوم إلى شرائح رفيعة.
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى كل الخضار (باستثناء الثوم) بشكل منفصل. ضعي المكونات المقلية في قدر مسخن مسبقًا ، وحركيها ، وتبليها بالتوابل (الأعشاب البروفنسية المجففة هي الأفضل لصنع راتاتوي ، لكن يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة: الريحان ، البردقوش ، البقدونس ، الأوريجانو ، إلخ). نضيف الثوم ونملح خليط الخضار. يقلب مرة أخرى ، يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
يمكن تقديم راتاتوي الكلاسيكي ساخنًا ، لكن مذاقه أفضل بكثير إذا تُرك للوقوف لبضع ساعات.
راتاتوي في الفرن
تقليديا ، يتم طهي راتاتوي على الموقد أو في الفرن. ومع ذلك ، توصل الطهاة المعاصرون إلى طريقة أخرى لتحضير راتاتوي - في الفرن. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه جميل أيضًا ، لذا أصبحت وصفة راتاتوي في الفرن واحدة من أكثر الوصفات شعبية ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في مطبخ المطاعم. لطهي راتاتوي في الفرن ، ستحتاج إلى:
- طماطم - 6 قطع ؛
- كوسة - 6 قطع ؛
- الباذنجان - 2-3 قطع ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- أعشاب بروفنسال مجففة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح.
لتحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، عليك أولاً عمل صلصة طماطم حارة. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. يُملح البصل في القليل من زيت الزيتون. قشر 2 حبة طماطم وفلفل من القشر والبذور.نقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة ، ونفرك الطماطم بخلاط في كتلة متجانسة. أضيفي قطع صغيرة من الفلفل ومعجون الطماطم إلى البصل المقلي. ينضج الصلصة حتى تصبح سميكة.
أثناء طهي الصلصة ، حضري الخضار. يقطع الباذنجان والكوسا والطماطم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ويُقشر الثوم ويُقطع ناعماً أو يُمرر في مكبس. يُمزج زيت الزيتون والثوم المفروم والأعشاب البروفنسية.
اسكبي نصف الصلصة في طبق للخبز. ضعي شرائح الخضار بشكل عمودي بالتناوب. يُسكب زيت الزيتون ومخلل التوابل فوق الخضار. ضعي فوقها صلصة الطماطم المتبقية. غطي القالب بورق القصدير وضعيه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 50-60 دقيقة. تزيين الطبق النهائي بأوراق الريحان.
راتاتوي المحمص بالفرن هو طبق جانبي رائع لحم الضأن ولحم البقر والجبن الفرنسي. يقدم مع الرغيف الفرنسي الساخن أو الخبز الطازج.
راتاتوي مع اليقطين والأوريغانو
يمنح اليقطين راتاتا رائحة خاصة وطعمًا دقيقًا. لتحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، خذ:
- 1 رأس بصل
- 2-3 فصوص من الثوم
- 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1-2 غصن من الزعتر أو 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
- 0.5 كجم اليقطين
- 0.5 كجم من الكوسة
- 4 طماطم
- ملح.
يُقشر البصل والثوم ويُقطع ناعماً. يُحمّى زيت الزيتون في قدر ويُحفظ فيه البصل ويُضاف الثوم والأوريغانو. اخلطي المزيج واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.
قشري الطماطم واليقطين وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. ضعي الخضار في وعاء مع البصل المقلي والتوابل. خففي الحرارة وحركي المكونات وغطي القدر بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
قشري الكوسة وقطعيها إلى مكعبات. أضف قطعًا إلى الطماطم واليقطين. يُملح الكتلة ويتبل بالتوابل حسب رغبتك. طهي كل شيء معًا لمدة نصف ساعة أخرى.
راتاتوي بروفنسال بالجبن
المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الباذنجان والطماطم والجبن الصلب. كل ما تحتاجه هو:
- 6 باذنجان متوسط الحجم
- 6 طماطم كبيرة
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 1 بصلة متوسطة
- 3 فصوص من الثوم
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- عدد قليل من أغصان البقدونس.
- بضع أوراق من الزعتر.
- 1 ورقة الغار
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
تحضير الباذنجان ، يجب غمسه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة لإزالة المرارة. ثم اشطفيهم بالماء البارد وقطعيهم إلى شرائح.
سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي شرائح الباذنجان على الجانبين. نقل الباذنجان إلى منديل لتصريف الدهون الزائدة. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى في الزيت الذي يُطهى فيه الباذنجان. انزع قشر الطماطم وقطّعها إلى مكعبات صغيرة وأرسلها إلى المقلاة مع البصل. قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس وضعه في كتلة البصل والطماطم. يخلط كل شيء ويضاف البقدونس المفروم وأوراق الزعتر وورق الغار. يُملح كل شيء ، ويُتبّل بالفلفل ، ويُحرّك مرة أخرى ، ويُغطّى المقلاة بغطاء ويُترك الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم خففي الحرارة وضعي الباذنجان في صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء.
تحضير طبق للخبز. دهن قاعها وجوانبها بالزبدة. نضع الباذنجان المطهي فيها ونغطيها بالصلصة التي تم طبخها بها. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشيها بالراتاتوي. نقطع الزبدة المتبقية إلى قطع وتوضع فوق الجبن. أرسل مقلاة الخضار والجبن إلى الفرن المسخن مسبقًا واخبزها حتى يصبح لون الجبن ذهبيًا. سيستغرق هذا حوالي 15-20 دقيقة.
راتاتوي في طباخ بطيء
من المريح جدًا طهي راتاتوي في طباخ بطيء ، لأن المضيفة لا تحتاج إلى أن تكون دائمًا على الموقد. للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كوسة متوسطة
- 4 طماطم
- 2 باذنجان
- 2 فلفل حلو
- 1 رأس بصل
- 2-3 فصوص من الثوم
- ملح؛
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملاعق كبيرة من الأعشاب البروفنسالية المجففة.
اغسل وقشر جميع الخضار. قطّع حبة طماطم واحدة وبصل وفلفل إلى قطع صغيرة ، وقطّع الباذنجان والكوسة وثلاث طماطم متبقية إلى شرائح يبلغ سمك كل منها حوالي 1 سم. مرر الثوم من خلال مكبس.
يُسكب زيت الزيتون في وعاء متعدد الطهي ويُضاف شرائح البصل والفلفل والطماطم المفرومة. اضبطي إعداد الخبز واطهي الخضار لمدة 20 دقيقة. بعد الإشارة ، افتح غطاء جهاز الطهي المتعدد وافرك الكتلة الناتجة في صلصة متجانسة. ضعي نصف الصلصة في وعاء منفصل (تبلي الطبق النهائي بها).
ضعي شرائح الخضار في وعاء متعدد الطهي مع الصلصة ، بالتناوب عليها. يتبل الخضار بالأعشاب المجففة ويتبل بالملح. ضعي الغطاء على المقالي واطهي الطبق على وضع "سوتيه" لمدة 40 دقيقة.
