يشير مراجعو الطهي إلى أن الهوس العالمي بالكسكس الصحي يتم استبداله بالافتتان بالأطعمة الصحية الأخرى. قابل الكينوا! هذه الحبوب غنية بالبروتينات والألياف وتحتوي على فيتامينات ب والفوسفور والحديد والكالسيوم والزنك. يعتبر الكينوا كنزًا للنباتيين ، والبروتين الموجود في هذه الحبوب هو الأقرب إلى الحليب ويحتوي على حوالي 20 حمضًا أمينيًا.
الكينوا هو طعام تقليدي للإنكا وكان أكثر شعبية من البطاطس والذرة. أطلق عليه الهنود لقب "أم جميع الحبوب" وبدأت البذر الربيعي باحتفال زرع الكينوا ، وزراعة الأرض لها بمعاول ذهبية خاصة. وذهب الغزاة الإسبان ، ومحاربو الطقوس الدينية الوطنية لسكان الإنكا ، إلى حد حظر زراعة الكينوا. تمت زراعة الثقافة لفترة طويلة في مناطق محدودة للغاية. سقطت الحبوب في طي النسيان لآلاف السنين ، حتى تزايد الاهتمام بثقافة أمريكا ما قبل كولومبوس ، نظر العلماء عن كثب إلى الكينوا. هنا تم إجراء اكتشافات مذهلة فيما يتعلق بفوائد الحبوب "المنسية". مزيج فريد من المغذيات النباتية المضادة للالتهابات في الكينوا يجعله مفيدًا في قمع العمليات الالتهابية المختلفة ، والبروتين الموجود في هذه الحبوب هو الأقرب للحيوان من حيث مجموعة الأحماض الأمينية ، ووجود حمض الأوليك المفيد يسمح بالتوصية به لمشاكل الجهاز القلبي الوعائي. لتعزيز شعبية هذا المنتج الصحي ، أعلنت الأمم المتحدة عام 2013 السنة الدولية للكينوا. تعلم المزيد والمزيد عن الكينوا ، جرب خبراء الطهي كل ذلك في وصفات جديدة وجديدة وتوصلوا إلى اكتشاف آخر - إنه لذيذ! بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام "الحبوب المعجزة" بدلاً من أي نوع آخر من الحبوب - الأرز والحنطة السوداء والدخن وعصيدة الطهي منها ، وتكون بمثابة طبق جانبي ، وتضاف إلى الحساء والسلطات. الكينوا المسلوقة لها قوام خفيف ورقيق ونكهة جوزية لطيفة. تستخدم الكينوا أيضًا في صنع الدقيق لصنع الخبز والكعك والفطائر والفطائر.
تعتبر نكهة الكينوا المكسوة رائعة بالنسبة للسلطات الصيفية الخفيفة مع الأعشاب والفواكه. جرب صنع طبق مثل هذا بصلصة العسل المعطرة. سوف تحتاج:
- ملعقتان صغيرتان من جذر الزنجبيل المبشور حديثًا ؛
- كوب من العسل السائل ؛
- ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض ؛
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج ؛
- نصف كوب زيت زيتون.
- كوب واحد من الماء
- كوب واحد من الكينوا
- نصف كوب كاجو ؛
- نصف كوب من البصل الأحمر الحلو ، مقطّع إلى حلقات نصف رفيعة ؛
- كوب واحد من العنب الخالي من البذور ؛
- رأس واحد من خس آيسبرغ ؛
- ملح.
الكينوا سهلة الطهي. عادة ما يتم بيعها مغسولة بالفعل ، ولكن تحسبًا لذلك ، تحقق من الإرشادات الموجودة على العبوة. يُسكب الحبوب في قدر ، ويُغطى بالماء ويُضاف القليل من الملح ويُغلى المزيج. غطيها بغطاء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة حتى يغلي السائل تمامًا. قم بفك الحبوب المحضرة قليلاً باستخدام شوكة واتركها تبرد.
اخفقي في صلصة خفيفة من زيت الزيتون والخل والعسل وعصير الليمون والزنجبيل المفروم والثوم. قطعي السلطة المغسولة والمصفاة إلى قطع وضعيها في وعاء عميق مع الكينوا ، أضيفي البصل ، العنب المقطّع والمكسرات المقطعة. يتبل بالصلصة ويخلط. ضعي السلطة في الثلاجة. سيكون لذيذًا وصحيًا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام على الأقل.
بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم ، قد تبدو وصفة فطائر الكينوا والذرة ، على غرار ما يسمى بـ "فطائر" شيميشوري المكسيكية ، جذابة بشكل خاص. يأخذ:
- ½ كوب من الكينوا ؛
- نصف كوب من حبات الذرة.
- أكواب من دقيق الذرة.
- 2 بيض دجاج
- نصف كوب بصل أحمر مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ؛
- 3 فصوص من الثوم
- كوب واحد من فتات الخبز
- فلفل حريف وملح.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
اسلقي الكينوا في كوب من الماء. أضف الذرة قبل 5 دقائق من الطهي. برد الحبوب والحبوب.يُخفق البيض قليلاً ، ويُقلب مع دقيق الذرة والأعشاب ، ويُتبّل بالملح والفلفل ، ويُضاف البصل والكينوا إلى خليط الذرة ، ويُضاف فتات الخبز والثوم المفروم إلى اللحم المفروم. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون. تقدم مع سلطة خضار خفيفة.
