الفجل هو نوع من التوابل الروسية القديمة ، يتم تحضيره من نبات يحمل نفس الاسم ، وله طعم لاذع لاذع ورائحة قوية ومثيرة للدموع. يحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك والزيوت الأساسية والأملاح المعدنية ، لذلك يعتبر الفجل أيضًا مفيدًا للمناعة. تقليديا ، يتم تقديمه مع أطباق اللحوم والأسماك والسلطات والمقبلات الباردة. على مدى فترة طويلة من وجود مثل هذا التوابل ، ظهرت العديد من الوصفات لتحضيرها.
انه ضروري
- - فجل حار؛
- - طماطم؛
- - الخل أو حامض الستريك.
- - البنجر؛
- - تفاح؛
- - ملح وسكر.
تعليمات
الخطوة 1
الوصفة الكلاسيكية لصنع الفجل الحار
اشطف جذور الفجل الطازج بكمية 1 كجم ، ويفضل تحت الماء الجاري ، وانقعها لمدة يوم تقريبًا. قم بتغيير الماء ، فمن الأفضل أن تنقع الجذور في ماء شديد البرودة. قشر الجذور جيدًا وابدأ فورًا في لفها في مفرمة اللحم. لتجنب التمزق الذي يسببه الفجل حتمًا ، ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق مفرمة اللحم ولفه بخيط أو خيط. يفرز الفجل المبيدات النباتية ، التي تهيج الغشاء المخاطي للأنف والعينين - يلدغ في الأنف ، ويمكن أن ينفتح العطس بدون توقف ، ويظهر الألم في العينين ، وهي مائيّة جدًا. تذكر أنه بدون الاحتياطات الموجودة في العبوة ، من غير المحتمل أن تنجز التوابل. ومع ذلك ، يؤكد الأطباء أن المشاكل التي يسببها الفجل مفيدة للغاية ، لأن المبيدات النباتية لا تترك أي فرصة لوجود الميكروبات الضارة. وإذا كنت تعاني وقت طبخ الفجل من سيلان في الأنف أو نزلة برد خفيفة ، بعد الانتهاء من المستحضر ، لن يكون هناك أي أثر لأعراض المرض.
الخطوة 2
بعد أن تنتهي من أصعب جزء ، اغلي كوبًا من الماء. يرفع عن النار ويذوب الملح و 0.5 ملعقة صغيرة من السكر فيه. أضف 125 مل من الخل 6٪ أو 20 جم من حامض الستريك. صب هذا المحلول في العصيدة الناتجة عن الفجل المطحون وحركه بسرعة ، ثم أغلق الطبق بغطاء على الفور - كل ذلك لنفس السبب لنفاذة غير عادية للنبات. عقم البرطمانات المعدة مسبقًا. عندما تكون ساخنة ، انشر الفجل الجاهز بسرعة وشد الأغطية. الفجل المعلب جاهز.
الخطوه 3
قم بتعديل الوصفة حسب الحاجة لتناسب ذوقك الشخصي. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة المزيد أو أقل من الملح والسكر. وإذا كنت تفضل توابلًا حارة جدًا ولاذعة ، يمكنك تمرير بضع فصوص من الثوم مع الفجل الحار. إذا كان التتبيل الذي أعددته ليس مخصصًا للتخزين الشتوي ، لكن الغرض منه استهلاكه بسرعة ، يمكنك إضافة كريمة ثقيلة أو زيت نباتي لتليين الطعم.
الخطوة 4
عندما يكون من الصعب تحريف كيلوغرام كامل من جذور الفجل في وقت واحد ، فلا تعاني. يفضل طهي كمية قليلة من التوابل ، ووضع الجذور المتبقية في كيس بلاستيكي ووضعها في الفريزر. بمجرد أن تحتاج إلى فجل فجل طازج ، أخرج الكيس من الثلاجة وبدون إزالة الجليد عن الجذور ، قم بإعداد التوابل وفقًا للوصفة التي تعرفها بالفعل. من المثير للدهشة أن المبيدات النباتية لا تظهر على الإطلاق في الفجل المجمد ، وهذا لا يعني أنها ليست موجودة - تبين أن التوابل النهائية أكثر قوة وحارة.
الخطوة الخامسة
فجل حار مع طماطم
وصفة كلاسيكية أخرى لهذا التوابل تتضمن استخدام الطماطم ، بفضل الفجل الذي يأخذ الظل المرجاني التقليدي. لتحضير كيلوغرام من الطماطم الطازجة ، يُسكب الماء المغلي فوقها ويُقشّر ، ويُقشر أيضًا 300 غرام من جذور الفجل الحار ورأس الثوم متوسط الحجم. مرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم لجعل الاتساق أكثر اتساقًا. لا تنسى وضع كيس بلاستيكي فوق الجهاز. بعد ذلك ، أضيفي 4-5 ملاعق كبيرة إلى الخليط. ملاعق كبيرة من الخل والملح والسكر ، حسب الرغبة. نظرًا لأن هذه الوصفة تتضمن استخدام الطماطم ، فليس هناك حاجة إلى الماء - سيكون للفجل الفجل القوام السائل اللازم على أي حال.قسمي التوابل إلى برطمانات زجاجية صغيرة ، وضعي بعضها في الثلاجة أو المخزن ، وقدمي الباقي. بالمناسبة ، يُعتقد أن هذا الفجل طازج بشكل خاص ، لأنه يحتفظ في البداية بجميع الفيتامينات ، لذلك من الأفضل صنعه في أجزاء صغيرة ، إن أمكن.
الخطوة 6
الفجل مع البنجر
مرر جذور الفجل الحار عبر مفرمة اللحم - نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على حوالي 500 جرام.قشر حبة صغيرة من البنجر وابشرها على مبشرة جيدة. إذا كنت تفضل الفجل الحار ، فلن تحتاج إلى المزيد من البنجر ، لكن يمكنك إضافة المزيد من الجذور الحمراء للحصول على توابل أكثر نعومة. يقلب المكونات ويضاف قليل من الملح والسكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 6٪. صب حوالي 150 مل من الماء المغلي ، وأضفه تدريجياً وفي نفس الوقت قلّب الفجل حتى لا يتحول إلى سائل أكثر من اللازم. ضع التوابل المحضرة في البرطمانات وأغلقها بغطاء. بعد بضع ساعات من التخزين في درجة حرارة الغرفة ، قدم الفجل على الطاولة.
الخطوة 7
فجل التفاح
كما يتم الحصول على الفجل الحار اللذيذ مع إضافة التفاح النيء أو المخبوز. قشرها مع الفجل وتمريرها عبر مفرمة اللحم ، بمعدل 100 جم من جذر الفجل لكل 1 كجم من التفاح. يُنصح بالقيام بذلك بسرعة حتى لا تغمق الثمرة. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل والملح والسكر حسب الرغبة ، ثم مرر بضع فصوص من الثوم من خلال مكبس. قسمي الخليط إلى برطمانات ، سخنيها في حمام مائي لمدة 5 دقائق ، احكميها واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم احفظيها في الثلاجة.
الخطوة 8
يمكن تحضير فجل التفاح بطريقة مختلفة قليلاً. للقيام بذلك ، قشر 4 تفاحات ، مقطعة إلى شرائح وتخبز في الفرن حتى تنضج نصفها. في هذه الأثناء ، قم بطحن 100 جرام من جذر الفجل ، وامزجها مع التفاح واخلطها حتى تصبح ناعمة بالخلاط. يتبل بالملح والسكر حسب الرغبة وملعقتين كبيرتين من خل التفاح. انقل التوابل المحضرة إلى برطمان ، وأغلقها بإحكام.
