حساء الفطر طبق لذيذ ومغذي. وعلى الرغم من توفر جميع أنواع الفطر الطازج تقريبًا في الموسم فقط ، إلا أن معظم هدايا الغابة تتسامح تمامًا مع التجميد ، مما يحافظ على الطعم والرائحة. سيضيف حساء الفطر المجمد مجموعة متنوعة ممتعة إلى قائمة الشتاء ، ويدفئك في الطقس البارد ويذكرك بالصيف الحار والخريف السخي.
انه ضروري
- شوربة الفطر المجمدة
- - 300-400 جم من خليط الفطر المجمد ؛
- - رأسان كبيران من البصل.
- - 2 جزر متوسط الحجم ؛
- - 1 جذر بقدونس مجفف ؛
- - 2 بطاطس متوسطة الحجم غير مسلوقة ؛
- - كوب واحد من الشعير الجاف ؛
- - 1 ملعقة كبيرة زبدة
- - 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛
- - ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا.
- شوربة كريمة الفطر المجمدة
- - 300-400 جم من الفطر المجمد ؛
- - 6 ملاعق كبيرة من الزبدة
- - 2-3 رؤوس من الكراث ؛
- - 3 فصوص من الثوم
- - كوب دقيق قمح
- - نصف كوب شيري ؛
- - 4 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار ؛
- - 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف ؛
- - كوب كريم به نسبة دهون لا تقل عن 20٪ ؛
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- شانتيريل المجمدة وحساء الأرز البري
- - 300-400 جم من شانتيريل صغيرة مجمدة ؛
- - 1 ملعقة كبيرة زبدة
- - 1 رأس بصل.
- - نصف كوب أرز بري ؛
- - 4 أكواب من مرق الدجاج.
- - ½ كوب من النبيذ الأبيض ؛
- - كوب حليب مركز بدون سكر ؛
- - 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- - ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
شوربة الفطر المجمدة
تسمى هذه الأنواع القيمة من الفطر مثل الأبيض والبوليتوس والبوليتوس الأنواع النبيلة. سوف تحتاج إلى فطر ، نيئ أو مقشر. لن ينتج الفطر المسلوق مرقًا غنيًا ومركّزًا.
يعتمد طعم حساء الفطر الكلاسيكي كثيرًا على طريقة طهي الشعير اللؤلؤي. الشعير اللزج غير المطبوخ جيدًا ، سيء الغسيل ، سوف يفسد الطبق بالكامل. لذلك ، يجب تحضير الحبوب مسبقًا. يمكنك شطف شعير اللؤلؤ بالماء الدافئ ، ثم صب الماء المغلي فوقه ، واتركيه حتى يغلي ، ثم غطي الوعاء بغطاء ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه في مكان دافئ ملفوف في منشفة لمدة 6-8 ساعات. يمكنك أيضًا تبخير الحبوب المغسولة مسبقًا في مصفاة فوق الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة ، ثم غليها حتى تنضج.
الخطوة 2
قشر البصل والجزر والبطاطس. صب الماء البارد المفلتر في قدر 3 لتر. يجب أن يكون هناك ما يكفي منه حتى لا يفيض عند إضافة مكونات أخرى. اغمس الفطر المجمد ، وجذر البقدونس ، وبصل صغير واحد وجزرة متوسطة الحجم ، واتركها حتى الغليان ، وقلل الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب إذا لزم الأمر.
نقطع البصل المتبقي والجزر والبطاطس إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة ، سخني خليط من الزبدة والزيت النباتي ، خففي الحرارة إلى متوسطة. يقلى الجزر لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف البصل ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى. يجب أن يصبح البصل شفافًا. أوقف تشغيل التدفئة.
الخطوه 3
استخرج جذور البقدونس والجزر والبصل من مرق الفطر وتخلص منها. نضيف البطاطس المقطعة ونطهو لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ثم تضاف الخضار المقلية والشعير ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تكثيف الحساء قليلاً لزيادة قيمته الغذائية. للقيام بذلك ، تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة ويقلى فيها نصف ملعقة كبيرة من دقيق القمح حتى تظهر رائحة الجوز المميزة. يُسكب بعض مرق الفطر الساخن في المقلاة ويُحرّك حتى تتكوّن صلصة ناعمة. انقله إلى قدر من الحساء وحركه جيداً.
الخطوة 4
تبلي الحساء بالملح والفلفل. أطفئي النار وغطي القدر بغطاء. يترك لينقع لمدة 7-10 دقائق. قدمي الحساء مع الشبت المفروم والبقدونس والقشدة الحامضة أو الزبادي العادي.
الخطوة الخامسة
شوربة كريمة الفطر المجمدة
يمكن أيضًا صنع حساء كريمي ناعم وحريري بالفطر المجمد. كما أن الفطر البسيط المجمد والفطر النبيل المسلوق المجمد مناسب أيضًا. يجدر الحصول على فحم حجري الفطر مقدمًا ، قبل 2-3 ساعات ، حتى يذوب. من الأفضل تصريف السوائل الزائدة.
الخطوة 6
قشر الكراث وقطعه إلى نصف حلقات. قشر وقطّع الثوم. في قدر عميق واسع القاع ، ذوبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة واقلي الكراث على نار متوسطة. سيستغرق الأمر حوالي 5-7 دقائق. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
الخطوة 7
يُوضع الفطر المذاب في قدر ، ويُرفع النار إلى درجة عالية ، ويُحرَّك ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة. ثم اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واطبخ الخليط لمدة 10 دقائق. ارفعي النار إلى الدرجة المتوسطة ، ثم اسكبي الشيري في قدر وانتظري حتى تغلي. نضيف باقي الزبدة ونقلب وعندما تذوب الزبدة نضيف الدقيق المنخل. قلبي حتى يغطي الدقيق جميع الفطر. طهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
الخطوة 8
يُسكب في مرق الدجاج ويُضاف الزعتر والملح. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يُهرس الحساء بالخلاط ويُضاف الكريمة والفلفل ويُسخن الحساء قليلاً. يقدم مع الأعشاب الطازجة والخبز المحمص الأبيض.
الخطوة 9
شانتيريل المجمدة وحساء الأرز البري
يتم الحصول على حساء غير عادي ، ولكنه لذيذ جدًا من شانتيريل المعطر والأرز البري الصحي. خلافًا للاعتقاد الشائع ، يمكن تجميد شانتيريل الصغيرة دون غليان ولن يكون طعمها مرًا. يجب إذابة الفطر مسبقًا وتصريف السائل الزائد. ينقع الأرز في ماء بارد ويترك لمدة 6-8 ساعات. إذا كنت لا تستطيع الانتظار كل هذا الوقت ، اسكب الماء المغلي على الأرز البري واتركه لمدة ساعة. يجب تصريف المياه الموحلة ، ويجب سكب الأرز البري طازجًا بنسبة 1 إلى 3. اطبخ الأرز البري لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 10
تذوب الزبدة في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. اقليها حتى تصبح شفافة ، ثم أضيفي الشانتيريل واقليها لمدة 5-7 دقائق أخرى ، دون أن تنسى التقليب. يُسكب النبيذ ويُغلى المزيج. أضف المرق الساخن. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة 11
صب الحليب المركز في الحساء. سيعطي الطبق طعمًا غنيًا وممتعًا ، لكنه في الوقت نفسه لن يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية. يُضاف الأرز البري المسلوق ويتبل بالملح والفلفل الأسود والأحمر وعصير الليمون وصلصة الصويا. يُسخن ويقدم مع البقدونس الطازج.
