برينزا جبن مخلل صغير ، مفضل في مناطق مختلفة. تنص جميع شعوب البلقان وترانسكارباثيا تقريبًا على شرف اكتشافها. كدليل على صحتها ، يستشهدون بالوصفات القديمة للأطباق المحضرة بجبن الفيتا. تقليديا ، كان يتم دمجه مع كعك الخميرة أو الفطير ، جنبا إلى جنب مع الخضار الموسمية ، ممزوجة بالفواكه ، سكب بسخاء مع الزيت النباتي والمخبوزات ، إضافة جبن الفيتا المتفتت إلى الحبوب ، مما يمنحها طعمًا مميزًا ومذاقًا إضافيًا. ما هو مميز - يمكن أن يكون هذا الجبن المخلل موجودًا على طاولات الأشخاص ، بغض النظر عن فئتهم. كان كل من سكان البلدة الأثرياء وسكان العديد من القرى سعداء بصنع الجبن في مطابخهم.
انه ضروري
- - لبن؛
- - مشروب حليب مخمر ؛
- - عصير ليمون؛
- - ملح؛
- - توابل
- - حرمان؛
- - مصفاة
- - شاش.
تعليمات
الخطوة 1
حدد نوع الحليب الذي ستصنع منه جبن فيتا محلي الصنع. الخيار المثالي هو اختيار الأغنام التي تستخدم تقليديا لهذا النوع من الجبن المخلل. لا يتم العثور على مثل هذا الحليب في كثير من الأحيان ، أريد أن أصدق أنك محظوظ. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فحاول صنع جبن الفيتا من حليب الماعز أو البقر - فهذه الخيارات لها أيضًا الحق في الوجود.
الخطوة 2
اختر الأطعمة المناسبة. عند شراء منتجات الألبان من المزرعة ، وكذلك المنتجات من المزارع الخاصة ، تأكد من أن الحيوانات في هذه المزرعة يتم الاحتفاظ بها في ظروف مناسبة. خلاف ذلك ، فإن الحليب بدلاً من النفع سيسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لجسمك. عند الشراء من متجر ، أعط الأفضلية للحليب المبستر الذي يحتوي على نسبة دهون من 2.5 إلى 3.5٪. سمنة - ليست مناسبة جدًا لصنع الجبن ؛ عندما تخثر ، فمن المرجح أن تعطي رقائق يصعب تذويبها.
الخطوه 3
ادرس بعناية التركيب الموضح على العبوة. يمكن أن يؤدي وجود الدهون النباتية أو مسحوق الحليب في منتجات الألبان إلى إبطال كل عملك ، ولا يمكنك صنع جبن جيد محلي الصنع من هذه المواد الخام. كلمة منفصلة هي تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. وغني عن القول ، أنه كلما كان الحليب الذي تشتريه طازجًا ، كان الجبن المملح أفضل. لكن من الأفضل عدم استخدام حليب التخزين طويل الأمد ، فهو غير مخصص لهذه الأغراض وقد يتصرف "بشكل غير كاف" عند التخثر.
الخطوة 4
قم بإزالة علب الحليب أو الزجاجات من الثلاجة قبل صنع جبنة الفيتا. يجب عدم استخدام المنتجات المبردة جدًا مع جبن الفيتا محلي الصنع. اتركه لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، بينما تقوم بطهي ما ستجعده.
الخطوة الخامسة
في ظروف المزارع التقليدية ، لهذه الأغراض ، غالبًا ما يتم استخدام مصل اللبن ، المتبقي من تحضير الجزء السابق من جبن الفيتا. في حالتنا ، تناول مشروب الكفير (العادي أو مع البكتيريا المشقوقة) والزبادي والحمض وغيرها من مشروبات الحليب المخمرة. من المستحسن أن تكون خالية من المواد المضافة مثل نكهات الفاكهة وألوانها. النسبة حوالي 10: 1 (لكل 1 لتر من الحليب - 100 غرام من الكفير). إذا لم يكن هناك منتجات ألبان مخمرة ، استخدم 30 جم من عصير الليمون الطازج لكل 1 لتر من الحليب. في السابق ، كان من الممكن استخدام محلول من كلوريد الكالسيوم للتخثر ، ثم تم الحصول على الجبن المكلس.
الخطوة 6
سخني الحليب على نار خفيفة إلى 60 درجة. يُسكب الكفير أو عصير الليمون ، دون إضافة حرارة ، اتركه يغلي. سترى على الفور كيف يبدأ المصل بالانفصال. يمكن أن تستغرق عملية الفصل الكاملة من 2 إلى 4 دقائق. يعتمد ذلك على جودة مكونات البداية ، وكذلك على الأواني التي تطبخ فيها. بالمناسبة ، لهذه الأغراض ، من الأفضل اختيار مقلاة سميكة الجدران أو مقلاة مغطاة بطبقة غير لاصقة من الداخل. لسوء الحظ ، يميل الحليب إلى الاحتراق.
الخطوة 7
تحضير المصفاة بتغطيتها بعدة طبقات من الشاش. وغني عن القول ، يجب أن يكون كلاهما نقيًا تمامًا. اتركي اللبن الرائب يبرد إلى 30 درجة وتخلصي منه في مصفاة.بعد 15-20 دقيقة ، ارفع الشاش ، خذها من الزوايا ، لفها بعربة في الأعلى وعلقها للفصل النهائي للمصل لعدة ساعات (يمكنك بين عشية وضحاها).
الخطوة 8
بعد مرور الوقت ، انقل الخثارة إلى وعاء ، وتبليها بالتوابل حسب رغبتك. شخص ما يحب جبنة الفيتا محلية الصنع مع بذور الكراوية ، ويحبها شخص ما أكثر عندما توجد فيها بذور الكزبرة أو الكمون ، أو ربما يكون خيارك المثالي هو جبنة الفيتا ، التي تنضح برائحة الثوم الخفيفة. مهما كانت البهارات وخضروات خبز الزنجبيل التي تختارها للجبن المخلل ، يجب أن تستخدمهم فقط مجففة جيدًا ، أو أفضل - محمصة في مقلاة جافة. الحقيقة هي أنه نتيجة لوجودهم في حاوية مغلقة لفترة طويلة ، يمكنهم "الثرثرة" ، مما يمنحهم رائحة خفيفة ، والتي ستختفي بسرعة تحت تأثير الهواء الدافئ. ضعي الجبن القريش المتبل في مصفاة ، وغطيه بشاش ، وضعي عليه بالظلم. اتركيه لبضع ساعات حتى يغلق.
الخطوة 9
قم بإعداد محلول ملحي باستخدام 40 جم من الملح لكل لتر من مصل اللبن الرائب. يمكنك تذوقها - يجب أن تكون شديدة الملوحة ، ولا بأس بذلك. اغمس الخثارة السميكة في المحلول الملحي. كم من الوقت يتم الاحتفاظ بها في محلول ملحي - لا توجد توصية واحدة. في دول البلطيق ، يفضلون الجبن محلي الصنع الأقل ملوحة ، وبالتالي يعتقدون أنه جاهز في اليوم التالي. سكان البلقان على يقين: يستغرق الأمر ما لا يقل عن 2-3 أيام للحصول على جبن مالح جيد ، ومن المهم للغاية في كثير من الأحيان قلب القشرة وحتى غسلها في محلول ملحي. في مولدوفا ورومانيا ، قبل 4 أيام ، لن يحاولوا ولن يخدموا فقط.
الخطوة 10
تناول جبن الفيتا مع الخضار مثل الفلفل والطماطم. يمكنك وضعها في طبقات وتغميقها ، أو يمكنك تقطيعها بشكل جميل ، وتتبيلها بزيت الزيتون الجيد وتكون بمثابة سلطة. كخيار - ابشره على عصيدة مصنوعة من حبيبات الذرة أو الدقيق (في مولدوفا ماماليجا ، في إيطاليا - عصيدة من دقيق الذرة) ، ضعه في الفرن لفترة - طبق مثير للدهشة مضمون! وأسهل طريقة هي وضع قطع من جبنة الفيتا منزلية الصنع على كعكة الخميرة وخبزها. سريع ، لذيذ ، أصيل وغير مكلف على الإطلاق!
